Quand j'ai voulu un gâteau consistant, avec des noix, du caramel et du chocolat, je suis toujours revenue à cette version inspirée de la recette de Dia, légèrement ajustée après l'avoir réalisée plusieurs fois. Je le fais généralement lorsque nous avons des invités ou pour un anniversaire, car il est assez grand et se conserve bien au frais. La base est faite d'œufs en neige avec des noix, sur laquelle viennent des couches de chocolat blanc, de crème caramel aux noisettes et un glaçage en chocolat noir ou au lait. C'est un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus refroidissement pendant la nuit)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 20-24, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne à avancée
Type de recette : gâteau de fête, occasions spéciales
Ingrédients
Base :
7 blancs d'œufs
250 g de sucre
300 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de rhum
Glaçage au chocolat blanc :
250 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Crème caramel :
10 cuillères à soupe de sucre
7 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
250 g de beurre
200 g de noisettes non salées (entières ou légèrement hachées)
Glaçage au chocolat :
250 g de chocolat au lait ou noir (selon préférence)
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Mode de préparation
1. La base
Séparez les blancs d'œufs et battez-les en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao, puis incorporez-les à la meringue, progressivement, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Enfin, ajoutez les noix moulues et l'extrait de rhum. Tapissez un moule de 35x25 cm avec du papier sulfurisé, versez la préparation et lissez. Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Sortez la base et laissez-la refroidir complètement dans le moule.
2. Le glaçage au chocolat blanc
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez l'huile, homogénéisez et versez le tout sur la base refroidie, en étalant en une couche uniforme. Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de chocolat blanc soit ferme, au moins 30 minutes.
3. La crème caramel aux noisettes
Mettez les 10 cuillères de sucre dans une petite casserole à feu moyen et laissez caraméliser sans remuer, en faisant légèrement tourner la casserole si nécessaire. Lorsque le sucre est fondu et a une couleur caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les jaunes au caramel, en mélangeant continuellement. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez les noisettes. Laissez la crème sur le feu, en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à se détacher légèrement des parois de la casserole. Cela prend environ 7-10 minutes. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tiède.
4. Assemblage
Sortez le moule du réfrigérateur et étalez la crème caramel sur la couche de chocolat blanc durcie, tant que la crème est encore molle. Lissez et remettez au frais jusqu'à ce que cela soit bien ferme, au moins 2-3 heures, idéalement toute la nuit.
5. Le glaçage au chocolat
Mettez le chocolat au lait ou noir en morceaux avec la crème liquide à fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez l'huile, mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes, mais sans qu'il ne durcisse. Versez le glaçage sur le gâteau et nivelez rapidement. Remettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
6. Découpe du gâteau
Lorsque vous voulez le couper, utilisez un couteau fin, passé sous l'eau chaude et essuyé, pour que le glaçage ne se fende pas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle a un goût intense, est nourrissante et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours sans perdre sa texture. Je peux la préparer à l'avance pour des événements ou des journées chargées. Elle se coupe bien, sans s'effriter.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez des noisettes entières dans la crème, la texture sera plus croquante.
Pour le caramel, mélangez rapidement après avoir ajouté le beurre et les jaunes, pour éviter que la crème ne se décompose.
Utilisez du papier sulfurisé dans le moule pour faciliter le démoulage du gâteau à la fin.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, selon votre préférence, pour le glaçage final.
Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez mettre de la vanille ou l'omettre.
Variations
Si vous n'avez pas de crème liquide, utilisez de la crème épaisse avec un minimum de 30 % de matières grasses.
Les noix dans la base peuvent être remplacées par des noisettes moulues pour un goût plus prononcé de noisettes.
Idées de service
Coupez en petits morceaux, car c'est dense et riche.
Il se marie bien avec un café ou comme dessert lors de repas festifs.
Vous pouvez le décorer simplement avec quelques noisettes sur le dessus, après que le glaçage a durci.
Questions fréquentes
1. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de le congeler, car le glaçage au chocolat peut se fendre, et la crème caramel change de texture.
2. Quel est le meilleur moyen de couper le gâteau sans fendre le glaçage ?
Un couteau bien aiguisé, passé sous l'eau chaude et essuyé après chaque coupe.
3. Peut-on le faire la veille ?
Oui, il est même recommandé de le laisser au réfrigérateur toute la nuit pour que les couches se raffermissent.
4. Peut-on utiliser des noix dans la crème, au lieu de noisettes ?
Oui, mais la texture et le goût seront légèrement différents ; avec des noisettes, cela ressemble davantage à un gâteau de type Snickers.
5. La base peut-elle être faite avec de la farine complète ?
Vous pouvez essayer, mais cela sera plus dense et peut absorber différemment le liquide, donc je ne le recommande pas pour une première tentative.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 24) contient environ 330-350 kcal, avec environ 5 g de protéines, 23 g de lipides et 28-32 g de glucides. Le gâteau est riche en sucre et en graisses, surtout provenant des noix, noisettes, beurre et chocolat. Les données sont approximatives, dépendent de la façon dont il est découpé et des ingrédients utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 5 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, car il se consomme froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez qu'il soit plus moelleux, sortez-le 30 minutes avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (plus refroidissement pendant la nuit)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 20-24, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne à avancée
Type de recette : gâteau de fête, occasions spéciales
Ingrédients
Base :
7 blancs d'œufs
250 g de sucre
300 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de rhum
Glaçage au chocolat blanc :
250 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Crème caramel :
10 cuillères à soupe de sucre
7 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
250 g de beurre
200 g de noisettes non salées (entières ou légèrement hachées)
Glaçage au chocolat :
250 g de chocolat au lait ou noir (selon préférence)
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Mode de préparation
1. La base
Séparez les blancs d'œufs et battez-les en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, et battez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao, puis incorporez-les à la meringue, progressivement, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Enfin, ajoutez les noix moulues et l'extrait de rhum. Tapissez un moule de 35x25 cm avec du papier sulfurisé, versez la préparation et lissez. Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Sortez la base et laissez-la refroidir complètement dans le moule.
2. Le glaçage au chocolat blanc
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez l'huile, homogénéisez et versez le tout sur la base refroidie, en étalant en une couche uniforme. Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de chocolat blanc soit ferme, au moins 30 minutes.
3. La crème caramel aux noisettes
Mettez les 10 cuillères de sucre dans une petite casserole à feu moyen et laissez caraméliser sans remuer, en faisant légèrement tourner la casserole si nécessaire. Lorsque le sucre est fondu et a une couleur caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les jaunes au caramel, en mélangeant continuellement. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez les noisettes. Laissez la crème sur le feu, en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à se détacher légèrement des parois de la casserole. Cela prend environ 7-10 minutes. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tiède.
4. Assemblage
Sortez le moule du réfrigérateur et étalez la crème caramel sur la couche de chocolat blanc durcie, tant que la crème est encore molle. Lissez et remettez au frais jusqu'à ce que cela soit bien ferme, au moins 2-3 heures, idéalement toute la nuit.
5. Le glaçage au chocolat
Mettez le chocolat au lait ou noir en morceaux avec la crème liquide à fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez l'huile, mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes, mais sans qu'il ne durcisse. Versez le glaçage sur le gâteau et nivelez rapidement. Remettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.
6. Découpe du gâteau
Lorsque vous voulez le couper, utilisez un couteau fin, passé sous l'eau chaude et essuyé, pour que le glaçage ne se fende pas.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle a un goût intense, est nourrissante et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours sans perdre sa texture. Je peux la préparer à l'avance pour des événements ou des journées chargées. Elle se coupe bien, sans s'effriter.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez des noisettes entières dans la crème, la texture sera plus croquante.
Pour le caramel, mélangez rapidement après avoir ajouté le beurre et les jaunes, pour éviter que la crème ne se décompose.
Utilisez du papier sulfurisé dans le moule pour faciliter le démoulage du gâteau à la fin.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, selon votre préférence, pour le glaçage final.
Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez mettre de la vanille ou l'omettre.
Variations
Si vous n'avez pas de crème liquide, utilisez de la crème épaisse avec un minimum de 30 % de matières grasses.
Les noix dans la base peuvent être remplacées par des noisettes moulues pour un goût plus prononcé de noisettes.
Idées de service
Coupez en petits morceaux, car c'est dense et riche.
Il se marie bien avec un café ou comme dessert lors de repas festifs.
Vous pouvez le décorer simplement avec quelques noisettes sur le dessus, après que le glaçage a durci.
Questions fréquentes
1. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de le congeler, car le glaçage au chocolat peut se fendre, et la crème caramel change de texture.
2. Quel est le meilleur moyen de couper le gâteau sans fendre le glaçage ?
Un couteau bien aiguisé, passé sous l'eau chaude et essuyé après chaque coupe.
3. Peut-on le faire la veille ?
Oui, il est même recommandé de le laisser au réfrigérateur toute la nuit pour que les couches se raffermissent.
4. Peut-on utiliser des noix dans la crème, au lieu de noisettes ?
Oui, mais la texture et le goût seront légèrement différents ; avec des noisettes, cela ressemble davantage à un gâteau de type Snickers.
5. La base peut-elle être faite avec de la farine complète ?
Vous pouvez essayer, mais cela sera plus dense et peut absorber différemment le liquide, donc je ne le recommande pas pour une première tentative.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 24) contient environ 330-350 kcal, avec environ 5 g de protéines, 23 g de lipides et 28-32 g de glucides. Le gâteau est riche en sucre et en graisses, surtout provenant des noix, noisettes, beurre et chocolat. Les données sont approximatives, dépendent de la façon dont il est découpé et des ingrédients utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 5 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, car il se consomme froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez qu'il soit plus moelleux, sortez-le 30 minutes avant de servir.
Ingrédients
Base : 7 blancs d'œufs, 250 g de sucre, 300 g de noix moulues, 4 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'essence de rhum. Glace au chocolat blanc : 250 g de chocolat blanc, 2 cuillères à soupe de crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile. Crème au caramel : 10 cuillères à soupe de sucre, 7 jaunes d'œufs + 4 cuillères à soupe de sucre, 250 g de beurre, 200 g de cacahuètes non salées. Glace au chocolat : 250 g de chocolat au lait/noir, 2 cuillères à soupe de crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile.