Çikolatalı Kek

Bu pastayı birkaç kez yaptım, özellikle her katmanda gerçekten yoğun bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. Bu hafif bir pasta değil, çikolatanın öne çıktığı bir pasta ve ganajdan gül dekoru onu özel günler için uygun hale getiriyor. Genellikle katları aşamalı olarak bir araya getiriyorum – önce kek, sonra krema ve dekor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat, soğutma dahil
Hazırlama süresi: 1 saat
Bekleme/soğutma süresi: 3-4 saat
Porsiyonlar: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: çikolatalı özel gün pastası

Malzemeler

Kek
Kakao ile yapılan 2 kat kek (kakao keki için alıştığınız tarifle hazırlanmış)

Şurup
400 ml su
2 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı şeker
orta boy bir limondan su
2 yemek kaşığı rom

Çikolata Ganajı
500 g bitter çikolata (en az %70 kakao)
400 ml sıvı krema

Dekorasyon
300 g bitter çikolata
200 g beyaz çikolata
300 ml sıvı krema

Hazırlanışı

1. Kekin hazırlanması
Eğer kekiniz yoksa, klasik bir kakao keki tarifine göre önceden hazırlayın, ardından soğumaya bırakın ve iki eşit kalınlıkta dilim kesin.

2. Şurup
Bir tencerede su, bal, şeker ve limon suyunu kaynatın. Şeker ve bal tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatın ve şurup daha hafif bir kıvam alana kadar pişirin, koyulaşmasına izin vermeyin. Ocağı kapatın ve romu ekleyin. Şurubun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

3. Çikolata Ganajı
Bitter çikolatayı küçük parçalara kırın ve geniş bir kaseye koyun. Sıvı kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın (gerçekten kaynamasına izin vermeyin). Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekleyin, ardından bir spatula veya kaşıkla iyice karıştırın, çikolata eriyene ve parlak bir krema elde edene kadar. Ganajın tamamen soğumasını bekleyin, ardından kısa bir süre mikserle karıştırın, homojen hale gelsin.

4. Pastanın montajı
İlk kek dilimini bir servis tabağına yerleştirin. Keki şurubun yarısıyla eşit şekilde ıslatın. Keki ganajın yarısıyla kaplayın, spatula ile düzeltin. Üzerine ikinci kek dilimini yerleştirin, bunu da ıslatın. Pastanın tamamını ganajın geri kalanı ile, hem kenarlarından hem de üstünden, eşit şekilde kaplayın. Pastayı, glazür ve dekorasyon hazırlarken buzdolabına koyun.

5. Çikolata Ganajı ve Dekorasyon
200 g bitter çikolatayı küçük parçalara kesin. 200 ml sıvı kremayı (bunu mikrodalgada yapabilirsiniz) kaynama noktasına kadar ısıtın, ardından çikolatanın üzerine dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğumasını bekleyin – krema, poşetle koyduğunuzda şeklini koruyacak kadar sert olmalıdır. Ganajı yıldız uçlu bir poşete koyun ve pastanın kenarlarını çikolata spiralleri veya gülleri ile süsleyin.

6. Beyaz Çikolata ile Dekorasyon
100 ml sıvı kremada 200 g beyaz çikolatayı eritin (aynı şekilde, kremayı ısıtın, çikolatanın üzerine dökün, karıştırın). Dekorasyon için uygun kıvama gelene kadar soğutun. Kremayı aynı uçla bir poşete koyun ve pastayı çikolata güllerinin etrafında ve üstünde dekore edin.

7. Dekorasyonu Tamamlama
Kalan bitter çikolata kreması ile pastanın ortasında güller oluşturun. Son olarak, servis etmeden önce her şeyin iyice oturması için pastayı buzdolabına koyun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Benim için, gerçek çikolata içeren, çok tatlı olmayan ama zengin ve yoğun bir tatlı istediğimde iyi bir pastadır. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanır ve ganaj dokusunu değiştirmez. Karmaşık pastacılık tekniklerine ihtiyaç duymadan şık bir görünümü vardır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Ganaj için en az %70 kakao içeren çikolata kullanın – doku ve tat çok daha iyi. Tatlılığı kontrol etmek istiyorsanız, şurubun şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

Yerine Geçme

Eğer pastanın çok yoğun olmasını istemiyorsanız dekorasyonda sütlü çikolata kullanabilirsiniz. Sıvı krema hem bitkisel hem de hayvansal olabilir, önemli olan çırpılmış krema için olması, pişirme için olmaması.

Varyasyonlar

İsterseniz, katlar arasında biraz ahududu reçeli ekleyerek kontrast oluşturabilirsiniz. Dekorasyonda yalnızca bir tür çikolata kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Pasta dilimlerini sıcak suya batırılmış bir bıçakla keserek düzgün dilimler elde edin. Bir espresso veya taze meyveler (ahududu veya çilek) ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi tür krema kullanılmalı?
Ganaj ve dekorasyonun sert olması için en az %30 yağ içeren sıvı krema kullanmanız en iyisidir, hayvansal veya bitkisel olabilir.

Keki önceden yapabilir miyim?
Evet, kekleri bir gün önceden yapabilir ve buzdolabında iyi kaplanmış şekilde saklayabilirsiniz.

Eğer pastayı daha az tatlı yapmak istiyorsam, neyi değiştirebilirim?
Şurubun şekerini azaltabilir veya daha fazla kakao içeren çikolata seçebilirsiniz.

Ganaj süsleme için çok yumuşaksa ne yapmalıyım?
Buzdolabında 15-30 dakika daha bekletin, ardından kısa bir süre karıştırın ve kıvamı kontrol edin.

Pastayı dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü ganaj dekoru dondurulduktan sonra iyi korunmuyor.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 400-500 kcal, 35 g karbonhidrat, 6 g protein, 28 g yağ içerir. Pasta, çikolata ve krema nedeniyle yüksek yağ içeriğine sahiptir. Değerler, kekin türüne ve şeker veya kullanılan çikolata türünü ayarlamanıza bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dekorasyon iki gün sonra bile sert kalır. Isıtma gerekmez – buzdolabından soğuk servis edilir. Kek, şurup sayesinde hafif nemli kalır. Ganajın dokusu değiştiği için dondurmayı önermiyorum.