Anca Kuchen mit Walnüssen

Anca-Kuchen mit Walnüssen, Frischkäse und weißen Trauben

Ein Kuchen, der die Aromen des Herbstes in den Vordergrund rückt, ist der Anca-Kuchen die perfekte Wahl für jede Feier oder besondere Gelegenheit. Die gerösteten Walnüsse, die zarte Frischkäsecreme und die frischen weißen Trauben harmonieren perfekt und schaffen ein Dessert, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Auge anspricht. Dieses Rezept verwandelt deinen Tag in ein Fest der Aromen und Texturen.

Gesamtzubereitungszeit: Ungefähr 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 15 Portionen

Zutaten

Für den Boden:
- 5 große Eier
- 5 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Mehl
- 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz

Für den Sirup:
- 500 ml Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Rumessenz

Für die Frischkäsecreme:
- 250 g Mascarpone-Creme
- 150 g flüssige Sahne
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel gemahlener Kaffee
- 1 Päckchen Ness (Instantkaffee)

Für die Ganache:
- 100 g Milchschokolade
- 50 g flüssige Sahne (für die Ganache)

Zur Dekoration:
- 200 ml flüssige Sahne (geschlagen)
- Geröstete und gemahlene Walnüsse
- Weiße Trauben (halbiert und geschält)
- Zuckerdekorationen
- Bunter Zucker (zur Dekoration)

Zubereitung des Kuchens

Schritt 1: Röstung der Walnüsse
- Beginne damit, den Ofen auf 180 °C (niedrige Hitze) vorzuheizen. Lege die gemahlenen Walnüsse auf ein Backblech und lasse sie 5-10 Minuten im Ofen, wobei du sie gelegentlich umrührst, um ein Verbrennen zu vermeiden. Dieser Prozess intensiviert das Aroma der Walnüsse und verleiht dem Kuchen einen besonderen Geschmack. Nach dem Abkühlen mahle sie fein, um sie leichter in den Boden einzubringen.

Schritt 2: Zubereitung des Bodens
- In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sie schaumig sind. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
- In einer anderen Schüssel die Eigelbe schlagen und nach und nach zur Eiweißmasse hinzufügen. Mehl, Backpulver und gemahlene Walnüsse vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luft in der Mischung zu erhalten.
- Den Teig in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten backen oder bis der Boden goldbraun ist und den Zahnstocher-Test besteht. Abkühlen lassen.

Schritt 3: Zubereitung des Sirups
- In einem Topf das Wasser zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen und die Rumessenz hinzufügen. Den Sirup abkühlen lassen.

Schritt 4: Zubereitung der Frischkäsecreme
- Die flüssige Sahne in einer Schüssel schlagen, bis sie luftig, aber nicht zu fest ist. In einer anderen Schüssel die Mascarpone-Creme mit Puderzucker, gemahlenem Kaffee und Ness kombinieren. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel in die Mascarpone-Creme einarbeiten.

Schritt 5: Zubereitung der Ganache
- In einem Topf die flüssige Sahne bei niedriger Hitze erhitzen, darauf achten, dass sie nicht kocht. Sobald sie warm ist, die zerbrochene Schokolade hinzufügen und gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Ganache abkühlen lassen, bevor du sie verwendest.

Schritt 6: Zusammenstellung des Kuchens
- Den Boden in zwei Schichten teilen. Zwischen den beiden Schichten die Hälfte der Frischkäsecreme hinzufügen, gefolgt von einer Schicht Ganache, die mit gemahlenen Walnüssen und Traubenhälften bestreut wird. Dann die obere Schicht des Kuchens hinzufügen.
- Den Kuchen mit der restlichen Frischkäsecreme einstreichen und mit geschlagener Sahne, Traubenhälften, Zuckerdekorationen und buntem Zucker dekorieren.

Tipps und Variationen

- Walnüsse: Du kannst auch Pekannüsse oder Haselnüsse für einen anderen Geschmack verwenden. Achte darauf, sie zu rösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Creme: Für eine süßere Note kannst du einen Teil der Mascarpone-Creme durch Quark ersetzen. Dies verleiht eine cremige Textur und einen leicht salzigen Geschmack.
- Dekoration: Verwende saisonale Früchte, um die Dekoration des Kuchens zu variieren. Brombeeren, Himbeeren oder sogar karamellisierte Birnenscheiben wären köstlich!

Nährwertvorteile

Dieses Rezept ist reich an Proteinen aus Eiern und Käse sowie an gesunden Fetten aus Walnüssen. Die Trauben tragen zur Zufuhr von Vitaminen und Antioxidantien bei und sind eine ausgezeichnete Wahl für ein Dessert, das nicht nur Genuss und Nutzen vereint, sondern auch den Gaumen verwöhnt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Mehlarten verwenden?
- Ja, du kannst Vollkornmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ausprobieren, aber die Textur und der Geschmack können variieren.

2. Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?
- Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Er ist auch köstlich, selbst nach einem Tag der Zubereitung, wenn die Aromen sich vermischen.

3. Welche Getränke passen gut zu diesem Kuchen?
- Ein süßer Weißwein oder eine frische Limonade ergänzen dieses Dessert perfekt. Auch eine Tasse Kaffee oder aromatisierter Tee wäre eine ausgezeichnete Kombination!

Ob du ihn nun zu einem Namenstag, einem Jubiläum oder einfach nur zum Verwöhnen servierst, der Anca-Kuchen mit Walnüssen, Frischkäse und weißen Trauben wird sicherlich ein Favorit unter deinen Liebsten werden. Guten Appetit!