Reispudding mit Karamellsirup im Multikocher
Ich habe diesen Pudding an einem Tag gemacht, an dem ich Lust auf etwas Süßes hatte, aber nicht zu viel Zeit am Herd verbringen wollte. Ich benutze den Multikocher ziemlich oft, besonders für Rezepte wie dieses. Es erfordert nicht viel Aufwand und es gibt keine schmutzigen Geschirrteile überall. Ich habe Rundkornreis gewählt, der dem Pudding die richtige Textur verleiht, und Ziegenmilch, obwohl man auch Kuhmilch verwenden kann. Sobald der Karamellsirup vorbereitet ist, geht der Rest ziemlich schnell.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten (Backen), plus Kochen des Reises (~30 Minuten, solange das PILAF-Programm läuft)
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezepttyp: Dessert, ideal, um es immer zu machen, wenn man etwas mit einfachen Zutaten möchte
Zutaten
1,5 Liter frische Ziegenmilch
2 kleine Tassen Reis (Rundkorn)
4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack, zum Kochen des Reises)
1 Päckchen Vanillezucker
4 große Eier
100 g Rosinen
ein kleines Stück Butter (zum Einfetten der Form)
Für den Karamellsirup:
2-3 Esslöffel Zucker
1 Glas Wasser
Zubereitungsmethode
1. Geben Sie den Reis und die Milch in den Topf des Multikochers. Fügen Sie die 4 Esslöffel Zucker hinzu. Rühren Sie kurz um und starten Sie dann das PILAF-Programm. Ich wähle diese Funktion, weil der Reis gleichmäßig gekocht wird und Sie nicht darauf achten müssen, dass er nicht anbrennt. Wenn das Programm beendet ist, lassen Sie die Mischung einige Minuten im Topf abkühlen.
2. Nehmen Sie den Milchreis in eine Schüssel und lassen Sie ihn fast auf Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit die Eier trennen: Eigelb von Eiweiß. Die Eiweiße werden mit dem Vanillezucker in einem Mixer auf höchster Stufe geschlagen. Der Schaum sollte fest sein und nicht fließen. Es ist wie bei Baiser; hören Sie nicht auf, bis es steife Spitzen hat.
3. Fügen Sie die Eigelbe über den Eischnee hinzu, dann die Rosinen und den gekochten Reis mit Milch. Mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Es ist wichtig, dass die Mischung luftig bleibt.
4. Fetten Sie den Topf des Multikochers mit Butter ein. Gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie die Oberfläche ein wenig. Starten Sie die Backfunktion (BAKE), stellen Sie die Temperatur auf 180 °C ein und lassen Sie es 30 Minuten lang backen.
5. Während der Pudding backt, bereiten Sie den Karamellsirup vor. In einem kleinen Topf den Zucker (2-3 Esslöffel) bei mittlerer Hitze karamellisieren. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, gießen Sie vorsichtig das Wasser darüber. Lassen Sie alles kochen, bis es anfängt, leicht einzudicken, aber lassen Sie es nicht zu lange kochen. Wenn Sie es überkochen, wird es nach dem Abkühlen ziemlich hart.
6. Nachdem der Pudding gebacken ist, lassen Sie ihn vollständig im Topf abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Scheiben. Er wird kalt serviert, mit dem Karamellsirup darüber gegossen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil es nicht anspruchsvoll ist. Die Zutaten sind griffbereit, und Sie müssen sie nicht abmessen. Es eignet sich für Momente, in denen Sie Lust auf etwas Süßes und Herzhaftes haben, ohne viel Geschirr zu machen. Die Textur ist fluffig, und der Karamellsirup verleiht ihm diesen klassischen Geschmack. Außerdem kann es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Rundkornreis ist vorzuziehen. Wenn Sie Langkornreis verwenden, hat er nicht die gleiche Konsistenz; er bleibt etwas verstreut und der Pudding wird nicht so gut zusammenhalten.
Wenn Sie die geschlagenen Eiweiße einarbeiten, tun Sie dies langsam mit großen Bewegungen, um die Mischung luftig zu halten. Wenn Sie zu viel oder zu energisch mischen, wird der Pudding dichter.
Für den Karamellsirup übertreiben Sie es nicht mit dem Kochen. Er dickt beim Abkühlen ein und kann zu fest werden, wenn Sie ihn zu lange auf dem Herd lassen. Wenn er beim Servieren hart wird, erhitzen Sie ihn leicht bei niedriger Hitze, damit er wieder flüssig wird.
Ersatzstoffe
Ziegenmilch kann problemlos durch Kuhmilch ersetzt werden. Der Geschmacksunterschied ist im fertigen Pudding nicht signifikant.
Rosinen können weggelassen oder durch eine andere Trockenfrucht ersetzt werden, wenn Sie sie nicht mögen. Ich habe nie etwas anderes hinzugefügt, aber es könnte als Idee funktionieren.
Variationen
Sie können Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, aber das Grundrezept enthält sie nicht.
Für einen etwas anderen Geschmack versuchen Sie, eine Prise Zimt in die Mischung zu geben.
Serviervorschläge
Am besten wird er kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank, mit Karamellsirup darüber gegossen.
Wenn Sie möchten, können Sie den Pudding von Anfang an in kleine, individuelle Formen portionieren, aber ich ziehe es vor, alles in einer Form zu backen und nach dem Abkühlen in Scheiben zu schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Reis ist am besten für diesen Pudding geeignet?
Rundkornreis. Langkornreis bleibt zu getrennt und bindet den Pudding nicht gut. Wenn Sie eine fluffige Textur wünschen, ändern Sie nicht die Reissorte.
Muss ich den Multikocher verwenden oder funktioniert es auch auf dem Herd?
Das Rezept ist für den Multikocher gedacht, aber Sie können den Reis auch bei niedriger Hitze auf dem Herd kochen und dann den Pudding im Ofen bei etwa 180 °C backen, bis er fest wird und eine Kruste bildet. Die Zeit kann im Vergleich zum Multikocher variieren.
Wie verhindere ich, dass der Karamellsirup zu fest wird?
Kochen Sie den Sirup nicht zu lange. Nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald er leicht zu binden beginnt. Wenn er nach dem Abkühlen dennoch zu hart wird, können Sie ihn leicht erhitzen, damit er wieder flüssig wird.
Was kann ich tun, wenn ich keinen Vanillezucker habe?
Sie können Vanilleextrakt verwenden oder, falls nichts verfügbar ist, nichts hinzufügen; der Pudding hat dann einen neutraleren Geschmack, aber der Karamellsirup und die Rosinen aromatisieren ihn dennoch.
Kann ich die Rosinen weglassen, wenn ich sie nicht mag?
Ja, sie können problemlos weggelassen werden. Der Pudding hängt nicht von ihnen für die Struktur ab.
Nährwerte (geschätzt)
Eine Portion (von 10): etwa 220-250 kcal
Proteine: ~7 g
Kohlenhydrate: ~40 g (hängt davon ab, wie viel Zucker Sie im Sirup verwenden)
Fette: ~5-6 g
Dies sind Schätzungen; die genauen Werte hängen von der Art der Milch und der Menge des verwendeten Zuckers ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er hält sich gut im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt. Der Karamellsirup kann separat aufbewahrt und vor dem Servieren leicht erhitzt werden, wenn er hart geworden ist. Der Pudding sollte nicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden – er wird kalt serviert. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie ihn weiterhin kühl auf.
Ich habe diesen Pudding an einem Tag gemacht, an dem ich Lust auf etwas Süßes hatte, aber nicht zu viel Zeit am Herd verbringen wollte. Ich benutze den Multikocher ziemlich oft, besonders für Rezepte wie dieses. Es erfordert nicht viel Aufwand und es gibt keine schmutzigen Geschirrteile überall. Ich habe Rundkornreis gewählt, der dem Pudding die richtige Textur verleiht, und Ziegenmilch, obwohl man auch Kuhmilch verwenden kann. Sobald der Karamellsirup vorbereitet ist, geht der Rest ziemlich schnell.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten (Backen), plus Kochen des Reises (~30 Minuten, solange das PILAF-Programm läuft)
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezepttyp: Dessert, ideal, um es immer zu machen, wenn man etwas mit einfachen Zutaten möchte
Zutaten
1,5 Liter frische Ziegenmilch
2 kleine Tassen Reis (Rundkorn)
4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack, zum Kochen des Reises)
1 Päckchen Vanillezucker
4 große Eier
100 g Rosinen
ein kleines Stück Butter (zum Einfetten der Form)
Für den Karamellsirup:
2-3 Esslöffel Zucker
1 Glas Wasser
Zubereitungsmethode
1. Geben Sie den Reis und die Milch in den Topf des Multikochers. Fügen Sie die 4 Esslöffel Zucker hinzu. Rühren Sie kurz um und starten Sie dann das PILAF-Programm. Ich wähle diese Funktion, weil der Reis gleichmäßig gekocht wird und Sie nicht darauf achten müssen, dass er nicht anbrennt. Wenn das Programm beendet ist, lassen Sie die Mischung einige Minuten im Topf abkühlen.
2. Nehmen Sie den Milchreis in eine Schüssel und lassen Sie ihn fast auf Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit die Eier trennen: Eigelb von Eiweiß. Die Eiweiße werden mit dem Vanillezucker in einem Mixer auf höchster Stufe geschlagen. Der Schaum sollte fest sein und nicht fließen. Es ist wie bei Baiser; hören Sie nicht auf, bis es steife Spitzen hat.
3. Fügen Sie die Eigelbe über den Eischnee hinzu, dann die Rosinen und den gekochten Reis mit Milch. Mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Es ist wichtig, dass die Mischung luftig bleibt.
4. Fetten Sie den Topf des Multikochers mit Butter ein. Gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie die Oberfläche ein wenig. Starten Sie die Backfunktion (BAKE), stellen Sie die Temperatur auf 180 °C ein und lassen Sie es 30 Minuten lang backen.
5. Während der Pudding backt, bereiten Sie den Karamellsirup vor. In einem kleinen Topf den Zucker (2-3 Esslöffel) bei mittlerer Hitze karamellisieren. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, gießen Sie vorsichtig das Wasser darüber. Lassen Sie alles kochen, bis es anfängt, leicht einzudicken, aber lassen Sie es nicht zu lange kochen. Wenn Sie es überkochen, wird es nach dem Abkühlen ziemlich hart.
6. Nachdem der Pudding gebacken ist, lassen Sie ihn vollständig im Topf abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Scheiben. Er wird kalt serviert, mit dem Karamellsirup darüber gegossen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil es nicht anspruchsvoll ist. Die Zutaten sind griffbereit, und Sie müssen sie nicht abmessen. Es eignet sich für Momente, in denen Sie Lust auf etwas Süßes und Herzhaftes haben, ohne viel Geschirr zu machen. Die Textur ist fluffig, und der Karamellsirup verleiht ihm diesen klassischen Geschmack. Außerdem kann es mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Rundkornreis ist vorzuziehen. Wenn Sie Langkornreis verwenden, hat er nicht die gleiche Konsistenz; er bleibt etwas verstreut und der Pudding wird nicht so gut zusammenhalten.
Wenn Sie die geschlagenen Eiweiße einarbeiten, tun Sie dies langsam mit großen Bewegungen, um die Mischung luftig zu halten. Wenn Sie zu viel oder zu energisch mischen, wird der Pudding dichter.
Für den Karamellsirup übertreiben Sie es nicht mit dem Kochen. Er dickt beim Abkühlen ein und kann zu fest werden, wenn Sie ihn zu lange auf dem Herd lassen. Wenn er beim Servieren hart wird, erhitzen Sie ihn leicht bei niedriger Hitze, damit er wieder flüssig wird.
Ersatzstoffe
Ziegenmilch kann problemlos durch Kuhmilch ersetzt werden. Der Geschmacksunterschied ist im fertigen Pudding nicht signifikant.
Rosinen können weggelassen oder durch eine andere Trockenfrucht ersetzt werden, wenn Sie sie nicht mögen. Ich habe nie etwas anderes hinzugefügt, aber es könnte als Idee funktionieren.
Variationen
Sie können Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, aber das Grundrezept enthält sie nicht.
Für einen etwas anderen Geschmack versuchen Sie, eine Prise Zimt in die Mischung zu geben.
Serviervorschläge
Am besten wird er kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank, mit Karamellsirup darüber gegossen.
Wenn Sie möchten, können Sie den Pudding von Anfang an in kleine, individuelle Formen portionieren, aber ich ziehe es vor, alles in einer Form zu backen und nach dem Abkühlen in Scheiben zu schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Reis ist am besten für diesen Pudding geeignet?
Rundkornreis. Langkornreis bleibt zu getrennt und bindet den Pudding nicht gut. Wenn Sie eine fluffige Textur wünschen, ändern Sie nicht die Reissorte.
Muss ich den Multikocher verwenden oder funktioniert es auch auf dem Herd?
Das Rezept ist für den Multikocher gedacht, aber Sie können den Reis auch bei niedriger Hitze auf dem Herd kochen und dann den Pudding im Ofen bei etwa 180 °C backen, bis er fest wird und eine Kruste bildet. Die Zeit kann im Vergleich zum Multikocher variieren.
Wie verhindere ich, dass der Karamellsirup zu fest wird?
Kochen Sie den Sirup nicht zu lange. Nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald er leicht zu binden beginnt. Wenn er nach dem Abkühlen dennoch zu hart wird, können Sie ihn leicht erhitzen, damit er wieder flüssig wird.
Was kann ich tun, wenn ich keinen Vanillezucker habe?
Sie können Vanilleextrakt verwenden oder, falls nichts verfügbar ist, nichts hinzufügen; der Pudding hat dann einen neutraleren Geschmack, aber der Karamellsirup und die Rosinen aromatisieren ihn dennoch.
Kann ich die Rosinen weglassen, wenn ich sie nicht mag?
Ja, sie können problemlos weggelassen werden. Der Pudding hängt nicht von ihnen für die Struktur ab.
Nährwerte (geschätzt)
Eine Portion (von 10): etwa 220-250 kcal
Proteine: ~7 g
Kohlenhydrate: ~40 g (hängt davon ab, wie viel Zucker Sie im Sirup verwenden)
Fette: ~5-6 g
Dies sind Schätzungen; die genauen Werte hängen von der Art der Milch und der Menge des verwendeten Zuckers ab.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er hält sich gut im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt. Der Karamellsirup kann separat aufbewahrt und vor dem Servieren leicht erhitzt werden, wenn er hart geworden ist. Der Pudding sollte nicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden – er wird kalt serviert. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie ihn weiterhin kühl auf.
Zutaten
1,5 l frische Ziegenmilch, 2 kleine Tassen Reis, 4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack), ein Päckchen Vanillezucker, ein Stück Butter zum Einfetten der Form, 4 große Eier, 100 g Rosinen, für den Karamellsirup: 2-3 Esslöffel Zucker, ein Glas Wasser