Zrobiłem ten tort kilka razy, szczególnie gdy potrzebuję naprawdę gęstego deseru, z czekoladą w każdej warstwie. To nie jest lekki tort, lecz taki, w którym czekolada wyraźnie się wyróżnia, a dekoracja z róż z ganache czyni go odpowiednim na specjalne okazje. Zwykle składam go etapami – najpierw biszkopt, potem krem i dekoracja.
Info szybkie
Czas całkowity: około 4-5 godzin, w tym chłodzenie
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas oczekiwania/chłodzenia: 3-4 godziny
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na specjalne okazje z czekoladą
Składniki
Biszkopt
2 blaty biszkoptu kakaowego (przygotowane według twojego zwykłego przepisu na biszkopt kakaowy)
Syrop
400 ml wody
2 łyżki miodu
3 łyżki cukru
sok z jednej średniej cytryny
2 łyżki rumu
Ganache czekoladowy
500 g czekolady gorzkiej (min. 70% kakao)
400 ml śmietany płynnej
Dekoracja
300 g czekolady gorzkiej
200 g czekolady białej
300 ml śmietany płynnej
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Jeśli nie masz jeszcze biszkoptu, przygotuj go wcześniej, według klasycznego przepisu na biszkopt kakaowy, a następnie pozostaw do ostygnięcia i pokrój na dwie równe, grube warstwy.
2. Syrop
Włóż do garnka wodę, miód, cukier i sok z cytryny. Gotuj przez kilka minut, aż cukier i miód całkowicie się rozpuszczą, a syrop nabierze lżejszej konsystencji, nie zagęszczając się. Wyłącz ogień i dodaj rum. Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Ganache czekoladowy
Połam gorzką czekoladę na małe kawałki i włóż je do dużej miski. Podgrzej śmietanę płynną prawie do wrzenia (nie doprowadzaj do wrzenia). Wlej gorącą śmietanę na czekoladę. Poczekaj minutę, a następnie dobrze wymieszaj szpatułką lub łyżką, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz lśniący krem. Pozwól ganache'owi całkowicie ostygnąć, a następnie krótko zmiksuj, aby był jednolity.
4. Składanie tortu
Umieść pierwszy blat biszkoptu na talerzu. Nasącz biszkopt równomiernie połową syropu. Rozsmaruj połowę ganache'u na biszkopcie, wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu na wierzchu, również go nasącz. Pokryj cały tort resztą ganache'u, równomiernie, zarówno na bokach, jak i na wierzchu. Wstaw tort do lodówki, podczas gdy przygotowujesz polewę i dekorację.
5. Polewa i dekoracja z gorzkiej czekolady
Posiekaj 200 g gorzkiej czekolady na małe kawałki. Podgrzej 200 ml śmietany płynnej (możesz to zrobić w mikrofalówce) prawie do wrzenia, a następnie wlej na czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól ostygnąć – krem powinien być wystarczająco gęsty, aby zachował formę, gdy nałożysz go za pomocą rękawa cukierniczego. Włóż ganache do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i udekoruj boki tortu spiralami lub różami z czekolady.
6. Dekoracja z białej czekolady
Rozpuść 200 g białej czekolady w 100 ml śmietany płynnej (podobnie, podgrzewasz śmietanę, wlewasz na czekoladę, mieszaj). Schłódź, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję do dekoracji. Włóż krem do rękawa cukierniczego z tą samą końcówką i udekoruj tort – wokół i na wierzchu, pomiędzy różami z gorzkiej czekolady.
7. Wykończenie dekoracji
Z resztą kremu z gorzkiej czekolady uformuj róże na środku tortu. Na koniec włóż tort do lodówki, aby wszystko dobrze się ustabilizowało przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Dla mnie to dobry tort, gdy chcę prawdziwego deseru czekoladowego, niezbyt słodkiego, ale bogatego i treściwego. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, a ganache nie zmienia swojej tekstury. Ma świąteczny wygląd bez potrzeby stosowania skomplikowanych technik cukierniczych.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Użyj czekolady z minimum 70% kakao do ganache'u – tekstura i smak są znacznie lepsze. Jeśli chcesz kontrolować słodycz, dostosuj ilość cukru w syropie według gustu.
Zamienniki
Możesz użyć czekolady mlecznej do dekoracji, jeśli nie chcesz, aby tort był zbyt intensywny. Śmietana płynna może być zarówno roślinna, jak i zwierzęca, ważne, aby była przeznaczona do ubijania, a nie do gotowania.
Wariacje
Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę dżemu malinowego między biszkoptami, dla kontrastu. W dekoracji możesz użyć tylko jednego rodzaju czekolady.
Pomysły na podanie
Pokrój tort nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, aby uzyskać gładkie kawałki. Dobrze smakuje z espresso lub świeżymi owocami (malinami lub truskawkami).
Najczęściej zadawane pytania
Jaką śmietanę używa się?
Najlepiej użyć śmietany płynnej z minimum 30% tłuszczu, zarówno zwierzęcej, jak i roślinnej, aby ganache i dekoracja były sztywne.
Czy mogę zrobić biszkopt wcześniej?
Tak, biszkopty można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, dobrze przykryte.
Co mogę zmienić, jeśli chcę, aby tort był mniej słodki?
Możesz zmniejszyć cukier w syropie lub wybrać czekoladę z większą zawartością kakao.
Co zrobić, jeśli ganache jest zbyt miękkie do dekoracji?
Pozwól mu schłodzić się w lodówce przez dodatkowe 15-30 minut, a następnie krótko wymieszaj i sprawdź konsystencję.
Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, ponieważ dekoracja z ganache nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość jednej porcji (z 12) to około 400-500 kcal, 35 g węglowodanów, 6 g białka, 28 g tłuszczu. Tort ma wysoką zawartość tłuszczu z czekolady i śmietany. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju biszkoptu i jeśli dostosujesz cukier lub rodzaj użytej czekolady.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Dekoracja pozostaje sztywna nawet po dwóch dniach. Nie wymaga podgrzewania – podaje się na zimno, prosto z lodówki. Biszkopt pozostaje lekko wilgotny od syropu. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura ganache'u się zmienia.
Info szybkie
Czas całkowity: około 4-5 godzin, w tym chłodzenie
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas oczekiwania/chłodzenia: 3-4 godziny
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na specjalne okazje z czekoladą
Składniki
Biszkopt
2 blaty biszkoptu kakaowego (przygotowane według twojego zwykłego przepisu na biszkopt kakaowy)
Syrop
400 ml wody
2 łyżki miodu
3 łyżki cukru
sok z jednej średniej cytryny
2 łyżki rumu
Ganache czekoladowy
500 g czekolady gorzkiej (min. 70% kakao)
400 ml śmietany płynnej
Dekoracja
300 g czekolady gorzkiej
200 g czekolady białej
300 ml śmietany płynnej
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Jeśli nie masz jeszcze biszkoptu, przygotuj go wcześniej, według klasycznego przepisu na biszkopt kakaowy, a następnie pozostaw do ostygnięcia i pokrój na dwie równe, grube warstwy.
2. Syrop
Włóż do garnka wodę, miód, cukier i sok z cytryny. Gotuj przez kilka minut, aż cukier i miód całkowicie się rozpuszczą, a syrop nabierze lżejszej konsystencji, nie zagęszczając się. Wyłącz ogień i dodaj rum. Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Ganache czekoladowy
Połam gorzką czekoladę na małe kawałki i włóż je do dużej miski. Podgrzej śmietanę płynną prawie do wrzenia (nie doprowadzaj do wrzenia). Wlej gorącą śmietanę na czekoladę. Poczekaj minutę, a następnie dobrze wymieszaj szpatułką lub łyżką, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz lśniący krem. Pozwól ganache'owi całkowicie ostygnąć, a następnie krótko zmiksuj, aby był jednolity.
4. Składanie tortu
Umieść pierwszy blat biszkoptu na talerzu. Nasącz biszkopt równomiernie połową syropu. Rozsmaruj połowę ganache'u na biszkopcie, wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu na wierzchu, również go nasącz. Pokryj cały tort resztą ganache'u, równomiernie, zarówno na bokach, jak i na wierzchu. Wstaw tort do lodówki, podczas gdy przygotowujesz polewę i dekorację.
5. Polewa i dekoracja z gorzkiej czekolady
Posiekaj 200 g gorzkiej czekolady na małe kawałki. Podgrzej 200 ml śmietany płynnej (możesz to zrobić w mikrofalówce) prawie do wrzenia, a następnie wlej na czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól ostygnąć – krem powinien być wystarczająco gęsty, aby zachował formę, gdy nałożysz go za pomocą rękawa cukierniczego. Włóż ganache do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy i udekoruj boki tortu spiralami lub różami z czekolady.
6. Dekoracja z białej czekolady
Rozpuść 200 g białej czekolady w 100 ml śmietany płynnej (podobnie, podgrzewasz śmietanę, wlewasz na czekoladę, mieszaj). Schłódź, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję do dekoracji. Włóż krem do rękawa cukierniczego z tą samą końcówką i udekoruj tort – wokół i na wierzchu, pomiędzy różami z gorzkiej czekolady.
7. Wykończenie dekoracji
Z resztą kremu z gorzkiej czekolady uformuj róże na środku tortu. Na koniec włóż tort do lodówki, aby wszystko dobrze się ustabilizowało przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Dla mnie to dobry tort, gdy chcę prawdziwego deseru czekoladowego, niezbyt słodkiego, ale bogatego i treściwego. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, a ganache nie zmienia swojej tekstury. Ma świąteczny wygląd bez potrzeby stosowania skomplikowanych technik cukierniczych.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Użyj czekolady z minimum 70% kakao do ganache'u – tekstura i smak są znacznie lepsze. Jeśli chcesz kontrolować słodycz, dostosuj ilość cukru w syropie według gustu.
Zamienniki
Możesz użyć czekolady mlecznej do dekoracji, jeśli nie chcesz, aby tort był zbyt intensywny. Śmietana płynna może być zarówno roślinna, jak i zwierzęca, ważne, aby była przeznaczona do ubijania, a nie do gotowania.
Wariacje
Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę dżemu malinowego między biszkoptami, dla kontrastu. W dekoracji możesz użyć tylko jednego rodzaju czekolady.
Pomysły na podanie
Pokrój tort nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, aby uzyskać gładkie kawałki. Dobrze smakuje z espresso lub świeżymi owocami (malinami lub truskawkami).
Najczęściej zadawane pytania
Jaką śmietanę używa się?
Najlepiej użyć śmietany płynnej z minimum 30% tłuszczu, zarówno zwierzęcej, jak i roślinnej, aby ganache i dekoracja były sztywne.
Czy mogę zrobić biszkopt wcześniej?
Tak, biszkopty można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, dobrze przykryte.
Co mogę zmienić, jeśli chcę, aby tort był mniej słodki?
Możesz zmniejszyć cukier w syropie lub wybrać czekoladę z większą zawartością kakao.
Co zrobić, jeśli ganache jest zbyt miękkie do dekoracji?
Pozwól mu schłodzić się w lodówce przez dodatkowe 15-30 minut, a następnie krótko wymieszaj i sprawdź konsystencję.
Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, ponieważ dekoracja z ganache nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu.
Wartości odżywcze
Przybliżona wartość jednej porcji (z 12) to około 400-500 kcal, 35 g węglowodanów, 6 g białka, 28 g tłuszczu. Tort ma wysoką zawartość tłuszczu z czekolady i śmietany. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju biszkoptu i jeśli dostosujesz cukier lub rodzaj użytej czekolady.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Dekoracja pozostaje sztywna nawet po dwóch dniach. Nie wymaga podgrzewania – podaje się na zimno, prosto z lodówki. Biszkopt pozostaje lekko wilgotny od syropu. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura ganache'u się zmienia.
Składniki
Dwa kawałki ciasta czekoladowego przygotowane w następujący sposób: Na syrop: 400 ml wody, 2 łyżki miodu, 3 łyżki cukru, sok z jednej średniej cytryny, 2 łyżki rumu. Na ganache czekoladową: 500 g ciemnej czekolady (minimum 70% kakao), 400 ml śmietany. Do dekoracji: 300 g ciemnej czekolady, 200 g białej czekolady, 300 ml śmietany.