Dacă am ceva de făcut rapid la cafea dimineața, mă apuc de aceste spirale cu ciocolată și portocală. Sunt genul de aluat pe care îl faci fără bătăi de cap, ingredientele se găsesc tot timpul în casă, iar glazura e opțională, dar ridică totul la un nivel mai proaspăt. Le-am făcut de multe ori și nu am avut niciodată probleme cu dospitul sau cu împachetarea – important e să respecți ordinea pașilor. Fie că e weekend sau o zi aglomerată, merg la fel de bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Preparare: 20-30 minute
Dospire: 1 oră + 10-20 minute suplimentar
Coacere: 18-20 minute pe tură
Porții: aproximativ 20 spirale (depinde de tăiere)
Dificultate: ușoară spre medie, nu necesită tehnici speciale
Tip rețetă: patiserie de casă, potrivită la micul dejun sau cafea
Ingrediente
Pentru aluat:
- 400 g făină albă
- 100 g făină neagră
- 3 linguri zahăr
- 1 linguriță drojdie uscată
- 200-220 ml lapte călduț (la nevoie, ajustați, dar începeți cu 200 ml)
- 2 ouă
- 2 linguri unt (topit)
- 3 linguri ulei
- Coaja rasă de la o portocală
- Sucul stors de la o portocală
- Un vârf de sare
Umplutură:
- 10-12 linguri Nutella sau altă cremă tartinabilă cu ciocolată
Glazură:
- 4-6 lingurițe zahăr pudră
- 1-2 linguri suc de portocală (sau lămâie, sau apă, la nevoie)
Mod de preparare
1. Scoate toate ingredientele din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte, să fie la temperatura camerei.
2. Într-o cană, pune drojdia uscată, o linguriță de zahăr și două lingurițe de făină. Adaugă 100 ml lapte călduț (din cantitatea totală) și amestecă. Acoperă și lasă să stea 10 minute, până începe să facă spumă.
3. Cerne făina albă și făina neagră într-un bol încăpător. Pune sarea și coaja rasă de portocală. Fă un loc în mijlocul făinii și toarnă amestecul de drojdie crescută.
4. Începe să amesteci cu mâna, turnând treptat restul de lapte călduț în care ai dizolvat cele 3 linguri de zahăr. Adaugă ouăle și sucul de portocală.
5. Când aluatul se leagă, pune untul topit și uleiul. Frământă până când nu se mai lipește de mâini. Dacă e prea lipicios, mai presară foarte puțină făină.
6. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, pentru circa o oră, până își dublează volumul.
7. Împarte aluatul în două părți egale.
8. Pudrează masa cu făină și întinde, pe rând, fiecare bucată în foi de 0,5-1 cm grosime.
9. Unge fiecare foaie cu 5-6 linguri de Nutella, lăsând o margine liberă de aproximativ 1 cm.
10. Rulează fiecare foaie strâns, ca pe o ruladă.
11. Taie din fiecare ruladă felii de aproximativ 2 cm grosime, cu un cuțit subțire și bine ascuțit.
12. Așază feliile în tava tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui, fiindcă vor mai crește la dospirea finală și la copt.
13. Mai lasă-le la crescut 10-20 de minute în tavă, acoperite lejer.
14. Încălzește cuptorul la foc mediu (aprox. 180°C, dar depinde de cuptor).
15. Coace spiralele timp de 18-20 de minute, până devin aurii. Probabil vei avea nevoie de două tăvi sau să coci în două serii.
16. Scoate spiralele din cuptor și, după ce se răcoresc 5-10 minute, pune-le pe șervete absorbante.
17. Amestecă zahărul pudră cu sucul de portocală până obții o glazură groasă, dar care curge ușor.
18. Unge fiecare spirală cu glazură, apoi lasă-le să se răcească complet până se întărește glazura.
De ce fac rețeta des
Adevărul e că spiralele astea nu cer ingrediente speciale, se pot face oricând ai nevoie de ceva dulce fără prea mult efort. Se păstrează bine o zi-două și merg chiar și simple, fără glazură. Plus că poți jongla cu umplutura în funcție de ce ai în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ingrediente la temperatura camerei, în special ouăle și untul, ca să nu oprești dospirea.
- Nu tăia rulada cu cuțit zimțat, ci cu unul neted și ascuțit, ca să nu strivești aluatul.
- Dacă crema de ciocolată e prea tare, încălzește-o câteva secunde să se întindă ușor.
Înlocuiri
- Făina neagră se poate înlocui cu făină integrală sau poți folosi doar făină albă.
- Nutella se poate schimba cu orice cremă de ciocolată, chiar și cu dulceață densă dacă vrei alt gust.
- Laptele poate fi parțial înlocuit cu băuturi vegetale (soia, migdale), dar textura diferă puțin.
Variații
- Poți pune și câteva nuci tocate peste crema de ciocolată.
- În loc de portocală, lămâia funcționează și ea, atât în aluat, cât și la glazură.
- Pentru o variantă fără cacao, umple cu gem și nucă măcinată.
Idei de servire
- Sunt bune și călduțe, dar și reci, la micul dejun sau gustare.
- Se potrivesc cu cafea, cappuccino sau chiar ceai.
- Dacă vrei să le faci mai festive, presară zahăr pudră suplimentar după glazurare.
Întrebări frecvente
1. Pot să pregătesc aluatul de seara și să coc dimineața?
Da, poți lăsa aluatul frământat la dospit lent în frigider peste noapte, apoi îl aduci la temperatura camerei înainte de a-l întinde și umple.
2. Se pot congela spiralele înainte sau după coacere?
După coacere, se pot congela, dar ideal e să le glazurezi după ce le decongelezi și le încălzești puțin.
3. Glazura trebuie neapărat făcută cu portocală?
Nu. Poți folosi suc de lămâie sau chiar apă, dacă nu vrei aromă de citrice.
4. Ce pot folosi dacă nu am hârtie de copt?
Poți unge tava cu puțin ulei sau unt și presăra făină.
5. De ce mi-a ieșit aluatul prea lipicios?
Făina absoarbe lichid diferit în funcție de lot. Adaugă puțin câte puțin făină dacă simți că nu se poate lucra cu el.
Valori nutriționale
Estimativ, o spirală are între 120-140 kcal (depinde de cât de groase le tai și câtă glazură pui). Pe porție, cam 18-22 g carbohidrați, 3-5 g grăsimi, 2-3 g proteine. Glazura și Nutella influențează mult valorile finale. Sunt niște calcule aproximative, nu precise.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine într-o cutie închisă la temperatura camerei, pentru 1-2 zile. După 2 zile, se usucă puțin, dar pot fi reîncălzite ușor câteva secunde la microunde sau la cuptor. Glazura poate deveni lipicioasă la reîncălzire, dar nu afectează gustul. Nu sunt la fel de bune după mai mult de 3 zile. Dacă ai făcut prea multe, pot fi congelate și consumate în decurs de o lună, reîncălzite și glazurate proaspăt.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Preparare: 20-30 minute
Dospire: 1 oră + 10-20 minute suplimentar
Coacere: 18-20 minute pe tură
Porții: aproximativ 20 spirale (depinde de tăiere)
Dificultate: ușoară spre medie, nu necesită tehnici speciale
Tip rețetă: patiserie de casă, potrivită la micul dejun sau cafea
Ingrediente
Pentru aluat:
- 400 g făină albă
- 100 g făină neagră
- 3 linguri zahăr
- 1 linguriță drojdie uscată
- 200-220 ml lapte călduț (la nevoie, ajustați, dar începeți cu 200 ml)
- 2 ouă
- 2 linguri unt (topit)
- 3 linguri ulei
- Coaja rasă de la o portocală
- Sucul stors de la o portocală
- Un vârf de sare
Umplutură:
- 10-12 linguri Nutella sau altă cremă tartinabilă cu ciocolată
Glazură:
- 4-6 lingurițe zahăr pudră
- 1-2 linguri suc de portocală (sau lămâie, sau apă, la nevoie)
Mod de preparare
1. Scoate toate ingredientele din frigider cu cel puțin jumătate de oră înainte, să fie la temperatura camerei.
2. Într-o cană, pune drojdia uscată, o linguriță de zahăr și două lingurițe de făină. Adaugă 100 ml lapte călduț (din cantitatea totală) și amestecă. Acoperă și lasă să stea 10 minute, până începe să facă spumă.
3. Cerne făina albă și făina neagră într-un bol încăpător. Pune sarea și coaja rasă de portocală. Fă un loc în mijlocul făinii și toarnă amestecul de drojdie crescută.
4. Începe să amesteci cu mâna, turnând treptat restul de lapte călduț în care ai dizolvat cele 3 linguri de zahăr. Adaugă ouăle și sucul de portocală.
5. Când aluatul se leagă, pune untul topit și uleiul. Frământă până când nu se mai lipește de mâini. Dacă e prea lipicios, mai presară foarte puțină făină.
6. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, pentru circa o oră, până își dublează volumul.
7. Împarte aluatul în două părți egale.
8. Pudrează masa cu făină și întinde, pe rând, fiecare bucată în foi de 0,5-1 cm grosime.
9. Unge fiecare foaie cu 5-6 linguri de Nutella, lăsând o margine liberă de aproximativ 1 cm.
10. Rulează fiecare foaie strâns, ca pe o ruladă.
11. Taie din fiecare ruladă felii de aproximativ 2 cm grosime, cu un cuțit subțire și bine ascuțit.
12. Așază feliile în tava tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui, fiindcă vor mai crește la dospirea finală și la copt.
13. Mai lasă-le la crescut 10-20 de minute în tavă, acoperite lejer.
14. Încălzește cuptorul la foc mediu (aprox. 180°C, dar depinde de cuptor).
15. Coace spiralele timp de 18-20 de minute, până devin aurii. Probabil vei avea nevoie de două tăvi sau să coci în două serii.
16. Scoate spiralele din cuptor și, după ce se răcoresc 5-10 minute, pune-le pe șervete absorbante.
17. Amestecă zahărul pudră cu sucul de portocală până obții o glazură groasă, dar care curge ușor.
18. Unge fiecare spirală cu glazură, apoi lasă-le să se răcească complet până se întărește glazura.
De ce fac rețeta des
Adevărul e că spiralele astea nu cer ingrediente speciale, se pot face oricând ai nevoie de ceva dulce fără prea mult efort. Se păstrează bine o zi-două și merg chiar și simple, fără glazură. Plus că poți jongla cu umplutura în funcție de ce ai în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ingrediente la temperatura camerei, în special ouăle și untul, ca să nu oprești dospirea.
- Nu tăia rulada cu cuțit zimțat, ci cu unul neted și ascuțit, ca să nu strivești aluatul.
- Dacă crema de ciocolată e prea tare, încălzește-o câteva secunde să se întindă ușor.
Înlocuiri
- Făina neagră se poate înlocui cu făină integrală sau poți folosi doar făină albă.
- Nutella se poate schimba cu orice cremă de ciocolată, chiar și cu dulceață densă dacă vrei alt gust.
- Laptele poate fi parțial înlocuit cu băuturi vegetale (soia, migdale), dar textura diferă puțin.
Variații
- Poți pune și câteva nuci tocate peste crema de ciocolată.
- În loc de portocală, lămâia funcționează și ea, atât în aluat, cât și la glazură.
- Pentru o variantă fără cacao, umple cu gem și nucă măcinată.
Idei de servire
- Sunt bune și călduțe, dar și reci, la micul dejun sau gustare.
- Se potrivesc cu cafea, cappuccino sau chiar ceai.
- Dacă vrei să le faci mai festive, presară zahăr pudră suplimentar după glazurare.
Întrebări frecvente
1. Pot să pregătesc aluatul de seara și să coc dimineața?
Da, poți lăsa aluatul frământat la dospit lent în frigider peste noapte, apoi îl aduci la temperatura camerei înainte de a-l întinde și umple.
2. Se pot congela spiralele înainte sau după coacere?
După coacere, se pot congela, dar ideal e să le glazurezi după ce le decongelezi și le încălzești puțin.
3. Glazura trebuie neapărat făcută cu portocală?
Nu. Poți folosi suc de lămâie sau chiar apă, dacă nu vrei aromă de citrice.
4. Ce pot folosi dacă nu am hârtie de copt?
Poți unge tava cu puțin ulei sau unt și presăra făină.
5. De ce mi-a ieșit aluatul prea lipicios?
Făina absoarbe lichid diferit în funcție de lot. Adaugă puțin câte puțin făină dacă simți că nu se poate lucra cu el.
Valori nutriționale
Estimativ, o spirală are între 120-140 kcal (depinde de cât de groase le tai și câtă glazură pui). Pe porție, cam 18-22 g carbohidrați, 3-5 g grăsimi, 2-3 g proteine. Glazura și Nutella influențează mult valorile finale. Sunt niște calcule aproximative, nu precise.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine într-o cutie închisă la temperatura camerei, pentru 1-2 zile. După 2 zile, se usucă puțin, dar pot fi reîncălzite ușor câteva secunde la microunde sau la cuptor. Glazura poate deveni lipicioasă la reîncălzire, dar nu afectează gustul. Nu sunt la fel de bune după mai mult de 3 zile. Dacă ai făcut prea multe, pot fi congelate și consumate în decurs de o lună, reîncălzite și glazurate proaspăt.