Greta Garbo Kek (oruç)

İlk kez bu keki yaptığımda, yaprakları tamamen karıştırdığımı düşündüm, kakaoyu yanlış koydum ve reçeli neredeyse unuttum. Her şeyin tepsiye yapışıp yapışmayacağını bile bilmiyordum. Patates mi? Bir kekin içinde mi? Püre kabına şüpheyle baktım ve kesinlikle bir şeyleri mahvedeceğimi düşündüm. Ama devam ettim. İnanılmaz bir şekilde, kekim oldu ve hızla tabaktan kayboldu – "vejetaryen keklere" daha temkinli yaklaşan erkekler bile bir dilim daha istedi. O zamandan beri, yumurta veya süt olmadan etkilemek istediğimde döndüğüm tarif bu. Ve her zaman insanların gizli malzemeyi bulmakta zorlandığını görünce gülüyorum – patatesi hiç hissetmiyorsun, söz veriyorum.

Hızlı bilgi: Tüm süreç yaklaşık bir buçuk saat sürüyor (yaprakların soğuması dahil). Kek büyük, diyelim ki 12-15 sağlıklı porsiyon var, eğer dilimlemekten kaçınmazsan. Karmaşık değil, ama yaprakları açmak için biraz sabır gerekiyor ve dürüst olmak gerekirse, eğer sabrın yoksa, ilk seferde bir yardım almayı düşünebilirsin. Orta seviyede, çok fazla deneyim gerektirmiyor, sadece acele etmemek lazım.

Neden bu keki bu kadar sık yapıyorum? Bir: Hayvansal ürün yok, bu yüzden her zaman, oruçta veya çeşitli diyetleri olan misafirler için uygun. İki: Kuru değil, dağılmıyor, kimse ağzında toz kalmıyor. Ve belki de en önemlisi, şüpheli malzemelere gerek yok: patates, un, şeker, reçel – temel şeyler. Ayrıca tadı gerçekten güzel, ilk bakışta basit görünse de unutulmaz bir tatlı türü. Ah, ve ayrıca ucuz, özel bir şey bulmak için beş dükkânda koşmana gerek yok.

Malzemeler (neden koyduğumla birlikte, değişiklik yapmaya rastgele başlamaman için önemli olduğunu düşünüyorum):

600 g un – yapıyı sağlar, yapraklar yerinde durmalı, aksi takdirde kek kesildiğinde sorun olur.
400 g patates (haşladıktan ve soyduktan sonra tart!) – yumuşaklık getirir, tadını hissetmezsin ama onsuz hamur kuru çıkar, sanki her şey dağılır.
300 g şeker – daha azını denedim ama tatlı biraz üzgün oluyor, bu yüzden cimri olma.
100 g yağ – hamuru bağlamaya yardımcı olur ve ona ipeksi bir doku verir, kuru değil.
150 g margarin – ben tadı iyi olan bir margarin kullanıyorum, çünkü burada gerçekten önemli (tüm margarinin aynı olmadığını biliyorum, bazıları garip bir koku bırakıyor).
2 paket kabartma tozu – yaprakların taş gibi çıkmaması için yardımcı olur.
2 yemek kaşığı kakao – herkesin övdüğü kahverengi yaprak için, sadece kakao olmasına rağmen.
300 g erik reçeli – burada başka bir şeyle değiştirmem, erik reçeli ekşi yoğun ve yaprakları iyi bir arada tutuyor. Başka bir reçel koyarsan, sızabilir veya çok tatlı olabilir.
50 g ceviz içi – süsleme ve üstte hafif çıtırlık için, yoksa da olur ama sonunda fark yaratıyor.

Hazırlama yöntemi

1. İlk önce patateslerle ilgilen. Ben onları kabuklarıyla birlikte tuzlu suda haşlıyorum, fazla su emmesin diye. Çatal kolayca girdiğinde, süzüyorum, soğumaya bırakıyorum (sıcak patateslerle denemeyin, hamur yapışkan olur) ve sonra soyup iyice eziyorum, topak kalmamalı.

2. Büyük bir kasede margarini şekerle karıştırıyorum – tahta kaşıkla veya spor yapmak istersen mikserle. Krema haline gelmeli, şeker kristalleri görünmemeli. Sonra patates püresini, yağı ekliyorum, karıştırmaya devam ediyorum.

3. Elekten geçirilmiş unu kabartma tozu ile yavaş yavaş ekliyorum. Burada tüm unu bir anda koymuyorum, çünkü patateslerin daha kuru veya daha sulu olabilir, bu yüzden hamur çok yapışkan veya sert görünüyorsa ayarlama yapabilirsin. Esnek olmasını istiyorum ama yapışkan olmamalı, şekil verebilmelisin.

4. Güzelce bağlandığında, karışımı üçe bölüyorum. Bir parçasını tekrar kaseye koyup iki yemek kaşığı kakao ile karıştırıyorum (bazı tariflerde sadece bir yemek kaşığı görürsün ama daha fazla kakao eklemek ona lezzet katıyor).

5. Üzerini kaplayarak 30 dakika soğutuyorum, kurumasın diye.

6. Her bir parçayı un serpilmiş masada sırayla açıyorum. Zorlamayın, eğer yırtılırsa hemen onarın, sonunda görünmeyecek. İlk yaprak (beyaz hamurdan) tepsiye aktarılıyor – benim tepsim 25x35 cm, ama daha küçük veya daha büyük bir tepsin varsa, yaprağın kalınlığını ayarlıyorsun.

7. İlk yaprağı erik reçelinin yarısı ile sürüyorum – katman için cimri olma ama fazla da koyma, yapraklar kaymasın.

8. İkinci yaprak – kakao olan – aynı şekilde aç, reçelin üzerine dikkatlice yerleştir, çok fazla yırtılmamalı. Eğer yırtılırsa, yine onar.

9. Son yaprak, açılmış, en üste geliyor, en son.

10. Her şeyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, yaklaşık 40 dakika. Dikkat et, üstü çok fazla renk almamalı, eğer çok renk almaya başlarsa, üzerine yağlı kağıt koy.

11. Tamamen soğumasını bekliyorum (bu en zor adım, herkes hemen kesip tatmak istiyor ama sıcak yapraklar dağılır). Ben genelde gece boyunca bırakıyorum, eğer kendimi tutabilirsem.

12. Süslemek için – ya 2-3 yemek kaşığı pudra şekerini bir damla su ve kakao ile karıştırarak hızlı bir glazür yapıyorsun ya da basitçe biraz reçel sürüp üzerine ceviz içi serpiştiriyorsun. Ben cevizli versiyonu tercih ediyorum, hafif bir çıtırlığı var ve çok tatlı değil.

Kullanışlı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Kullanışlı ipuçları

Kesmeden önce yaprakların soğuması çok önemli, aksi takdirde reçel henüz yaprakları iyi bir arada tutmamış olacak ve her şey kayacak.

Reçelden tasarruf etme – çok az koyarsan, kek biraz kuru çıkar. Ama fazla da koyma, aksi takdirde yapraklar birbirine yapışmaz, kayar.

Patatesler çok sulu olmamalı; eğer ezme sırasında çok ıslak görünüyorsa, biraz daha un ekle.

Keki birkaç gün saklamak istersen, folyo veya kapaklı bir kutuda bırak, hava almasın, aksi takdirde yapraklar sertleşir.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar

Eğer margarin istemiyorsan, gerçekten güzel eriyen vegan tereyağı deneyebilirsin. Burada hindistancevizi yağı pek işe yaramaz, dokuyu çok değiştirir.

Glutensiz – denemedim ama teorik olarak, özel glutensiz un ile iyi çıkması gerekir. Hamurun kıvamına dikkat et, biraz daha sıvı isteyebilir.

Şeker, eritritol veya ksilitol ile değiştirilebilir ama son yapının biraz farklı çıkabileceğini bil, daha az nemli olabilir.

Eğer erik reçelini sevmezsen, kayısı reçeli (büyük meyve parçaları olmadan) veya çok sıvı olmayan bir elma reçeli koyabilirsin.

Varyasyonlar

Bazıları yapraklar arasında kuru üzüm serpiştiriyor ama bende tutmuyor – insanlar keki "sürprizlerle" istemiyor.

Daha fazla çikolata istersen, kakao katmanına vegan çikolata parçaları ekleyebilirsin.

Hamurun içine rom özü veya beyaz katmana biraz limon kabuğu rendesi ekleyebilirsin, eğer başka bir aroma notası istiyorsan.

Servis fikirleri

Bitter kahve ile harika gidiyor, bu benim yanında süt istemediğim tek vejetaryen kek.

Kahvaltıda da güzel, bitkisel yoğurt ile.

Misafirler için, kareler halinde kesildiğinde güzel görünüyor, üzerine biraz pudra şekeri serpiştirilmiş bir tabakta sunulursa (eğer ekstra şatafatlı görünmesini istiyorsan).

Sıkça Sorulan Sorular

Bu kek gerçekten yumuşak mı yoksa sadece laf mı?
Doğru miktarda patates koyduysan ve yaprakları fırında kurutmadıysan, gerçekten yumuşak oluyor, özellikle bir gün bekledikten sonra. Hiç kuru değil, yutması zor bir kek değil.

Patatesin tadı hissediliyor mu?
Hayır, hiç. Kimsenin garip bir tat algıladığını duymadım. Patates sadece yumuşaklık katıyor, başka bir şey değil.

Başka reçel koyabilir miyim, örneğin çilek veya vişne?
Koyabilirsin ama yoğun reçel olmalı, şurup gibi tatlı olmamalı. Erik reçeli daha iyi bağlar ama eğer ekşi ve yoğun bir reçelin varsa, o da olur.

Dondurucuda saklanabilir mi?
Evet, denedim. Küçük parçalara kes, folyo ile sar ve 2 aydan fazla saklama. Çözdürmek için bir gece buzdolabında beklet. Tadı yine iyi kalıyor.

Yapraklar açılırken ne yapmalıyım?
Panik yapma, hamur hala çiğken küçük parçalarla onarabilirsin, pişirdikten sonra görünmeyecek. Önemli olan, tepsi boyutuna göre ayarlamak.

Çok tatlı mı?
Eğer çok tatlı reçel koyarsan veya fazla glazür eklersen, öyle olabilir. Ben bu miktar için 250g şekerden daha azını önermiyorum, aksi takdirde tadı biraz yavan olur.

Hangi margarin kullanıyorsun?
Marka vermiyorum ama mümkün olduğunca az tuzlu ve yapay aroma içermeyen bir margarin olmalı. Ucuz margarin denedim ve garip bir tat çıkmıştı. En iyisi etiketi okumak ve aşırı palm yağı içermeyen basit bir tane seçmek.

Besin değerleri (yaklaşık)

Kendimizi kandırmayalım, kek diyetik değil ama her gün de yemiyorsun. Normal bir porsiyonda (70-80g diyelim), yaklaşık 260-280 kcal alıyorsun. Ana katkı karbonhidratlardan geliyor (her dilimde yaklaşık 40g), yağlar moderat düzeyde (her dilimde yaklaşık 8-9g) ve protein güçlü bir nokta değil (2-3g/dilim). Oruç için iyi bir tatlı, miktarına göre ultra şekerli değil, özellikle reçeli abartmazsan. "Tatlı" keklere göre daha az yağ içeriyor ve kolesterol yok, bu da kısıtlamaları olanlar için önemli. Lif oldukça mevcut, özellikle ev yapımı erik reçeli veya biraz kabuk varsa. Eğer kilonu korumak istiyorsan, küçük bir porsiyon mükemmel, tamamen kendini tutmana gerek yok.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Buzdolabında çok iyi dayanıyor, hatta 4-5 gün, kapaklı bir kutuda veya iyi kapatılmış bir şekilde saklanmalı, yoksa kokuları alır. Hatta ikinci ve üçüncü gün daha iyi oluyor, katmanlar birbirine karışıyor, yapraklar reçelden dolayı daha yumuşak oluyor. Oda sıcaklığında tutulabilir ama evde çok sıcak olmamalı, aksi takdirde reçel hafif fermente olabilir. Yeniden ısıtmaya gerek duymadım ama eğer buzdolabında kaldıktan sonra ona biraz hayat vermek istersen, 30 dakika oda sıcaklığında bekletirsen güzelce yumuşar. Eğer dondurduysan, buzdolabında yavaşça çözülmesine izin ver, fırında mikrodalga ile zorlamadan, yapışkan hale gelir ve güzel dokusunu kaybeder.