Süßes Brot

Hausgemachter Stollen mit köstlicher Füllung

Der Stollen ist ein traditionelles Dessert, das voller Aromen und Freude steckt und die Familie in festlichen Momenten zusammenbringt. Ob zu Weihnachten, Ostern oder einem einfachen Familientreffen, der Stollen darf auf unserem Tisch nicht fehlen. Dieses klassische Rezept, das ich mit euch teilen werde, ist ein wahrer Genuss, und das Endergebnis wird mit Sicherheit alle beeindrucken.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 40-45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Portionen: 10-12

Zutaten:
- 1 kg Mehl (wählen Sie ein hochwertiges Mehl für die besten Ergebnisse)
- 2 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 500 ml Milch (am besten Vollmilch für einen reichhaltigeren Geschmack)
- 200 g Butter (fast geschmolzen, aber abgekühlt)
- 250 g Zucker (nach Geschmack anpassbar)
- 5 Eigelb (für eine weiche und reichhaltige Textur)
- 1 Esslöffel Salz
- Vanilleextrakt (nach Geschmack, für ein dezentes Aroma)
- Vanillezucker (optional, aber empfehlenswert)
- Abgeriebene Schale einer Zitrone (für einen frischen Touch)
- Kakao (für die Füllung, oder Sie können Ihr Rezept mit etwas anderem personalisieren)
- Türkischer Honig (in Würfel geschnitten, fügt eine traditionelle Note hinzu)
- Rosinen (Ihre Vorlieben können variieren, aber sie bieten eine natürliche Süße)
- Zartbitter-Schokolade (optional, für Schokoladenliebhaber)

Schritt für Schritt:

1. Zubereitung der aromatisierten Milch: In einem Topf die Milch zusammen mit dem Zucker, den Aromen, dem Vanillezucker und der Zitronenschale erhitzen. Leicht umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dieser Schritt wird die Milch mit köstlichen Aromen durchziehen, die sich im Endteig widerspiegeln.

2. Aktivierung der Hefe: In einer kleinen Schüssel die beiden Würfel Hefe mit einem Teelöffel Zucker und drei Esslöffeln lauwarmer Milch (aus der Gesamtmenge) vermengen. Lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten stehen, bis sie schäumt. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um eine gleichmäßige Gärung des Teigs sicherzustellen.

3. Zubereitung des Teigs: In eine große Schüssel das gesiebte Mehl geben und die aktivierte Hefe hinzufügen. Beginnen Sie, mit einer Gabel zu rühren, beginnend von der Mitte der Schüssel und allmählich das Mehl von den Rändern aufzunehmen. Fügen Sie die aromatisierte Milch nach und nach hinzu und rühren Sie weiter.

4. Hinzufügen der Eigelbe und der Butter: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, die 5 leicht verquirlten Eigelbe hinzufügen. Die geschmolzene, aber abgekühlte Butter sollte nach und nach eingearbeitet werden. Tauchen Sie Ihre Hände in die Butter und beginnen Sie, den Teig 30 Minuten lang zu kneten. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Gluten zu entwickeln, was dem Stollen eine luftige und lockere Textur verleiht.

5. Gärung des Teigs: Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

6. Formen des Stollens: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei gleich große Teile. Auf einer mit etwas Öl eingefetteten Arbeitsfläche jede Teigportion zu einem Rechteck ausrollen. Kakao, Rosinen, die in Würfel geschnittenen Türkischen Honig und Zartbitter-Schokolade nach Belieben darüber streuen.

7. Teig aufrollen: Den Teig fest aufrollen, dabei darauf achten, die Füllung nicht zu verschütten. Jede Rolle in mit Backpapier ausgelegten und eingeölten Backblechen platzieren.

8. Bestreichen und Backen: Bevor Sie die Stollen in den Ofen geben, bestreichen Sie sie mit einem Eigelb und streuen Sie nach Belieben Kokosnuss oder Zucker darüber. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 40-45 Minuten. Mit einem Holzstäbchen überprüfen; wenn es sauber herauskommt, sind die Stollen fertig.

9. Abkühlen und Servieren: Lassen Sie die Stollen 10-15 Minuten in den Blechen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Wickeln Sie sie vor dem Servieren in Aluminiumfolie, um die Frische zu bewahren.

Nützliche Tipps:
- Wählen Sie hochwertige Zutaten, insbesondere Mehl und Butter, um das beste Ergebnis zu erzielen.
- Wenn Sie einen aromatischeren Stollen wünschen, experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen: Nüsse, Mandeln oder sogar eine Kombination aus Trockenfrüchten.
- Der Stollen hält sich gut in Aluminiumfolie oder in einem luftdichten Behälter, aber am besten ist es, ihn frisch zu genießen.

Nährstoffvorteile:
Der Stollen bietet Kohlenhydrate aus dem Mehl, Proteine aus den Eiern und gesunde Fette aus der Butter. Außerdem fügen die Füllungen je nach gewählten Zutaten Vitamine und Mineralstoffe hinzu. Dennoch ist es ratsam, ihn in Maßen zu genießen, angesichts des Zuckergehalts und der Kalorien.

Was die Kalorien betrifft, kann ein mittelgroßer Stollen etwa 350-400 kcal pro Portion haben, abhängig von der Füllung und den verwendeten Zutaten.

Mögliche Variationen:
- Anstelle von Kakao können Sie Schokoladencreme, Fruchtmarmelade oder sogar eine Füllung mit Quark verwenden.
- Fügen Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um ein noch reichhaltigeres Aroma zu erzielen.

Um dieses köstliche Dessert zu vervollständigen, empfehle ich einen Früchtetee oder sogar einen süßen Wein, der die Aromen des Stollens unterstreicht. Sie können ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis servieren, um einen warmen-kalten Kontrast zu schaffen.

Der Stollen ist mehr als nur ein einfaches Dessert; er ist eine Tradition, die uns verbindet und uns an die schönen Momente erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben. Lassen Sie uns also dieses Rezept genießen und unvergessliche Erinnerungen rund um den Tisch schaffen!