Schokoladenspiralen

Wenn ich morgens schnell etwas für den Kaffee machen muss, beginne ich mit diesen Schokoladen- und Orangenspiralen. Sie sind der Teig, den man ohne viel Aufwand zubereitet, die Zutaten hat man immer zu Hause, und die Glasur ist optional, hebt aber alles auf ein frischeres Niveau. Ich habe sie schon viele Male gemacht und hatte nie Probleme mit dem Aufgehen oder Wickeln – wichtig ist, die Reihenfolge der Schritte einzuhalten. Egal, ob es Wochenende oder ein geschäftiger Tag ist, sie funktionieren genauso gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Zubereitung: 20-30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde + 10-20 Minuten zusätzlich
Backzeit: 18-20 Minuten pro Charge
Portionen: etwa 20 Spiralen (abhängig vom Schneiden)
Schwierigkeit: leicht bis mittel, keine speziellen Techniken erforderlich
Rezeptart: hausgemachte Backware, geeignet zum Frühstück oder Kaffee

Zutaten

Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Vollkornmehl
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 200-220 ml lauwarme Milch (bei Bedarf anpassen, aber mit 200 ml beginnen)
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 3 Esslöffel Öl
- Schale von einer Orange
- Saft von einer gepressten Orange
- Eine Prise Salz

Füllung:
- 10-12 Esslöffel Nutella oder eine andere Schokoladencreme

Glasur:
- 4-6 Teelöffel Puderzucker
- 1-2 Esslöffel Orangensaft (oder Zitrone, oder Wasser, falls nötig)

Zubereitungsmethode

1. Nehmen Sie alle Zutaten mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben.
2. Geben Sie in eine Tasse die Trockenhefe, einen Teelöffel Zucker und zwei Teelöffel Mehl. Fügen Sie 100 ml lauwarme Milch (von der Gesamtmenge) hinzu und vermengen Sie alles. Decken Sie es ab und lassen Sie es 10 Minuten stehen, bis es zu schäumen beginnt.
3. Sieben Sie das Weizenmehl und das Vollkornmehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz und die Orangenschale hinzu. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie die aufgegangene Hefemischung hinein.
4. Beginnen Sie, mit der Hand zu mischen, und gießen Sie nach und nach die restliche lauwarme Milch hinein, in der Sie die 3 Esslöffel Zucker aufgelöst haben. Fügen Sie die Eier und den Orangensaft hinzu.
5. Wenn sich der Teig verbindet, fügen Sie die geschmolzene Butter und das Öl hinzu. Kneten Sie weiter, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wenn er zu klebrig ist, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber.
6. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile.
8. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie jedes Stück nacheinander zu Blättern von 0,5-1 cm Dicke aus.
9. Bestreichen Sie jedes Blatt mit 5-6 Esslöffeln Nutella und lassen Sie einen Rand von etwa 1 cm frei.
10. Rollen Sie jedes Blatt fest auf, wie eine Rolle.
11. Schneiden Sie jede Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben mit einem dünnen, scharfen Messer.
12. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Drängen Sie sie nicht zusammen, da sie beim letzten Gehen und beim Backen noch aufgehen werden.
13. Lassen Sie sie weitere 10-20 Minuten auf dem Blech gehen, leicht abgedeckt.
14. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Hitze vor (ca. 180°C, aber das hängt vom Ofen ab).
15. Backen Sie die Spiralen 18-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Möglicherweise benötigen Sie zwei Bleche oder müssen in zwei Chargen backen.
16. Nehmen Sie die Spiralen aus dem Ofen und legen Sie sie nach 5-10 Minuten Abkühlzeit auf saugfähige Tücher.
17. Mischen Sie den Puderzucker mit dem Orangensaft, bis Sie eine dicke, aber fließende Glasur erhalten.
18. Bestreichen Sie jede Spirale mit der Glasur und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bis die Glasur fest wird.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Die Wahrheit ist, dass diese Spiralen keine speziellen Zutaten erfordern, man kann sie immer machen, wenn man etwas Süßes braucht, ohne viel Aufwand. Sie halten sich gut ein bis zwei Tage und schmecken sogar pur, ohne Glasur. Außerdem kann man je nach dem, was man zu Hause hat, mit der Füllung variieren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie Zutaten bei Zimmertemperatur, insbesondere Eier und Butter, damit der Gärprozess nicht gestoppt wird.
- Schneiden Sie die Rolle nicht mit einem gezackten Messer, sondern mit einem glatten, scharfen, damit der Teig nicht zerdrückt wird.
- Wenn die Schokoladencreme zu fest ist, erwärmen Sie sie einige Sekunden, damit sie sich leichter verstreichen lässt.

Ersatzmöglichkeiten

- Das Vollkornmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden oder Sie können nur Weizenmehl verwenden.
- Nutella kann durch jede Schokoladencreme ersetzt werden, oder sogar durch dicke Marmelade, wenn Sie einen anderen Geschmack möchten.
- Die Milch kann teilweise durch pflanzliche Getränke (Soja, Mandeln) ersetzt werden, aber die Textur wird sich leicht ändern.

Variationen

- Sie können auch einige gehackte Nüsse über die Schokoladencreme streuen.
- Anstelle von Orange funktioniert auch Zitrone, sowohl im Teig als auch im Guss.
- Für eine kakaofreie Variante füllen Sie mit Marmelade und gemahlenen Nüssen.

Serviervorschläge

- Sie sind warm gut, aber auch kalt, zum Frühstück oder als Snack.
- Sie passen gut zu Kaffee, Cappuccino oder sogar Tee.
- Wenn Sie sie festlicher gestalten möchten, bestreuen Sie sie nach dem Glasieren mit zusätzlichem Puderzucker.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig am Abend vorbereiten und morgens backen?
Ja, Sie können den gekneteten Teig über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen und ihn dann auf Zimmertemperatur bringen, bevor Sie ihn ausrollen und füllen.

2. Können die Spiralen vor oder nach dem Backen eingefroren werden?
Nach dem Backen können sie eingefroren werden, aber idealerweise sollten Sie sie nach dem Auftauen und leichtem Erwärmen glasieren.

3. Muss die Glasur unbedingt mit Orange gemacht werden?
Nein. Sie können Zitronensaft oder sogar Wasser verwenden, wenn Sie keinen Zitrusgeschmack möchten.

4. Was kann ich verwenden, wenn ich kein Backpapier habe?
Sie können das Blech mit etwas Öl oder Butter einfetten und Mehl darüber streuen.

5. Warum war mein Teig zu klebrig?
Das Mehl absorbiert Flüssigkeit je nach Charge unterschiedlich. Fügen Sie nach und nach etwas Mehl hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie damit nicht arbeiten können.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Spirale zwischen 120-140 kcal (hängt davon ab, wie dick Sie sie schneiden und wie viel Glasur Sie hinzufügen). Pro Portion etwa 18-22 g Kohlenhydrate, 3-5 g Fette, 2-3 g Proteine. Die Glasur und Nutella beeinflussen die endgültigen Werte erheblich. Dies sind ungefähre Berechnungen, keine genauen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich am besten in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur für 1-2 Tage. Nach 2 Tagen trocknen sie etwas aus, können aber leicht für ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder im Ofen wiedererwärmt werden. Die Glasur kann beim Wiedererwärmen klebrig werden, beeinflusst aber nicht den Geschmack. Sie sind nach mehr als 3 Tagen nicht mehr so gut. Wenn Sie zu viele gemacht haben, können sie eingefroren und innerhalb eines Monats verzehrt werden, wiedererwärmt und frisch glasiert.