Snickers

Kiedy chciałam przygotować ciężki tort z orzechami, karmelem i czekoladą, wracałam do tego przepisu inspirowanego recepturą Dii, lekko dostosowanego po kilku próbach. Zwykle robię go, gdy mamy gości lub na jakieś urodziny, ponieważ jest dość duży i dobrze trzyma się w lodówce. Biszkopt jest z białek z orzechami, na który nakłada się warstwy białej czekolady, kremu karmelowego z orzechami oraz polewy z czekolady gorzkiej lub mlecznej. Praca z nim wymaga trochę wysiłku, ale efekt jest tego wart.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (plus chłodzenie przez noc)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 20-24, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: średnia do zaawansowanej
Typ przepisu: tort na specjalne okazje

Składniki

Biszkopt:
7 białek
250 g cukru
300 g mielonych orzechów
4 łyżki mąki
3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu rumowego

Polewa z białej czekolady:
250 g białej czekolady
2 łyżki śmietany
2 łyżki oleju

Krem karmelowy:
10 łyżek cukru
7 żółtek
4 łyżki cukru
250 g masła
200 g niesolonych orzechów (całych lub lekko posiekanych)

Polewa czekoladowa:
250 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (według preferencji)
2 łyżki śmietany
2 łyżki oleju

Sposób przygotowania

1. Biszkopt
Oddziel białka i ubij je na sztywną pianę z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i ubijaj, aż powstanie sztywna i błyszcząca beza. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie delikatnie wmieszaj je do bezy, stopniowo, przy pomocy szpatułki. Na koniec dodaj mielone orzechy i aromat rumowy. Wyłóż formę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia, wlej masę i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C przez 20-25 minut, aż przejdzie test patyczka. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.

2. Polewa z białej czekolady
Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem ze śmietaną. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj olej, wymieszaj i wylej całość na ostudzony biszkopt, rozprowadzając równomiernie. Wstaw formę do lodówki, aż warstwa białej czekolady stwardnieje, co najmniej na 30 minut.

3. Krem karmelowy z orzechami
W małym garnku umieść 10 łyżek cukru na średnim ogniu i pozwól mu skarmelizować się, nie mieszając, jedynie delikatnie obracając garnek, jeśli to konieczne. Gdy cukier się rozpuści i nabierze koloru karmelu, zdejmij garnek z ognia i dodaj pokrojone w kostkę masło, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Ponownie postaw na małym ogniu i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. W misce ubij żółtka z 4 łyżkami cukru, aż staną się puszyste. Zdejmij garnek z ognia i stopniowo dodawaj żółtka do karmelu, ciągle mieszając. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i dodaj orzechy. Gotuj krem, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zajmie to około 7-10 minut. Zdejmij krem z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie lekko ciepły.

4. Montaż
Wyjmij formę z lodówki i rozprowadź krem karmelowy na stwardniałej warstwie białej czekolady, gdy krem jest jeszcze miękki. Wyrównaj i ponownie wstaw do lodówki, aż dobrze stwardnieje, co najmniej na 2-3 godziny, najlepiej na noc.

5. Polewa czekoladowa
Połam czekoladę mleczną lub gorzką na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem ze śmietaną. Gdy się rozpuści, dodaj olej, dobrze wymieszaj i pozostaw na kilka minut, aby lekko ostygła, ale nie stwardniała. Wylej polewę na tort i szybko wyrównaj. Ponownie wstaw do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

6. Krojenie tortu
Gdy chcesz go pokroić, użyj cienkiego noża, zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego, aby polewa nie pękała.

Dlaczego często robię ten przepis

Ma intensywny smak, jest sycący i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, nie tracąc tekstury. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem na wydarzenia lub w zabiegane dni. Pomaga mi, że ładnie się kroi, nie rozpadając się.

Porady i wariacje

Porady
Jeśli używasz całych orzechów w kremie, tekstura będzie bardziej chrupiąca.
Po dodaniu masła i żółtek do karmelu, szybko mieszaj, aby krem się nie zwarzył.
Użyj papieru do pieczenia w formie, aby łatwiej było wyjąć tort na koniec.

Zamienniki
Możesz użyć czekolady gorzkiej lub mlecznej, w zależności od preferencji, do końcowej polewy.
Zamiast aromatu rumowego można użyć wanilii lub całkowicie go pominąć.

Wariacje
Jeśli nie masz śmietany, użyj śmietany kremówki o minimum 30% tłuszczu.
Orzechy w biszkopcie można zastąpić mielonymi orzechami, aby uzyskać bardziej wyraźny smak orzechów.

Pomysły na podanie
Kroi się na małe kawałki, ponieważ jest gęsty i bogaty.
Pasuje do kawy lub jako deser na uroczystych posiłkach.
Można go prosto udekorować kilkoma orzechami na wierzchu, po stwardnieniu polewy.

Często zadawane pytania

1. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam zamrażać, ponieważ polewa czekoladowa może pękać, a krem karmelowy zmienia teksturę.

2. Czym najlepiej kroić tort, aby polewa nie pękała?
Dobrze naostrzonym nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym po każdym krojeniu.

3. Czy można go zrobić dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się, aby spędził noc w lodówce, aby warstwy stwardniały.

4. Czy można użyć orzechów w kremie zamiast orzechów laskowych?
Tak, ale tekstura i smak będą nieco inne; z orzechami laskowymi bardziej przypomina tort typu Snickers.

5. Czy biszkopt można zrobić z mąki pełnoziarnistej?
Możesz spróbować, ale będzie bardziej gęsty i może inaczej wchłaniać płyny, więc nie polecam na pierwszą próbę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja (z 24) ma około 330-350 kcal, z około 5 g białka, 23 g tłuszczu i 28-32 g węglowodanów. Tort jest bogaty w cukier i tłuszcze, zwłaszcza z orzechów, orzechów laskowych, masła i czekolady. Dane są orientacyjne, zależą od sposobu krojenia i użytych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, ponieważ spożywa się go na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby był bardziej miękki, wyjmij go 30 minut przed podaniem.