Espirais de chocolate

Se eu tiver algo para fazer rapidamente com café de manhã, eu começo a fazer essas espirais de chocolate e laranja. É um tipo de massa que você faz sem complicações, os ingredientes estão sempre em casa, e a cobertura é opcional, mas eleva tudo a um nível mais fresco. Eu fiz isso muitas vezes e nunca tive problemas com a fermentação ou com o enrolar – o importante é seguir a ordem dos passos. Seja no fim de semana ou em um dia ocupado, funcionam igualmente bem.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Preparação: 20-30 minutos
Fermentação: 1 hora + 10-20 minutos adicionais
Cozimento: 18-20 minutos por vez
Porções: cerca de 20 espirais (depende do corte)
Dificuldade: fácil a média, não requer técnicas especiais
Tipo de receita: pastelaria caseira, adequada para café da manhã ou café

Ingredientes

Para a massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de centeio
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento seco
- 200-220 ml de leite morno (se necessário, ajuste, mas comece com 200 ml)
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 3 colheres de sopa de óleo
- Casca ralada de uma laranja
- Suco espremido de uma laranja
- Uma pitada de sal

Recheio:
- 10-12 colheres de sopa de Nutella ou outro creme de chocolate

Cobertura:
- 4-6 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
- 1-2 colheres de sopa de suco de laranja (ou limão, ou água, se necessário)

Modo de preparo

1. Retire todos os ingredientes da geladeira pelo menos meia hora antes, para que estejam à temperatura ambiente.
2. Em uma caneca, coloque o fermento seco, uma colher de chá de açúcar e duas colheres de sopa de farinha. Adicione 100 ml de leite morno (da quantidade total) e misture. Cubra e deixe descansar por 10 minutos, até começar a espumar.
3. Peneire a farinha de trigo e a farinha de centeio em uma tigela grande. Adicione o sal e a casca ralada da laranja. Faça um buraco no meio da farinha e despeje a mistura de fermento.
4. Comece a misturar com as mãos, despejando gradualmente o restante do leite morno no qual você dissolveu as 3 colheres de açúcar. Adicione os ovos e o suco de laranja.
5. Quando a massa estiver unida, adicione a manteiga derretida e o óleo. Sove até que não grude mais nas mãos. Se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.
6. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
7. Divida a massa em duas partes iguais.
8. Polvilhe a mesa com farinha e abra, uma de cada vez, cada pedaço em folhas de 0,5-1 cm de espessura.
9. Espalhe cada folha com 5-6 colheres de sopa de Nutella, deixando uma borda livre de cerca de 1 cm.
10. Enrole cada folha firmemente, como um rocambole.
11. Corte cada rocambole em fatias de cerca de 2 cm de espessura, usando uma faca fina e bem afiada.
12. Coloque as fatias na assadeira forrada com papel manteiga. Não as aperte, pois elas ainda crescerão durante a fermentação final e ao assar.
13. Deixe-as crescer por mais 10-20 minutos na assadeira, cobertas levemente.
14. Preaqueça o forno a temperatura média (cerca de 180°C, mas depende do forno).
15. Asse as espirais por 18-20 minutos, até ficarem douradas. Provavelmente você precisará de duas assadeiras ou assar em duas levas.
16. Retire as espirais do forno e, após esfriar por 5-10 minutos, coloque-as sobre toalhas de papel.
17. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja até obter uma cobertura espessa, mas que escorra facilmente.
18. Espalhe a cobertura em cada espiral e deixe esfriar completamente até que a cobertura endureça.

Por que faço essa receita com frequência

A verdade é que essas espirais não exigem ingredientes especiais, podem ser feitas sempre que você precisar de algo doce sem muito esforço. Elas se mantêm bem por um ou dois dias e também ficam boas sozinhas, sem cobertura. Além disso, você pode variar o recheio de acordo com o que tiver em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Use ingredientes em temperatura ambiente, especialmente os ovos e a manteiga, para não interromper a fermentação.
- Não corte o rocambole com uma faca serrilhada, mas com uma faca lisa e afiada, para não amassar a massa.
- Se o creme de chocolate estiver muito duro, aqueça por alguns segundos para que se espalhe facilmente.

Substituições

- A farinha de centeio pode ser substituída por farinha integral ou você pode usar apenas farinha de trigo.
- A Nutella pode ser trocada por qualquer creme de chocolate, até mesmo por um doce denso se você quiser um gosto diferente.
- O leite pode ser parcialmente substituído por bebidas vegetais (soja, amêndoas), mas a textura muda um pouco.

Variações

- Você pode adicionar algumas nozes picadas ao creme de chocolate.
- Em vez de laranja, o limão também funciona bem, tanto na massa quanto na cobertura.
- Para uma versão sem cacau, recheie com geleia e nozes moídas.

Ideias de servir

- Elas são boas quentes, mas também frias, no café da manhã ou lanche.
- Combinam com café, cappuccino ou até mesmo chá.
- Se quiser torná-las mais festivas, polvilhe açúcar de confeiteiro adicional após a cobertura.

Perguntas frequentes

1. Posso preparar a massa à noite e assar pela manhã?
Sim, você pode deixar a massa sovada crescer lentamente na geladeira durante a noite e depois trazê-la à temperatura ambiente antes de abri-la e recheá-la.

2. As espirais podem ser congeladas antes ou depois de assar?
Depois de assadas, podem ser congeladas, mas é ideal cobri-las após descongelar e aquecer um pouco.

3. A cobertura precisa ser feita necessariamente com laranja?
Não. Você pode usar suco de limão ou até mesmo água, se não quiser o sabor cítrico.

4. O que posso usar se não tiver papel manteiga?
Você pode untar a assadeira com um pouco de óleo ou manteiga e polvilhar farinha.

5. Por que minha massa ficou muito pegajosa?
A farinha absorve líquidos de forma diferente dependendo do lote. Adicione um pouco de farinha de cada vez se sentir que não dá para trabalhar com ela.

Valores nutricionais

Estima-se que uma espiral tenha entre 120-140 kcal (depende de quão grossas você as corta e quanta cobertura coloca). Por porção, cerca de 18-22 g de carboidratos, 3-5 g de gorduras, 2-3 g de proteínas. A cobertura e a Nutella influenciam muito os valores finais. Estes são cálculos aproximados, não precisos.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se melhor em um recipiente fechado à temperatura ambiente por 1-2 dias. Após 2 dias, podem secar um pouco, mas podem ser facilmente reaquecidas por alguns segundos no micro-ondas ou no forno. A cobertura pode ficar pegajosa ao ser reaquecida, mas isso não afeta o sabor. Não ficam tão boas após mais de 3 dias. Se você fez demais, podem ser congeladas e consumidas dentro de um mês, reaquecidas e cobertas novamente.