Se ho qualcosa da preparare rapidamente per il caffè al mattino, inizio con queste spirali di cioccolato e arancia. Sono il tipo di impasto che si fa senza troppi problemi, gli ingredienti si trovano sempre in casa, e la glassa è opzionale, ma eleva tutto a un livello più fresco. Le ho fatte molte volte e non ho mai avuto problemi con la lievitazione o con l'avvolgimento – l'importante è seguire l'ordine dei passaggi. Che sia il fine settimana o una giornata impegnativa, funzionano altrettanto bene.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Preparazione: 20-30 minuti
Lievitazione: 1 ora + 10-20 minuti aggiuntivi
Cottura: 18-20 minuti per infornata
Porzioni: circa 20 spirali (dipende dal taglio)
Difficoltà: facile a media, non richiede tecniche speciali
Tipo di ricetta: pasticceria casalinga, adatta per colazione o caffè
Ingredienti
Per l'impasto:
- 400 g di farina bianca
- 100 g di farina integrale
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 200-220 ml di latte tiepido (regolare se necessario, ma iniziare con 200 ml)
- 2 uova
- 2 cucchiai di burro (fuso)
- 3 cucchiai di olio
- Scorza grattugiata di un'arancia
- Succo di un'arancia spremuta
- Un pizzico di sale
Ripieno:
- 10-12 cucchiai di Nutella o un'altra crema spalmabile al cioccolato
Glassa:
- 4-6 cucchiaini di zucchero a velo
- 1-2 cucchiai di succo d'arancia (o limone, o acqua, se necessario)
Metodo di preparazione
1. Togli tutti gli ingredienti dal frigorifero almeno mezz'ora prima, in modo che siano a temperatura ambiente.
2. In una tazza, metti il lievito secco, un cucchiaino di zucchero e due cucchiaini di farina. Aggiungi 100 ml di latte tiepido (dalla quantità totale) e mescola. Copri e lascia riposare per 10 minuti, finché non inizia a schiumare.
3. Setaccia la farina bianca e la farina integrale in una ciotola capiente. Aggiungi il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Fai un buco al centro della farina e versa il composto di lievito lievitato.
4. Inizia a mescolare a mano, versando gradualmente il resto del latte tiepido in cui hai sciolto i 3 cucchiai di zucchero. Aggiungi le uova e il succo d'arancia.
5. Quando l'impasto si lega, aggiungi il burro fuso e l'olio. Impasta fino a quando non si attacca più alle mani. Se è troppo appiccicoso, spolvera un po' di farina in più.
6. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, al riparo dalle correnti d'aria, per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.
7. Dividi l'impasto in due parti uguali.
8. Infarina il piano di lavoro e stendi ogni pezzo in sfoglie di 0,5-1 cm di spessore.
9. Spalma ogni sfoglia con 5-6 cucchiai di Nutella, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
10. Arrotola ogni sfoglia strettamente, come un rotolo.
11. Taglia ogni rotolo in fette di circa 2 cm di spessore con un coltello sottile e ben affilato.
12. Posiziona le fette su una teglia rivestita di carta da forno. Non accatastarle, poiché cresceranno ulteriormente durante la lievitazione finale e la cottura.
13. Lasciale lievitare per altri 10-20 minuti sulla teglia, coperte leggermente.
14. Preriscalda il forno a temperatura media (circa 180°C, ma dipende dal forno).
15. Cuoci le spirali per 18-20 minuti, finché non diventano dorate. Probabilmente avrai bisogno di due teglie o di cuocere in due turni.
16. Togli le spirali dal forno e, dopo averle lasciate raffreddare per 5-10 minuti, mettile su asciugamani assorbenti.
17. Mescola lo zucchero a velo con il succo d'arancia fino a ottenere una glassa spessa ma fluida.
18. Spalma ogni spirale con la glassa, poi lasciale raffreddare completamente finché la glassa non si indurisce.
Perché faccio spesso questa ricetta
La verità è che queste spirali non richiedono ingredienti speciali, possono essere fatte ogni volta che hai bisogno di qualcosa di dolce senza troppa fatica. Si conservano bene per un giorno o due e sono buone anche semplici, senza glassa. Inoltre, puoi giocare con il ripieno a seconda di ciò che hai in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa ingredienti a temperatura ambiente, specialmente uova e burro, per non fermare il processo di lievitazione.
- Non tagliare il rotolo con un coltello seghettato, ma con uno liscio e affilato, per non schiacciare l'impasto.
- Se la crema di cioccolato è troppo dura, scaldala per qualche secondo per renderla più facile da spalmare.
Sostituzioni
- La farina integrale può essere sostituita con farina di grano intero o puoi usare solo farina bianca.
- La Nutella può essere sostituita con qualsiasi crema di cioccolato, o anche con marmellata densa se desideri un sapore diverso.
- Il latte può essere parzialmente sostituito con bevande vegetali (soia, mandorle), ma la consistenza varierà leggermente.
Variazioni
- Puoi aggiungere anche alcune noci tritate sopra la crema di cioccolato.
- Invece dell'arancia, anche il limone funziona, sia nell'impasto che nella glassa.
- Per una variante senza cacao, riempi con marmellata e noci macinate.
Idee di servizio
- Sono buone anche calde, ma anche fredde, per colazione o merenda.
- Si abbinano bene con caffè, cappuccino o anche tè.
- Se vuoi renderle più festive, spolvera zucchero a velo aggiuntivo dopo la glassatura.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'impasto la sera e cuocerlo al mattino?
Sì, puoi lasciare l'impasto lavorato lievitare lentamente in frigorifero durante la notte, poi portarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo e farcirlo.
2. Le spirali possono essere congelate prima o dopo la cottura?
Dopo la cottura, possono essere congelate, ma idealmente dovresti glassarle dopo averle scongelate e riscaldate leggermente.
3. La glassa deve essere necessariamente fatta con l'arancia?
No. Puoi usare succo di limone o anche acqua, se non vuoi un sapore di agrumi.
4. Cosa posso usare se non ho carta da forno?
Puoi ungere la teglia con un po' di olio o burro e spolverare di farina.
5. Perché il mio impasto è uscito troppo appiccicoso?
La farina assorbe i liquidi in modo diverso a seconda del lotto. Aggiungi un po' di farina alla volta se senti che non puoi lavorarci.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una spirale ha tra 120-140 kcal (dipende da quanto spesse le tagli e quanta glassa metti). Per porzione, circa 18-22 g di carboidrati, 3-5 g di grassi, 2-3 g di proteine. La glassa e Nutella influenzano molto i valori finali. Questi sono calcoli approssimativi, non precisi.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in una scatola chiusa a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Dopo 2 giorni, si seccano un po', ma possono essere facilmente riscaldate per qualche secondo nel microonde o nel forno. La glassa potrebbe diventare appiccicosa durante il riscaldamento, ma non influisce sul gusto. Non sono buone dopo più di 3 giorni. Se ne hai fatte troppe, possono essere congelate e consumate entro un mese, riscaldate e glassate fresche.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Preparazione: 20-30 minuti
Lievitazione: 1 ora + 10-20 minuti aggiuntivi
Cottura: 18-20 minuti per infornata
Porzioni: circa 20 spirali (dipende dal taglio)
Difficoltà: facile a media, non richiede tecniche speciali
Tipo di ricetta: pasticceria casalinga, adatta per colazione o caffè
Ingredienti
Per l'impasto:
- 400 g di farina bianca
- 100 g di farina integrale
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 200-220 ml di latte tiepido (regolare se necessario, ma iniziare con 200 ml)
- 2 uova
- 2 cucchiai di burro (fuso)
- 3 cucchiai di olio
- Scorza grattugiata di un'arancia
- Succo di un'arancia spremuta
- Un pizzico di sale
Ripieno:
- 10-12 cucchiai di Nutella o un'altra crema spalmabile al cioccolato
Glassa:
- 4-6 cucchiaini di zucchero a velo
- 1-2 cucchiai di succo d'arancia (o limone, o acqua, se necessario)
Metodo di preparazione
1. Togli tutti gli ingredienti dal frigorifero almeno mezz'ora prima, in modo che siano a temperatura ambiente.
2. In una tazza, metti il lievito secco, un cucchiaino di zucchero e due cucchiaini di farina. Aggiungi 100 ml di latte tiepido (dalla quantità totale) e mescola. Copri e lascia riposare per 10 minuti, finché non inizia a schiumare.
3. Setaccia la farina bianca e la farina integrale in una ciotola capiente. Aggiungi il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Fai un buco al centro della farina e versa il composto di lievito lievitato.
4. Inizia a mescolare a mano, versando gradualmente il resto del latte tiepido in cui hai sciolto i 3 cucchiai di zucchero. Aggiungi le uova e il succo d'arancia.
5. Quando l'impasto si lega, aggiungi il burro fuso e l'olio. Impasta fino a quando non si attacca più alle mani. Se è troppo appiccicoso, spolvera un po' di farina in più.
6. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, al riparo dalle correnti d'aria, per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.
7. Dividi l'impasto in due parti uguali.
8. Infarina il piano di lavoro e stendi ogni pezzo in sfoglie di 0,5-1 cm di spessore.
9. Spalma ogni sfoglia con 5-6 cucchiai di Nutella, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
10. Arrotola ogni sfoglia strettamente, come un rotolo.
11. Taglia ogni rotolo in fette di circa 2 cm di spessore con un coltello sottile e ben affilato.
12. Posiziona le fette su una teglia rivestita di carta da forno. Non accatastarle, poiché cresceranno ulteriormente durante la lievitazione finale e la cottura.
13. Lasciale lievitare per altri 10-20 minuti sulla teglia, coperte leggermente.
14. Preriscalda il forno a temperatura media (circa 180°C, ma dipende dal forno).
15. Cuoci le spirali per 18-20 minuti, finché non diventano dorate. Probabilmente avrai bisogno di due teglie o di cuocere in due turni.
16. Togli le spirali dal forno e, dopo averle lasciate raffreddare per 5-10 minuti, mettile su asciugamani assorbenti.
17. Mescola lo zucchero a velo con il succo d'arancia fino a ottenere una glassa spessa ma fluida.
18. Spalma ogni spirale con la glassa, poi lasciale raffreddare completamente finché la glassa non si indurisce.
Perché faccio spesso questa ricetta
La verità è che queste spirali non richiedono ingredienti speciali, possono essere fatte ogni volta che hai bisogno di qualcosa di dolce senza troppa fatica. Si conservano bene per un giorno o due e sono buone anche semplici, senza glassa. Inoltre, puoi giocare con il ripieno a seconda di ciò che hai in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa ingredienti a temperatura ambiente, specialmente uova e burro, per non fermare il processo di lievitazione.
- Non tagliare il rotolo con un coltello seghettato, ma con uno liscio e affilato, per non schiacciare l'impasto.
- Se la crema di cioccolato è troppo dura, scaldala per qualche secondo per renderla più facile da spalmare.
Sostituzioni
- La farina integrale può essere sostituita con farina di grano intero o puoi usare solo farina bianca.
- La Nutella può essere sostituita con qualsiasi crema di cioccolato, o anche con marmellata densa se desideri un sapore diverso.
- Il latte può essere parzialmente sostituito con bevande vegetali (soia, mandorle), ma la consistenza varierà leggermente.
Variazioni
- Puoi aggiungere anche alcune noci tritate sopra la crema di cioccolato.
- Invece dell'arancia, anche il limone funziona, sia nell'impasto che nella glassa.
- Per una variante senza cacao, riempi con marmellata e noci macinate.
Idee di servizio
- Sono buone anche calde, ma anche fredde, per colazione o merenda.
- Si abbinano bene con caffè, cappuccino o anche tè.
- Se vuoi renderle più festive, spolvera zucchero a velo aggiuntivo dopo la glassatura.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'impasto la sera e cuocerlo al mattino?
Sì, puoi lasciare l'impasto lavorato lievitare lentamente in frigorifero durante la notte, poi portarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo e farcirlo.
2. Le spirali possono essere congelate prima o dopo la cottura?
Dopo la cottura, possono essere congelate, ma idealmente dovresti glassarle dopo averle scongelate e riscaldate leggermente.
3. La glassa deve essere necessariamente fatta con l'arancia?
No. Puoi usare succo di limone o anche acqua, se non vuoi un sapore di agrumi.
4. Cosa posso usare se non ho carta da forno?
Puoi ungere la teglia con un po' di olio o burro e spolverare di farina.
5. Perché il mio impasto è uscito troppo appiccicoso?
La farina assorbe i liquidi in modo diverso a seconda del lotto. Aggiungi un po' di farina alla volta se senti che non puoi lavorarci.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una spirale ha tra 120-140 kcal (dipende da quanto spesse le tagli e quanta glassa metti). Per porzione, circa 18-22 g di carboidrati, 3-5 g di grassi, 2-3 g di proteine. La glassa e Nutella influenzano molto i valori finali. Questi sono calcoli approssimativi, non precisi.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in una scatola chiusa a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Dopo 2 giorni, si seccano un po', ma possono essere facilmente riscaldate per qualche secondo nel microonde o nel forno. La glassa potrebbe diventare appiccicosa durante il riscaldamento, ma non influisce sul gusto. Non sono buone dopo più di 3 giorni. Se ne hai fatte troppe, possono essere congelate e consumate entro un mese, riscaldate e glassate fresche.
Ingredienti
400 g di farina bianca 100 g di farina integrale 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di lievito 200 - 220 ml di latte tiepido 2 uova 2 cucchiai di burro 3 cucchiai di olio scorza di un'arancia succo di un'arancia un pizzico di sale Ripieno: 10-12 cucchiai di nutella Glassa: 4-6 cucchiaini di zucchero a velo 1-2 cucchiai di succo d'arancia