Aşure keki cevizli

İlk kez bu kekle klasik bir durum yaşadım: birkaç arkadaşımı etkilemek istedim, bu yüzden yapmaya karar verdim, bunun çok karmaşık olamayacağını düşündüm. Sonuçta, malzemeler az, yumurta, mikser gibi hiçbir şeyle uğraşmıyorsun. Ne göreyim, kabarık çıkması gerekirken, garip bir şey oldu, sanki cevizli çamur gibiydi, kimse yiyemedi ama yine de bitti - iyi ki iyi arkadaşlarım var, fedakarlık yaptılar. O zamandan beri tembellikten ya da ihtiyaçtan on kez daha denedim ve gerçekten utanmadığım bazı versiyonlara ulaştım. Artık bunu bir refleks gibi yapıyorum ve tüm malzemeleri tam gramajda bulamadığımda endişelenmiyorum.

Deneyimlerimden: her şeyi karıştırmak ve fırına koymak yaklaşık 10 dakika sürüyor, pişirme süresi ise fırına bağlı olarak yaklaşık 25-30 dakika. Yani soğumasıyla birlikte, bir tepsi kek hazır olana kadar bir saat kadar bekliyorsun. Benim kullandığım malzemelerle 25x35 cm'lik bir tepsi çıkıyor, yani yaklaşık 16 büyük parça, belki daha küçük kesersen 20 parça (ben hepsini eşit yapacak sabrı bulamıyorum). Kekin yapımında hiçbir karmaşıklık yok, adımları takip eden herkes başarılı olur.

Açıkçası, sık sık yapıyorum çünkü özel bir şeye ihtiyacım yok. Bu, fırına atabileceğim bir kek türü; tatlı bir şeyler canım çektiğinde, markete gitmek ya da tonlarca bulaşık yıkamak istemediğimde ideal. Ayrıca her şeye uyuyor - misafirlerin var, işe götürüyorsun, gece canın çekiyor… çayla, kahveyle ya da yanında bir kadeh şarapla, eğer bisküvi yoksa, harika gidiyor. Özellikle oruç tutuyorsan ya da vegan arkadaşların varsa, her zaman durduğum kek bu.

Genelde şunları koyuyorum:

14 yemek kaşığı şeker - tat vermesi için koyuyorum, yoksa kek fazla "doğru" oluyor. Çok tatlı olmasını istemiyorsan azaltabilirsin.
12 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, tadı yok ama kanola yağı veya hafif zeytinyağı ile de olur; amacı kekin kuru çıkmaması, biraz da yumuşaklık vermesi).
12 yemek kaşığı soda (yani maden suyu, düz su koyma, tatlı içecekler de değil! Soda kabartıyor, hamuru daha havadar yapıyor).
16 yemek kaşığı un (beyaz, normal un; bu temel, kekin bir arada durmasını sağlıyor, fazla koyarsan taş gibi oluyor).
1 paket kabartma tozu (10 g, güzel kabarması için, karbonat koymaya çalışma, doğru şekilde söndürmezsen sabun tadı alırsın).
1 su bardağı ceviz (yaklaşık 100 g, açıkçası tartmıyorum, klasik bir su bardağına ne kadar sığarsa o kadar koyuyorum; aroma ve doku veriyor - ceviz olmadan pek bir tadı olmuyor).

Bunu şöyle yapıyorum:

1. Daha büyük bir kasede, şekeri üzerine soda döküyorum. Bir tahta kaşık veya çırpıcı ile iyice karıştırıyorum, sadece şekerin biraz erimesi için (tamamen çözülmesine gerek yok, sorun değil).
2. Yağı ekliyorum, tekrar karıştırıyorum. Kase çok küçük olmasın, yoksa masaya dökülür (başıma geldi!).
3. Ardından ceviz ekliyorum. Bazen iri doğranmış ceviz de kullanıyorum, böylece kıtır bir parça yakalayabiliyorum. İstersen, önceden tavada biraz kavur, tadı tamamen değişiyor.
4. Ayrı bir küçük kasede, unu kabartma tozu ile karıştırıyorum, sonra sıvı karışıma yavaş yavaş ekliyorum, yavaşça karıştırarak. Hepsini bir anda koymuyorum, böylece topak kalmasın.
5. Son olarak, karışımın kıvamına bakıyorum. Eğer çok koyu görünüyorsa (yani kaşıkta neredeyse duruyorsa, kek gibi), biraz daha soda ekliyorum. Yavaşça akmalı, çorba gibi olmamalı ama hiç yayılmamalı.
6. Tepsiyi yağlıyorum, unla kaplıyorum, yapışmasın diye (ben yağlı kağıtla da denedim - bu da işe yarıyor, özellikle temizlikle uğraşmak istemiyorsan).
7. Hamuru tepsiye döküyorum, spatula veya kaşenin arka tarafıyla düzeltiyorum. Önceden ısıtılmış fırına 180°C'de koyuyorum. Benim fırınımda 25 dakikada pişiyor ama bazen ortası nemli görünüyorsa 5 dakika daha bırakıyorum. Kürdan testi yapıyorum: eğer temiz çıkıyorsa, tamam, çıkarmak için bekliyorum.
8. Kekimi çıkarıp tepside soğumaya bırakıyorum. Acelem varsa, bir tel ızgaraya alıyorum, altı yumuşamasın diye. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştiriyorum (ben üstüne biraz da tarçın koyuyorum, ona ekstra bir tat katıyor).
9. Kareler kesiyorum - genelde ilk köşeyi tadıyorum, nasıl olduğunu görmek için. Geri kalanını güzelce yerleştiriyorum, ama benimkinde hep garip bir parça kalıyor.

Faydalı ipuçları

Sodayı düz suyla değiştirmeye çalışma, aynı olmuyor, kek yoğunlaşıyor. Sadece maden suyun varsa, o da olur.
Cevizi çok ince çekersen, kek bir miktar lastik gibi oluyor. Biraz "engebeli" kalması daha iyi.
Eğer gazlı fırın kullanıyorsan, kek piştikten sonra üst rafına al veya altının yanmaması için yağlı kağıtla ört.
Unu yavaşça eklemelisin - hepsini bir anda koyarsan, iyi karıştıramazsın ve topaklar kalır.
Hamuru yayarken, fazla sert davranma, çünkü sodanın "baloncuklarını" kaybetmek istemezsin.

Değiştirme ve uyarlama

Gluten intoleransın varsa, glutensiz un kullanabilirsin - evrensel karışım iyi gider ama bazen daha fazla sıvı gerekebilir (kıvama dikkat et).
Şekeri, hindistancevizi şekeri veya tatlandırıcı ile değiştirebilirsin, daha diyetik olsun istersen ama aynı dokuyu bekleme (bazen daha kuru çıkıyor).
Ceviz yerine, badem, fındık veya hatta tohum (ayçiçeği, eğer "ucuz" versiyonu istiyorsan) koyabilirsin.
Eğer oruç tutmuyorsan, biraz rom veya vanilya özü ekleyebilir veya kuru üzüm koyabilirsin (ben pek sevmiyorum ama bazıları onsuz düşünemiyor).

Varyasyonlar

Pişirmeden önce üstüne iri doğranmış ceviz serpebilirsin, böylece üst kısmı daha çıtır olur.
Mevsimindeysen, hamura portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsin (güzel bir aroma).
Sonbaharda bir tutam tarçın veya karanfil eklemek harika olur.
Gerekirse, hamura bir yemek kaşığı kakao ekleyip, kekin daha "çikolatalı" olmasını sağlayabilirsin.
Farklı bir tat istersen, rendelenmiş balkabağı eklemeyi deneyebilirsin (iyi sıkılmış olmalı), ama 1/2 su bardağından fazla değil.

Servis fikirleri

Sıcak, üzerine biraz erik veya kayısı reçeli ile harika gider.
Soğuk, sert bir kahve veya siyah çay ile mükemmel bir uyum sağlar.
Şık bir şey isteyenler için, yanında bir top vegan dondurma veya oruç tutmuyorsan, krema koyabilirsin.
Artıklarını, kahve şurubu ve biraz hindistancevizi kreması ile "oruç tiramisusu"na dönüştürebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Soda veya maden suyum yok, düz su ile yapabilir miyim?
Yapabilirsin ama kek daha yoğun çıkacak, aynı havalı olmayacak. Tavsiyem, en azından markete gidip küçük bir maden suyu alman, çünkü doku açısından fark yaratıyor.

2. Fırından çıkınca kekim neden sönüyor?
Belki fazla sıvı koydun ya da ortası yeterince pişmemişti. Her zaman kürdan testi yap. Eğer üzerine hamur yapışıyorsa, kekin fırında birkaç dakika daha beklemesi gerekiyor. Bir diğer sebep, kabartma tozunun eski olması veya yeterince koyulmaması olabilir.

3. Ceviz olmadan yapılabilir mi?
Yapılabilir ama tadı eksik olur. Bunun telafisi için ayçiçeği tohumları, badem veya biraz hindistancevizi koyabilirsin ama dokusu aynı lezzette olmaz.

4. Şekeri azaltabilir miyim?
Evet, 10 yemek kaşığına kadar sorun yok ama daha fazla azaltırsan, tadı biraz "doğru" olur. Diyet yapmak istiyorsan, pişirme sırasında dayanıklı bir tatlandırıcı koy.

5. Eğer karışım fazla sıvı gelirse ne yapmalıyım?
1-2 yemek kaşığı un ekle, yavaşça karıştır ve nasıl göründüğüne bak. İyi kıvam, "kalın" akmasıdır, krep hamuru gibi olmamalı ama plastisin gibi de olmamalı.

6. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ama hepsini değil. En iyisi yarısı beyaz, yarısı tam buğday unudur, aksi takdirde kek daha ağır olur ve daha çabuk kurur.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Ortalama bir parça (tepsinin yaklaşık 1/16'ı) için yaklaşık 180-200 kalori var, ne kadar ceviz ve yağ koyduğuna bağlı. Yağlar esasen yağdan ve cevizden geliyor, şeker ise oldukça fazla, bunu kabul ediyorum ama azaltılabilir. Karbonhidrat - oldukça fazla, sonuçta un ve şeker içeren bir tatlı. Protein biraz cevizden geliyor ama ciddi bir kaynak değil. "Hafif" bir tatlı değil ama süt, yumurta veya tereyağı içermediği için, alerjilerin varsa ya da oruç tutuyorsan, iyi ve doyurucu bir seçenek. Her gün bir kilogram yememek lazım ama şeker azaltılıp daha fazla tohum koyarsan, bir parça için fazla vicdan azabı çekmeden yiyebilirsin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Genel olarak, dilimleyip kapalı bir kutuda (plastik, kapaklı) bırakırsan, oda sıcaklığında rahatlıkla 3 gün dayanır, belki daha fazla, eğer evde çok sıcak değilse. Buzdolabına koyarsan, sertleşir ama bozulmaz - neredeyse bir hafta dayanır. Sıcak yemek istersen, mikrodalgada 30 saniye veya fırında (100-120°C'de ısıtılmış) birkaç dakika, alüminyum folyo ile örtüp ısıtabilirsin, böylece kurumasın. Isıtıldığında tekrar yumuşak olur ve reçel veya tatlı soslarla harika gider. Eğer çok sertleştiyse, her parçayı biraz su veya portakal suyu ile ıslat, ısıtmadan önce, canlanması için. Tüm bu varyantları denedim, ihtiyaç duyulursa dondurulmuş (bireysel poşetlerde) bile saklayabilirsin, sonra oda sıcaklığında çözülür. Buzda kaldığını anlamazsın, yemin ederim.