Muffin :)

Letzten Samstag hat es ziemlich stark geregnet und ich hatte überhaupt keine Lust, einkaufen zu gehen, aber ich wollte trotzdem ein einfaches Dessert machen, indem ich das verwendete, was ich bereits in der Speisekammer hatte. So kam es, dass ich diesen Kuchen mit allerlei Gewürzen und Zutaten zubereitete, die ich im Schrank fand. Es ist überhaupt nicht kompliziert, aber es kombiniert angenehme Aromen und die Endtextur ist weich, mit einer leichten Mohncreme.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenstellen)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, für das Wochenende oder wenn du Lust hast, das zu verwenden, was du in deinen Schränken hast

Zutaten

Boden:
8 Eier
8 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Öl
5 Esslöffel Milch
9 Esslöffel Mehl
2 Päckchen Backpulver
Vanilleessenz (nach Geschmack)
1 Teelöffel Hibiskusblütenpulver (optional, kann weggelassen werden)
1/2 Teelöffel Anispulver
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwerpulver

Creme:
3 Eier
500 ml Milch
100 g Mohn
5 Päckchen Vanillezucker
Vanilleessenz (nach Geschmack)
Minzessenz (nach Geschmack)
400 ml flüssige Sahne (zum Schlagen)
3 Blätter Gelatine

Zur Dekoration: Minzblätter

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens
Die Eier vorsichtig trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis sie cremig sind und der Zucker zu schmelzen beginnt. Das Öl nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren, dann die Gewürze: Ingwerpulver, Anis, Zimt, Vanilleessenz und, falls vorhanden, Hibiskusblütenpulver. Gut vermengen.

Die Milch, das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzufügen. Mischen, bis alles eingearbeitet ist, ohne zu viel zu insistieren.

Separat die Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen. Diese nach und nach unter die Eigelbmasse heben, dabei große Bewegungen machen, um das Volumen nicht zu verlieren.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform gießen. Glatt streichen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Stäbchentest bestanden ist.

Den Boden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er in zwei gleich große Schichten geschnitten wird.

2. Zubereitung der Mohncreme
In einem kleinen Topf die 3 Eier verquirlen. Den Vanillezucker und die Essenzen (Vanille und etwas Minze) hinzufügen, dann die Milch. Gut vermengen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.

Den Topf bei schwacher Hitze stellen und ständig rühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Creme heiß ist, die Mohnsamen hinzufügen. Weiter auf dem Herd lassen, bis die Creme leicht eindickt und ein wenig Glanz bekommt. Nicht stark kochen lassen.

Wenn sie fertig ist, die Creme vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und sofort in die heiße Creme geben, kräftig rühren, damit sie sich vollständig auflöst. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sobald sie vollständig abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben, ohne das Volumen zu verlieren. Die Creme in zwei Teile teilen.

3. Zusammenstellung
Die erste Schicht des Kuchens auf eine Servierplatte legen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Schicht des Kuchens darauflegen und mit der restlichen Creme abdecken. Mit einem Spatel glatt streichen.

Den Kuchen mit frischen Minzblättern dekorieren.

Mindestens eine Stunde kaltstellen, damit die Creme fest wird, dann portionieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines der Rezepte, die ich wähle, wenn ich etwas Einfaches, aber mit einem interessanten Geschmack möchte und einige Gewürze zur Hand habe. Der Boden ist luftig und aromatisch, und die Creme ist weniger süß als bei anderen Mohnkuchen. Er lässt sich leicht schneiden und hält sich ein oder zwei Tage im Kühlschrank gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende Eier in Zimmertemperatur; der Boden wird luftiger.
Schlage die Eiweiße separat; sonst wird der Boden nicht gut aufgehen.
Wenn du kein Hibiskuspulver hast, ist es nicht zwingend erforderlich; es ändert den Geschmack nicht viel.
Für die Creme die Mohnsamen nicht zu lange kochen, nur so lange, bis sich die Mischung bindet.

Ersatzmöglichkeiten

Das Hibiskuspulver kann problemlos weggelassen werden.
Die Minzessenz in der Creme kann ausgeschlossen werden oder du kannst nur Vanille verwenden.
Die flüssige Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden.
Wenn du keinen Mohn hast, wird die Creme nicht so viel Textur haben, aber du kannst es mit gemahlenen Nüssen versuchen (es wird nicht den gleichen Geschmack haben).

Variationen

Du kannst ein wenig Zitronen- oder Orangenschale in den Boden geben für zusätzlichen Geschmack.
Für einen reicheren Geschmack in der Creme kannst du ein paar Tropfen Rum oder eine andere Lieblingsessenz hinzufügen.
Für ein festlicheres Aussehen kannst du etwas Mohn oder Kakao obenauf streuen.

Serviervorschläge

Kalt servieren, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten.
Passt gut zu schwarzem Tee oder einfachem Kaffee.
Du kannst oben etwas Puderzucker streuen, wenn du willst, dass es "klassischer" aussieht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Granulatgelatine anstelle von Blättern verwenden?
Ja, aber beachte das Äquivalent auf der Verpackung und löse die Granulate in etwas kaltem Wasser auf, bevor du sie über die heiße Creme gießt.

2. Welche Größe sollte die Backform haben?
Eine klassische rechteckige Backform ist für diese Menge geeignet. Der Boden sollte nicht zu dick sein.

3. Soll die Sahne süß oder einfach sein?
Du kannst einfache flüssige Sahne verwenden und den Zucker in der Creme nach deinem Geschmack anpassen.

4. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, er kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; er lässt sich tatsächlich besser schneiden, nachdem er im Kühlschrank war.

5. Kann er eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Creme mit Schlagsahne wird nach dem Auftauen nicht gleich bleiben.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion Kuchen etwa 300-350 kcal, mit 20-25 g Kohlenhydraten, 18-20 g Fetten und 6-8 g Proteinen. Dies sind nur Richtwerte, sie können je nach Portionsgröße und wie viel Zucker oder Sahne du verwendest variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2 Tage aufbewahren. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen – der Kuchen wird kalt serviert. Wenn er zu lange steht, können die Creme und die Gelatine die Textur verändern. Am besten schnell konsumieren, solange er frisch ist.