Als ich einen gehaltvollen Kuchen mit Nüssen, Karamell und Schokolade wollte, bin ich immer wieder auf dieses Rezept zurückgekommen, inspiriert von Dias Rezept, das ich leicht angepasst habe, nachdem ich es ein paar Mal gemacht hatte. Ich mache ihn normalerweise, wenn wir Gäste haben oder zu einem Jubiläum, da er ziemlich groß ist und gut im Kühlschrank hält. Der Boden besteht aus Eiweiß mit Nüssen, darauf kommen Schichten aus weißer Schokolade, Karamellcreme mit Haselnüssen und einer Glasur aus Zartbitter- oder Vollmilchschokolade. Es ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus über Nacht kühlen)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 20-24, je nachdem, wie groß die Stücke sind
Schwierigkeitsgrad: mittel bis fortgeschritten
Rezepttyp: Festtagskuchen, besondere Anlässe
Zutaten
Boden:
7 Eiweiße
250 g Zucker
300 g gemahlene Nüsse
4 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Rum-Aroma
Weiße Schokoladenglasur:
250 g weiße Schokolade
2 Esslöffel flüssige Sahne
2 Esslöffel Öl
Karamellcreme:
10 Esslöffel Zucker
7 Eigelbe
4 Esslöffel Zucker
250 g Butter
200 g ungesalzene Haselnüsse (ganz oder leicht gehackt)
Schokoladenglasur:
250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (nach Geschmack)
2 Esslöffel flüssige Sahne
2 Esslöffel Öl
Zubereitung
1. Boden
Die Eiweiße trennen und mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und dann vorsichtig unter den Eischnee heben, indem du von unten nach oben mit einem Spatel arbeitest. Zum Schluss die gemahlenen Nüsse und das Rum-Aroma hinzufügen. Eine Backform (35x25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 20-25 Minuten backen, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. Den Boden herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
2. Weiße Schokoladenglasur
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das Öl hinzufügen, gut vermengen und die Mischung gleichmäßig über den abgekühlten Boden gießen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schicht aus weißer Schokolade fest ist.
3. Karamellcreme mit Haselnüssen
Die 10 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, ohne umzurühren, nur den Topf leicht schwenken, wenn nötig. Wenn der Zucker geschmolzen ist und die Farbe von Karamell hat, den Topf vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf wieder bei niedriger Hitze stellen und weiter rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. In einer Schüssel die Eigelbe mit den 4 Esslöffeln Zucker schaumig schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe nach und nach unter ständigem Rühren in das Karamell geben. Den Topf erneut bei niedriger Hitze stellen und die Haselnüsse hinzufügen. Die Creme unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und sich leicht vom Topfrand löst. Dies dauert etwa 7-10 Minuten. Die Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm ist.
4. Zusammenstellen
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Karamellcreme gleichmäßig über die feste Schicht aus weißer Schokolade verteilen, solange die Creme noch weich ist. Glatt streichen und erneut in den Kühlschrank stellen, bis sie gut fest ist, mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht.
5. Schokoladenglasur
Die Vollmilch- oder Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, das Öl hinzufügen, gut umrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. Die Glasur über den Kuchen gießen und schnell glatt streichen. Wieder in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.
6. Kuchen schneiden
Wenn du den Kuchen schneiden möchtest, benutze ein dünnes, scharfes Messer, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wurde, damit die Glasur nicht bricht.
Warum ich das Rezept oft mache
Es hat einen intensiven Geschmack, ist sättigend und hält sich im Kühlschrank einige Tage gut, ohne seine Textur zu verlieren. Ich kann es im Voraus für Veranstaltungen oder geschäftige Tage vorbereiten. Es hilft, dass es sich schön schneiden lässt, ohne zu zerbröckeln.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du ganze Haselnüsse in der Creme verwendest, wird die Textur knuspriger.
Für das Karamell schnell rühren, nachdem du die Butter und die Eigelbe hinzugefügt hast, damit die Creme nicht gerinnt.
Verwende Backpapier in der Form, um den Kuchen später leichter herauszunehmen.
Ersatz
Du kannst je nach Vorliebe Zartbitter- oder Vollmilchschokolade für die finale Glasur verwenden.
Anstelle von Rum-Aroma kann Vanille verwendet oder ganz weggelassen werden.
Variationen
Wenn du keine flüssige Sahne hast, verwende Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett.
Die Nüsse im Boden können durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, um einen intensiveren Haselnussgeschmack zu erzielen.
Serviervorschläge
In kleine Stücke schneiden, da er dicht und reichhaltig ist.
Passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei festlichen Mahlzeiten.
Kann einfach dekoriert werden, mit ein paar Haselnüssen oben drauf, nachdem die Glasur fest geworden ist.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Schokoladenglasur brechen kann und die Karamellcreme ihre Textur verändert.
2. Mit was kann ich den Kuchen am besten schneiden, ohne dass die Glasur bricht?
Ein scharfes Messer, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wird.
3. Kann er einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, es wird sogar empfohlen, ihn über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, damit die Schichten fest werden.
4. Kann man Nüsse in der Creme verwenden, anstelle von Haselnüssen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein; mit Haselnüssen ähnelt es mehr dem Snickers-Kuchen.
5. Kann der Boden auch mit Vollkornmehl gemacht werden?
Du kannst es versuchen, aber er wird dichter sein und möglicherweise die Flüssigkeit anders aufnehmen, daher empfehle ich es nicht beim ersten Versuch.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (von 24) etwa 330-350 kcal, mit ungefähr 5 g Eiweiß, 23 g Fett und 28-32 g Kohlenhydraten. Der Kuchen ist reich an Zucker und Fetten, vor allem aus Nüssen, Haselnüssen, Butter und Schokolade. Die Daten sind ungefähre Angaben und hängen von der Schneidetechnik und den verwendeten Zutaten ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einer geschlossenen Box, bis zu 5 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen, da er kalt oder bei Raumtemperatur konsumiert wird. Wenn du ihn weicher haben möchtest, nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus über Nacht kühlen)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 20-24, je nachdem, wie groß die Stücke sind
Schwierigkeitsgrad: mittel bis fortgeschritten
Rezepttyp: Festtagskuchen, besondere Anlässe
Zutaten
Boden:
7 Eiweiße
250 g Zucker
300 g gemahlene Nüsse
4 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Rum-Aroma
Weiße Schokoladenglasur:
250 g weiße Schokolade
2 Esslöffel flüssige Sahne
2 Esslöffel Öl
Karamellcreme:
10 Esslöffel Zucker
7 Eigelbe
4 Esslöffel Zucker
250 g Butter
200 g ungesalzene Haselnüsse (ganz oder leicht gehackt)
Schokoladenglasur:
250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (nach Geschmack)
2 Esslöffel flüssige Sahne
2 Esslöffel Öl
Zubereitung
1. Boden
Die Eiweiße trennen und mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und dann vorsichtig unter den Eischnee heben, indem du von unten nach oben mit einem Spatel arbeitest. Zum Schluss die gemahlenen Nüsse und das Rum-Aroma hinzufügen. Eine Backform (35x25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 20-25 Minuten backen, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. Den Boden herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
2. Weiße Schokoladenglasur
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das Öl hinzufügen, gut vermengen und die Mischung gleichmäßig über den abgekühlten Boden gießen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schicht aus weißer Schokolade fest ist.
3. Karamellcreme mit Haselnüssen
Die 10 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, ohne umzurühren, nur den Topf leicht schwenken, wenn nötig. Wenn der Zucker geschmolzen ist und die Farbe von Karamell hat, den Topf vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf wieder bei niedriger Hitze stellen und weiter rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. In einer Schüssel die Eigelbe mit den 4 Esslöffeln Zucker schaumig schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe nach und nach unter ständigem Rühren in das Karamell geben. Den Topf erneut bei niedriger Hitze stellen und die Haselnüsse hinzufügen. Die Creme unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und sich leicht vom Topfrand löst. Dies dauert etwa 7-10 Minuten. Die Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm ist.
4. Zusammenstellen
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Karamellcreme gleichmäßig über die feste Schicht aus weißer Schokolade verteilen, solange die Creme noch weich ist. Glatt streichen und erneut in den Kühlschrank stellen, bis sie gut fest ist, mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht.
5. Schokoladenglasur
Die Vollmilch- oder Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, das Öl hinzufügen, gut umrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen. Die Glasur über den Kuchen gießen und schnell glatt streichen. Wieder in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.
6. Kuchen schneiden
Wenn du den Kuchen schneiden möchtest, benutze ein dünnes, scharfes Messer, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wurde, damit die Glasur nicht bricht.
Warum ich das Rezept oft mache
Es hat einen intensiven Geschmack, ist sättigend und hält sich im Kühlschrank einige Tage gut, ohne seine Textur zu verlieren. Ich kann es im Voraus für Veranstaltungen oder geschäftige Tage vorbereiten. Es hilft, dass es sich schön schneiden lässt, ohne zu zerbröckeln.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du ganze Haselnüsse in der Creme verwendest, wird die Textur knuspriger.
Für das Karamell schnell rühren, nachdem du die Butter und die Eigelbe hinzugefügt hast, damit die Creme nicht gerinnt.
Verwende Backpapier in der Form, um den Kuchen später leichter herauszunehmen.
Ersatz
Du kannst je nach Vorliebe Zartbitter- oder Vollmilchschokolade für die finale Glasur verwenden.
Anstelle von Rum-Aroma kann Vanille verwendet oder ganz weggelassen werden.
Variationen
Wenn du keine flüssige Sahne hast, verwende Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett.
Die Nüsse im Boden können durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, um einen intensiveren Haselnussgeschmack zu erzielen.
Serviervorschläge
In kleine Stücke schneiden, da er dicht und reichhaltig ist.
Passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei festlichen Mahlzeiten.
Kann einfach dekoriert werden, mit ein paar Haselnüssen oben drauf, nachdem die Glasur fest geworden ist.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Schokoladenglasur brechen kann und die Karamellcreme ihre Textur verändert.
2. Mit was kann ich den Kuchen am besten schneiden, ohne dass die Glasur bricht?
Ein scharfes Messer, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wird.
3. Kann er einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, es wird sogar empfohlen, ihn über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, damit die Schichten fest werden.
4. Kann man Nüsse in der Creme verwenden, anstelle von Haselnüssen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein; mit Haselnüssen ähnelt es mehr dem Snickers-Kuchen.
5. Kann der Boden auch mit Vollkornmehl gemacht werden?
Du kannst es versuchen, aber er wird dichter sein und möglicherweise die Flüssigkeit anders aufnehmen, daher empfehle ich es nicht beim ersten Versuch.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (von 24) etwa 330-350 kcal, mit ungefähr 5 g Eiweiß, 23 g Fett und 28-32 g Kohlenhydraten. Der Kuchen ist reich an Zucker und Fetten, vor allem aus Nüssen, Haselnüssen, Butter und Schokolade. Die Daten sind ungefähre Angaben und hängen von der Schneidetechnik und den verwendeten Zutaten ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einer geschlossenen Box, bis zu 5 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen, da er kalt oder bei Raumtemperatur konsumiert wird. Wenn du ihn weicher haben möchtest, nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
Zutaten
Boden: 7 Eiweiße, 250 g Zucker, 300 g gemahlene Walnüsse, 4 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Rumessenz. Weiße Schokoladenglasur: 250 g weiße Schokolade, 2 Esslöffel flüssige Sahne, 2 Esslöffel Öl. Karamellcreme: 10 Esslöffel Zucker, 7 Eigelb + 4 Esslöffel Zucker, 250 g Butter, 200 g ungesalzene Erdnüsse. Schokoladenglasur: 250 g Milch-/Zartbitterschokolade, 2 Esslöffel flüssige Sahne, 2 Esslöffel Öl.