Dessertkuchen mit weißer Schokoladencreme

Kuchen mit Weißer Schokoladenganache und Kakaoboden: Ein Genuss, der mit Liebe gemacht wurde

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 12

Dieser Kuchen mit weißer Schokoladenganache und Kakaoboden ist die perfekte Wahl für jeden besonderen Anlass oder einfach, um sich an einem gewöhnlichen Tag zu verwöhnen. Inspiriert von traditionellen Rezepten, aber mit einem modernen Twist, wird dieser Kuchen sicherlich zum Favoriten von Familie und Freunden. Lass uns mit der Zubereitung dieses köstlichen Desserts beginnen!

Zutaten

Für den Boden:
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 40 ml Öl
- 3 Esslöffel Kakao
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver

Für die Ganache:
- 400 g weiße Schokolade
- 400 ml Schlagsahne
- 5 g Gelatine

Für den Sirup:
- 250 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 1 Päckchen Cappuccino
- 1 Teelöffel Rumessenz

Für den Überzug:
- 1 Päckchen Dr. Oetker Glasur (optional, für eine elegante Optik)

Ein Stück Geschichte

Ganache-Kuchen sind ein wichtiger Teil der Pâtisserie-Tradition und haben tiefe Wurzeln in der kulinarischen Kultur. Die Ganache, eine einfache Mischung aus Schokolade und Sahne, wurde ursprünglich von einem französischen Konditor kreiert und wurde schnell weltweit beliebt. Dieses Rezept kombiniert die intensiven Aromen der Schokolade mit der Zartheit des Kakaobodens und schafft einen perfekten Kontrast.

Zubereitungsschritte

1. Zubereitung des Bodens

1. Eier trennen: Beginne damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen. Stelle sicher, dass keine Spuren von Eigelb in den Eiweißen zurückbleiben, da dies ihre Schäumfähigkeit beeinträchtigt.

2. Eigelb zubereiten: In einer Schüssel die Eigelbe hinzufügen und mit dem Öl vermengen, bis sie wie eine dünne Mayonnaise werden. Dieser Schritt verleiht einen reichen Geschmack und eine feine Textur.

3. Eiweiße schlagen: In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit dem Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Füge gegen Ende das Wasser nach und nach hinzu, während du weiter rührst. Wenn du einen Mixer verwendest, stelle sicher, dass er auf hohe Geschwindigkeit eingestellt ist, um einen luftigen Schaum zu erhalten.

4. Zutaten kombinieren: Die Eigelbmasse über die Eiweiße geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luft nicht zu verlieren. Schließlich das Mehl, das mit Kakao und Backpulver vermischt ist, in einer Regenschauerform hinzufügen und vorsichtig unterheben.

5. Böden backen: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob er durchgebacken ist – wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig.

6. Böden abkühlen: Nach dem Backen den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.

2. Zubereitung der Ganache

1. Sahne erhitzen: In einem Topf im Wasserbad die flüssige Sahne erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht.

2. Schokolade hinzufügen: Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und zur heißen Sahne geben. Gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene Mischung entsteht.

3. Mischung kochen: Den Topf direkt auf mittlerer Hitze stellen und 4-5 Minuten kochen lassen, dabei kontinuierlich rühren, um ein Ankleben zu vermeiden.

4. Gelatine hinzufügen: Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Dann in die Ganache geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Granulate vollständig aufgelöst sind. Achtung, die Gelatine darf nicht gekocht werden!

5. Creme abkühlen: Die Creme abkühlen lassen und dann 4-5 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag die Creme mit einem Mixer aufschlagen, bis sie schaumig und dick wird.

3. Zubereitung des Sirups

1. Zucker karamellisieren: In einem kleinen Topf 250 g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser schmelzen. Lass ihn karamellisieren, ohne zu rühren, bis er goldbraun ist.

2. Wasser hinzufügen: Wenn der Zucker karamellisiert ist, mit 500 ml heißem Wasser ablöschen. Achtung, es wird sehr heiß sein!

3. Sirup aromatisieren: Wenn das Wasser zu kochen beginnt, das Cappuccino-Päckchen und die Rumessenz hinzufügen. Gut umrühren und den Sirup abkühlen lassen.

4. Kuchen zusammenstellen

1. Boden schneiden: Den Boden in zwei Hälften schneiden, um zwei gleich große Teile zu erhalten.

2. Böden tränken: Den Karamellsirup verwenden, um jede Hälfte des Bodens gut zu tränken. Dieser Schritt fügt Feuchtigkeit und Geschmack hinzu.

3. Füllen mit Ganache: Die Ganache gleichmäßig auf die erste Hälfte des Bodens streichen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist, um einen ausgewogenen Kuchen zu erhalten.

4. Endmontage: Die zweite Hälfte des Bodens oben drauflegen und sicherstellen, dass sie gut getränkt ist.

5. Glasieren (optional): Wenn gewünscht, die Dr. Oetker-Glasur gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen zubereiten und den Kuchen überziehen. Dies verleiht ihm ein glänzendes und ansprechendes Aussehen.

6. Endgültiges Abkühlen: Den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank lassen, idealerweise über Nacht, damit die Creme fest wird und die Aromen sich vermischen.

Servieren und Vorschläge

Wenn du bereit bist, den Kuchen zu servieren, schneide ihn in Portionen und dekoriere ihn mit ein paar frischen Früchten oder geraspelter Schokolade für eine ansprechendere Optik. Dieser Kuchen passt perfekt zu einem aromatischen Kaffee oder einem Früchtetee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Schokolade verwenden? Ja, du kannst mit Zartbitter- oder Vollmilchschokolade experimentieren, aber achte darauf, die Zuckermenge je nach Süße der Schokolade anzupassen.

2. Wie kann ich die Creme leichter machen? Du kannst einen Teil der Sahne durch Mascarpone ersetzen, um eine cremigere Textur und einen ausgeprägten Geschmack zu erzielen.

3. Was kann ich mit den Resten des Bodens machen? Du kannst die Reste verwenden, um Schokoladentrüffel herzustellen. Zerbrich den Boden und mische ihn mit etwas übrig gebliebener Ganache, forme Kugeln und wälze sie in Kakao oder Kokosnuss.

Nährwertvorteile

Dieser Kuchen ist reich an Kohlenhydraten und Fetten aufgrund von Zucker und Schokolade. Weißer Schokolade enthält jedoch Kalzium und Antioxidantien, und Gelatine kann dazu beitragen, die Gesundheit der Gelenke zu erhalten. Genieße in Maßen und genieße jeden Bissen!

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept ist eine Mischung aus Tradition und Innovation und erinnert mich an die angenehmen Momente in der Küche, in denen ich experimentiere und neue Aromen entdecke. Jeder Bissen bringt mir Freude, und ich hoffe, anderen mit diesem Dessert die gleiche Freude zu bringen.

Probiere dieses Rezept aus und lass mich wissen, wie es dir gelungen ist! In der Küche ist jedes Rezept ein bisschen Magie, und du bist der Zauberer. Guten Appetit!