Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht, insbesondere wenn ich ein wirklich dichtes Dessert brauche, mit Schokolade in jeder Schicht. Es ist nicht die Art von leichtem Kuchen, sondern einer, bei dem die Schokolade hervorsticht, und die Dekoration mit Rosen aus Ganache macht ihn für besondere Tage geeignet. Normalerweise assemble ich ihn in Etappen - zuerst den Boden, dann die Creme und die Dekoration.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden, einschließlich Abkühlzeit
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Warte-/Abkühlzeit: 3-4 Stunden
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: festlicher Schokoladenkuchen
Zutaten
Boden
2 Schichten Kakaokuchen (nach deinem üblichen Rezept für Kakaokuchen zubereitet)
Sirup
400 ml Wasser
2 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Zucker
Saft von einer mittelgroßen Zitrone
2 Esslöffel Rum
Schokoladenganache
500 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
400 ml Schlagsahne
Dekoration
300 g Zartbitterschokolade
200 g weiße Schokolade
300 ml Schlagsahne
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Boden vor
Wenn du den Boden noch nicht gemacht hast, bereite ihn zuerst nach einem klassischen Rezept für Kakaokuchen zu, lasse ihn dann abkühlen und schneide zwei dicke, gleichmäßige Schichten.
2. Der Sirup
Bringe in einem kleinen Topf Wasser, Honig, Zucker und Zitronensaft zum Kochen. Lasse es einige Minuten kochen, bis der Zucker und der Honig vollständig aufgelöst sind und der Sirup eine leichtere Konsistenz hat, ohne einzudicken. Schalte den Herd aus und füge den Rum hinzu. Lasse den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Die Schokoladenganache
Breche die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gebe sie in eine große Schüssel. Erwärme die Schlagsahne bis kurz vor dem Siedepunkt (lass sie nicht wirklich kochen). Gieße die heiße Sahne über die Schokolade. Warte eine Minute, dann rühre gut mit einem Spatel oder Löffel, bis die Schokolade schmilzt und du eine glänzende Creme erhältst. Lasse die Ganache vollständig abkühlen, dann mixe sie kurz mit einem Mixer, damit sie homogen wird.
4. Den Kuchen zusammensetzen
Lege die erste Schicht des Kuchens auf einen Servierteller. Tränke die Schicht gleichmäßig mit der Hälfte des Sirups. Verteile die Hälfte der Ganache-Creme auf der Schicht und glätte sie mit einem Spatel. Lege die zweite Schicht Kuchen darauf, tränke auch diese. Decke den gesamten Kuchen mit der restlichen Ganache gleichmäßig, sowohl an den Seiten als auch oben, ab. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank, während du das Glasur und die Dekoration vorbereitest.
5. Die Glasur und die Dekoration mit Zartbitterschokolade
Hacke 200 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke. Erwärme 200 ml Schlagsahne (du kannst das in der Mikrowelle machen) bis kurz vor dem Siedepunkt, gieße sie dann über die Schokolade. Rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lass es abkühlen - die Creme sollte fest genug sein, um ihre Form zu behalten, wenn du sie mit einer Spritztüte aufträgst. Fülle die Ganache in eine Spritztüte mit einer Sterntülle und dekoriere die Ränder des Kuchens mit Spiralen oder Schokoladenrosen.
6. Dekoration mit weißer Schokolade
Schmelze 200 g weiße Schokolade in 100 ml Schlagsahne (genauso, erwärmst du die Sahne, gießt sie über die Schokolade, rührst). Lass es abkühlen, bis du die richtige Konsistenz zum Spritzen erreichst. Fülle die Creme in eine Spritztüte mit derselben Tülle und dekoriere den Kuchen - rundherum und oben, zwischen den Zartbitterschokoladenrosen.
7. Die Dekoration vollenden
Forme mit der restlichen Zartbitterschokoladencreme Rosen in der Mitte des Kuchens. Stelle schließlich den Kuchen in den Kühlschrank, damit alles gut fest wird, bevor du ihn servierst.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Für mich ist es ein guter Kuchen, wenn ich ein Dessert mit echter Schokolade möchte, nicht zu süß, sondern reichhaltig und substantiell. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, und die Ganache verändert ihre Konsistenz nicht. Er hat ein festliches Aussehen, ohne dass komplizierte Pâtisserie-Techniken erforderlich sind.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende Schokolade mit mindestens 70 % Kakao für die Ganache - die Textur und der Geschmack sind viel besser. Wenn du die Süße kontrollieren möchtest, passe die Zuckermenge im Sirup nach deinem Geschmack an.
Ersatzstoffe
Du kannst Milchschokolade für die Dekoration verwenden, wenn du nicht möchtest, dass der Kuchen zu intensiv ist. Die Schlagsahne kann sowohl pflanzlich als auch tierisch sein, wichtig ist, dass sie zum Schlagen geeignet ist, nicht zum Kochen.
Variationen
Wenn du möchtest, kannst du zwischen den Schichten eine dünne Schicht Himbeermarmelade für den Kontrast hinzufügen. Für die Dekoration kannst du nur eine der Schokoladensorten verwenden.
Serviervorschläge
Schneide den Kuchen mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht wurde, für glatte Schnitte. Er passt gut zu einem Espresso oder frischen Früchten (Himbeeren oder Erdbeeren).
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Sahne wird verwendet?
Es ist am besten, flüssige Sahne mit mindestens 30 % Fett zu verwenden, entweder tierisch oder pflanzlich, damit die Ganache und die Dekoration fest sind.
Kann ich den Boden im Voraus machen?
Ja, die Böden können einen Tag im Voraus gemacht und im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahrt werden.
Wenn ich den Kuchen weniger süß möchte, was kann ich ändern?
Du kannst den Zucker im Sirup reduzieren oder Schokolade mit mehr Kakao wählen.
Was mache ich, wenn die Ganache zu weich zum Dekorieren ist?
Lass sie noch 15-30 Minuten im Kühlschrank, dann rühre kurz um und überprüfe die Konsistenz.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Dekoration aus Ganache nicht so gut nach dem Einfrieren erhalten bleibt.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (aus 12) etwa 400-500 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 28 g Fett. Der Kuchen hat einen hohen Fettgehalt durch Schokolade und Sahne. Die Werte können je nach Art des Bodens und ob du den Zucker oder die Art der verwendeten Schokolade anpasst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Die Dekoration bleibt auch nach zwei Tagen fest. Es ist keine Erwärmung erforderlich - er wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert. Der Boden bleibt durch den Sirup leicht feucht. Ich empfehle das Einfrieren nicht, da sich die Textur der Ganache ändert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden, einschließlich Abkühlzeit
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Warte-/Abkühlzeit: 3-4 Stunden
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: festlicher Schokoladenkuchen
Zutaten
Boden
2 Schichten Kakaokuchen (nach deinem üblichen Rezept für Kakaokuchen zubereitet)
Sirup
400 ml Wasser
2 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Zucker
Saft von einer mittelgroßen Zitrone
2 Esslöffel Rum
Schokoladenganache
500 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
400 ml Schlagsahne
Dekoration
300 g Zartbitterschokolade
200 g weiße Schokolade
300 ml Schlagsahne
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Boden vor
Wenn du den Boden noch nicht gemacht hast, bereite ihn zuerst nach einem klassischen Rezept für Kakaokuchen zu, lasse ihn dann abkühlen und schneide zwei dicke, gleichmäßige Schichten.
2. Der Sirup
Bringe in einem kleinen Topf Wasser, Honig, Zucker und Zitronensaft zum Kochen. Lasse es einige Minuten kochen, bis der Zucker und der Honig vollständig aufgelöst sind und der Sirup eine leichtere Konsistenz hat, ohne einzudicken. Schalte den Herd aus und füge den Rum hinzu. Lasse den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Die Schokoladenganache
Breche die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gebe sie in eine große Schüssel. Erwärme die Schlagsahne bis kurz vor dem Siedepunkt (lass sie nicht wirklich kochen). Gieße die heiße Sahne über die Schokolade. Warte eine Minute, dann rühre gut mit einem Spatel oder Löffel, bis die Schokolade schmilzt und du eine glänzende Creme erhältst. Lasse die Ganache vollständig abkühlen, dann mixe sie kurz mit einem Mixer, damit sie homogen wird.
4. Den Kuchen zusammensetzen
Lege die erste Schicht des Kuchens auf einen Servierteller. Tränke die Schicht gleichmäßig mit der Hälfte des Sirups. Verteile die Hälfte der Ganache-Creme auf der Schicht und glätte sie mit einem Spatel. Lege die zweite Schicht Kuchen darauf, tränke auch diese. Decke den gesamten Kuchen mit der restlichen Ganache gleichmäßig, sowohl an den Seiten als auch oben, ab. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank, während du das Glasur und die Dekoration vorbereitest.
5. Die Glasur und die Dekoration mit Zartbitterschokolade
Hacke 200 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke. Erwärme 200 ml Schlagsahne (du kannst das in der Mikrowelle machen) bis kurz vor dem Siedepunkt, gieße sie dann über die Schokolade. Rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lass es abkühlen - die Creme sollte fest genug sein, um ihre Form zu behalten, wenn du sie mit einer Spritztüte aufträgst. Fülle die Ganache in eine Spritztüte mit einer Sterntülle und dekoriere die Ränder des Kuchens mit Spiralen oder Schokoladenrosen.
6. Dekoration mit weißer Schokolade
Schmelze 200 g weiße Schokolade in 100 ml Schlagsahne (genauso, erwärmst du die Sahne, gießt sie über die Schokolade, rührst). Lass es abkühlen, bis du die richtige Konsistenz zum Spritzen erreichst. Fülle die Creme in eine Spritztüte mit derselben Tülle und dekoriere den Kuchen - rundherum und oben, zwischen den Zartbitterschokoladenrosen.
7. Die Dekoration vollenden
Forme mit der restlichen Zartbitterschokoladencreme Rosen in der Mitte des Kuchens. Stelle schließlich den Kuchen in den Kühlschrank, damit alles gut fest wird, bevor du ihn servierst.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Für mich ist es ein guter Kuchen, wenn ich ein Dessert mit echter Schokolade möchte, nicht zu süß, sondern reichhaltig und substantiell. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, und die Ganache verändert ihre Konsistenz nicht. Er hat ein festliches Aussehen, ohne dass komplizierte Pâtisserie-Techniken erforderlich sind.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende Schokolade mit mindestens 70 % Kakao für die Ganache - die Textur und der Geschmack sind viel besser. Wenn du die Süße kontrollieren möchtest, passe die Zuckermenge im Sirup nach deinem Geschmack an.
Ersatzstoffe
Du kannst Milchschokolade für die Dekoration verwenden, wenn du nicht möchtest, dass der Kuchen zu intensiv ist. Die Schlagsahne kann sowohl pflanzlich als auch tierisch sein, wichtig ist, dass sie zum Schlagen geeignet ist, nicht zum Kochen.
Variationen
Wenn du möchtest, kannst du zwischen den Schichten eine dünne Schicht Himbeermarmelade für den Kontrast hinzufügen. Für die Dekoration kannst du nur eine der Schokoladensorten verwenden.
Serviervorschläge
Schneide den Kuchen mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht wurde, für glatte Schnitte. Er passt gut zu einem Espresso oder frischen Früchten (Himbeeren oder Erdbeeren).
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Sahne wird verwendet?
Es ist am besten, flüssige Sahne mit mindestens 30 % Fett zu verwenden, entweder tierisch oder pflanzlich, damit die Ganache und die Dekoration fest sind.
Kann ich den Boden im Voraus machen?
Ja, die Böden können einen Tag im Voraus gemacht und im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahrt werden.
Wenn ich den Kuchen weniger süß möchte, was kann ich ändern?
Du kannst den Zucker im Sirup reduzieren oder Schokolade mit mehr Kakao wählen.
Was mache ich, wenn die Ganache zu weich zum Dekorieren ist?
Lass sie noch 15-30 Minuten im Kühlschrank, dann rühre kurz um und überprüfe die Konsistenz.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Dekoration aus Ganache nicht so gut nach dem Einfrieren erhalten bleibt.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (aus 12) etwa 400-500 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 28 g Fett. Der Kuchen hat einen hohen Fettgehalt durch Schokolade und Sahne. Die Werte können je nach Art des Bodens und ob du den Zucker oder die Art der verwendeten Schokolade anpasst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Die Dekoration bleibt auch nach zwei Tagen fest. Es ist keine Erwärmung erforderlich - er wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert. Der Boden bleibt durch den Sirup leicht feucht. Ich empfehle das Einfrieren nicht, da sich die Textur der Ganache ändert.
Zutaten
Zwei Scheiben Schokoladenkuchen, wie folgt zubereitet: Für den Sirup: 400 ml Wasser, 2 Esslöffel Honig, 3 Esslöffel Zucker, Saft einer mittelgroßen Zitrone, 2 Esslöffel Rum. Für die Schokoladenganache: 500 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao), 400 ml Schlagsahne. Zum Dekorieren: 300 g Zartbitterschokolade, 200 g weiße Schokolade, 300 ml Schlagsahne.