चॉकलेट स्पाइरल

अगर मुझे सुबह कॉफी पर जल्दी कुछ करना हो, तो मैं इन चॉकलेट और संतरे की सर्पिलों पर काम करता हूँ। यह एक ऐसा आटा है जिसे बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है, सामग्री हमेशा घर पर मिलती है, और आइसिंग वैकल्पिक है, लेकिन यह सब कुछ को एक ताज़ा स्तर पर ले जाती है। मैंने इसे कई बार बनाया है और कभी भी उठने या लपेटने में कोई समस्या नहीं आई - महत्वपूर्ण यह है कि आप चरणों के क्रम का पालन करें। चाहे यह सप्ताहांत हो या एक व्यस्त दिन, वे उतने ही अच्छे होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी: 20-30 मिनट
उठाना: 1 घंटा + 10-20 मिनट अतिरिक्त
बेकिंग: प्रति बैच 18-20 मिनट
पोर्टियन: लगभग 20 सर्पिल (काटने पर निर्भर)
कठिनाई: आसान से मध्यम, विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है
रेसिपी प्रकार: घरेलू पेस्ट्री, नाश्ते या कॉफी के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटा के लिए:
- 400 ग्राम सफेद आटा
- 100 ग्राम काला आटा
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच सूखी खमीर
- 200-220 मिली गर्म दूध (आवश्यकतानुसार समायोजित करें, लेकिन 200 मिली से शुरू करें)
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (पिघला हुआ)
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 संतरे का रस
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 10-12 बड़े चम्मच नुटेला या अन्य चॉकलेट स्प्रेड

आइसिंग के लिए:
- 4-6 चम्मच पाउडर चीनी
- 1-2 बड़े चम्मच संतरे का रस (या नींबू का रस, या पानी, आवश्यकता अनुसार)

बनाने की विधि

1. सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से कम से कम आधे घंटे पहले बाहर निकालें, ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।
2. एक कप में सूखी खमीर, 1 चम्मच चीनी और 2 चम्मच आटा डालें। 100 मिली गर्म दूध (कुल मात्रा से) डालें और मिलाएँ। ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फेन नहीं बनने लगे।
3. एक बड़े कटोरे में सफेद आटा और काला आटा छान लें। नमक और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। आटे के बीच में एक जगह बनाएं और उसमें उठी हुई खमीर का मिश्रण डालें।
4. हाथ से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे बाकी गर्म दूध डालें जिसमें आपने 3 बड़े चम्मच चीनी घोला है। अंडे और संतरे का रस डालें।
5. जब आटा एकसाथ आ जाए, तो पिघला हुआ मक्खन और तेल डालें। तब तक गूंधें जब तक यह हाथों से चिपकने न लगे। अगर यह बहुत चिपचिपा हो गया है, तो थोड़ा सा और आटा छिड़कें।
6. कटोरे को एक तौलिए से ढक दें और आटे को गर्म, हवा से बची जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।
7. आटे को दो समान भागों में बाँट लें।
8. मेज पर आटे को छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को 0.5-1 सेमी मोटी परतों में बेलें।
9. प्रत्येक परत को 5-6 बड़े चम्मच नुटेला से लगाएं, लगभग 1 सेमी का किनारा छोड़कर।
10. प्रत्येक परत को कसकर रोल करें, जैसे रोल केक।
11. प्रत्येक रोल से लगभग 2 सेमी मोटी स्लाइस काटें, एक पतले और तेज चाकू से।
12. स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। उन्हें एक साथ न रखें, क्योंकि वे अंतिम उठाने और बेकिंग के दौरान और बढ़ेंगे।
13. उन्हें ट्रे में 10-20 मिनट के लिए हल्के से ढककर उठने दें।
14. ओवन को मध्यम गर्मी पर प्रीहीट करें (लगभग 180°C, लेकिन ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है)।
15. सर्पिलों को 18-20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। शायद आपको दो ट्रे की आवश्यकता होगी या दो बैचों में बेक करना होगा।
16. ओवन से सर्पिलों को निकालें और 5-10 मिनट ठंडा होने के बाद, उन्हें एब्जॉरबेंट नैपकिन पर रखें।
17. पाउडर चीनी को संतरे के रस के साथ मिलाएं जब तक कि आपको एक गाढ़ा, लेकिन आसानी से बहने वाला आइसिंग न मिल जाए।
18. प्रत्येक सर्पिल पर आइसिंग लगाएं, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें जब तक आइसिंग ठोस न हो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

सच यह है कि ये सर्पिल विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती हैं, आप जब भी आपको बिना ज्यादा मेहनत के कुछ मीठा चाहिए, तब बना सकते हैं। ये एक-दो दिन तक अच्छी रहती हैं और बिना आइसिंग के भी खाई जा सकती हैं। इसके अलावा, आप भरने को घर में जो कुछ भी है उसके अनुसार बदल सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- सामग्री को कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें, विशेष रूप से अंडे और मक्खन, ताकि उठाने की प्रक्रिया बाधित न हो।
- रोल को ज़िगज़ैग चाकू से न काटें, बल्कि एक चिकनी और तेज चाकू से काटें, ताकि आटा न चपटा हो।
- अगर चॉकलेट क्रीम बहुत कठोर है, तो इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म करें ताकि इसे आसानी से फैलाया जा सके।

विकल्प

- काले आटे को साबुत आटे से बदला जा सकता है या केवल सफेद आटे का उपयोग किया जा सकता है।
- नुटेला को किसी भी चॉकलेट स्प्रेड से बदला जा सकता है, यहां तक कि यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं तो गाढ़ी जैम भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दूध को आंशिक रूप से पौधों के पेय (सोया, बादाम) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होती है।

विविधताएँ

- आप चॉकलेट क्रीम पर कुछ कटे हुए नट्स डाल सकते हैं।
- संतरे के बजाय नींबू भी काम करता है, आटे और आइसिंग दोनों में।
- बिना कोको के एक संस्करण के लिए, जैम और पीसे हुए अखरोट से भरें।

सेवा करने के विचार

- ये गर्म या ठंडे, नाश्ते या नाश्ते के लिए अच्छे हैं।
- ये कॉफी, कैपुचिनो या यहां तक कि चाय के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
- यदि आप उन्हें और अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं, तो आइसिंग के बाद अतिरिक्त पाउडर चीनी छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं रात में आटा तैयार कर सकता हूँ और सुबह बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप गूंधे हुए आटे को रात भर धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में उठने के लिए रख सकते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान पर लाकर बेलने और भरने से पहले।

2. क्या सर्पिलों को बेकिंग से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है?
बेकिंग के बाद, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से, इन्हें डीफ्रॉस्ट करने और थोड़ी गर्म करने के बाद आइसिंग करना चाहिए।

3. क्या आइसिंग को अनिवार्य रूप से संतरे के साथ बनाना चाहिए?
नहीं। आप नींबू का रस या यहां तक कि पानी का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप खट्टे स्वाद नहीं चाहते हैं।

4. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप ट्रे को थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाकर और आटा छिड़ककर तैयार कर सकते हैं।

5. अगर मेरा आटा बहुत चिपचिपा हो गया है तो क्या करूँ?
आटा की चादरें अलग-अलग बैच में तरल को अलग-अलग तरीके से अवशोषित करती हैं। यदि आप महसूस करते हैं कि इसे काम करना मुश्किल है, तो थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्पिल में 120-140 कैलोरी होती है (यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मोटा काटते हैं और आइसिंग कितनी लगाते हैं)। प्रति सर्विंग में लगभग 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-5 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम प्रोटीन होते हैं। आइसिंग और नुटेला अंतिम मानों को बहुत प्रभावित करते हैं। ये अनुमानित गणनाएँ हैं, सटीक नहीं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इन्हें सबसे अच्छा एक बंद बॉक्स में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन के लिए रखा जाता है। 2 दिन बाद, ये थोड़े सूख जाते हैं, लेकिन इन्हें माइक्रोवेव या ओवन में कुछ सेकंड के लिए आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। आइसिंग फिर से गर्म करने पर चिपचिपी हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता। 3 दिन बाद ये उतने अच्छे नहीं होते। यदि आपने बहुत सारे बनाए हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और एक महीने के भीतर खाया जा सकता है, फिर से गर्म करके और ताज़ा आइसिंग लगाकर।