Pudding de riz avec sirop de sucre brûlé dans un multicuiseur
J'ai fait ce pudding un jour où j'avais envie de quelque chose de sucré, mais je ne voulais pas passer trop de temps près de la cuisinière. J'utilise le multicuiseur assez souvent, surtout pour des recettes comme celle-ci. Cela ne demande pas beaucoup de tracas et il n'y a pas de vaisselle sale partout. J'ai choisi du riz à grain rond, qui donne une texture appropriée au pudding, et du lait de chèvre, bien que l'on puisse également utiliser du lait de vache. Une fois que vous avez préparé le sirop de sucre brûlé, le reste va assez vite.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (cuisson au four), plus la cuisson du riz (~30 minutes, le temps du programme PILAF)
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert, parfait à réaliser chaque fois que vous avez envie de quelque chose avec des ingrédients simples
Ingrédients
1,5 litres de lait de chèvre frais
2 petites tasses de riz (grain rond)
4 cuillères à soupe de sucre (ou au goût, pour faire bouillir le riz)
1 sachet de sucre vanillé
4 gros œufs
100 g de raisins secs
un petit cube de beurre (pour graisser le plat)
Pour le sirop de sucre brûlé :
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 verre d'eau
Méthode de préparation
1. Mettez le riz et le lait dans le récipient du multicuiseur. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre. Mélangez un peu, puis lancez le programme PILAF. Je choisis cette fonction car le riz cuit uniformément et vous n'avez pas à surveiller pour éviter qu'il ne colle. Lorsque le programme est terminé, laissez le mélange refroidir dans le récipient pendant quelques minutes.
2. Retirez le riz au lait dans un bol et laissez-le refroidir presque à température ambiante. Pendant ce temps, séparez les œufs : les jaunes des blancs. Les blancs sont battus avec le sucre vanillé dans un mixeur à la vitesse maximale. La mousse doit être ferme, pas liquide. C'est comme faire de la meringue ; ne vous arrêtez pas tant qu'elle ne tient pas des pics fermes.
3. Ajoutez les jaunes sur la mousse de blancs, puis les raisins secs et le riz cuit au lait. Incorporez doucement le tout avec une spatule pour ne pas dégonfler le mélange. Il est important que le mélange reste aéré.
4. Graissez le récipient du multicuiseur avec du beurre. Versez le mélange dedans et lissez un peu la surface. Lancez la fonction de cuisson (BAKE), réglez la température à 180°C et laissez cuire pendant 30 minutes.
5. Pendant que le pudding cuit, préparez le sirop de sucre brûlé. Dans une petite casserole, mettez le sucre (2-3 cuillères à soupe) à caraméliser à feu moyen. Lorsque le sucre est complètement fondu, versez l'eau avec précaution. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement, mais ne le laissez pas trop longtemps. Si vous le faites bouillir trop, il durcira beaucoup après refroidissement.
6. Après que le pudding ait cuit, laissez-le refroidir complètement dans le récipient, puis coupez-le en tranches. Il se sert froid, avec le sirop de sucre brûlé versé sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette parce qu'elle n'est pas exigeante. Les ingrédients sont à portée de main et vous n'avez pas à les mesurer. Elle est parfaite pour les moments où vous avez envie de quelque chose de sucré et de consistant sans avoir à faire beaucoup de vaisselle. La texture est moelleuse et le sirop de sucre brûlé lui donne ce goût classique. De plus, il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Conseils et variations
Conseils
Le riz à grain rond est préférable. Si vous utilisez du riz à grain long, il n'aura pas la même consistance ; il restera un peu éparpillé et le pudding ne se liera pas aussi bien.
Lorsque vous incorporez les blancs battus, faites-le lentement avec des mouvements amples pour garder la composition aérée. Si vous mélangez trop ou trop vigoureusement, le pudding sera plus dense.
Pour le sirop de sucre brûlé, ne faites pas trop cuire. Il épaissit en refroidissant et peut durcir trop si vous le laissez trop longtemps sur le feu. S'il durcit au moment de servir, réchauffez-le légèrement à feu doux pour qu'il retrouve une consistance liquide.
Substitutions
Le lait de chèvre peut être remplacé sans problème par du lait de vache. La différence de goût n'est pas significative dans le pudding final.
Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par un autre fruit sec si vous ne les préférez pas. Je n'ai jamais ajouté autre chose, mais cela pourrait fonctionner comme idée.
Variations
Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange râpé si vous souhaitez une saveur supplémentaire, mais la recette de base ne les contient pas.
Pour un goût légèrement différent, essayez d'ajouter une pincée de cannelle dans le mélange.
Idées de service
Il se sert mieux froid, directement du réfrigérateur, avec du sirop de sucre brûlé versé sur le dessus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez portionner le pudding dans de petits moules individuels dès le départ, mais je préfère cuire le tout dans un plat et couper des tranches après qu'il ait refroidi.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le plus approprié pour ce pudding ?
Le riz à grain rond. Le long reste trop séparé et ne lie pas bien le pudding. Si vous voulez une texture moelleuse, ne changez pas le type de riz.
Dois-je utiliser le multicuiseur ou cela fonctionne-t-il aussi sur la cuisinière ?
La recette est conçue pour le multicuiseur, mais vous pouvez faire cuire le riz à feu doux sur la cuisinière, puis cuire le pudding au four à environ 180°C jusqu'à ce qu'il prenne une croûte et se lie. Le temps peut varier par rapport au multicuiseur.
Comment éviter que le sirop de sucre brûlé ne durcisse trop ?
Ne faites pas trop cuire le sirop. Retirez-le du feu dès qu'il commence à épaissir légèrement. S'il devient trop dur après refroidissement, vous pouvez le réchauffer légèrement pour qu'il redevienne liquide.
Que puis-je faire si je n'ai pas de sucre vanillé ?
Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou, en cas d'absence totale, ne rien mettre ; le pudding aura un goût plus neutre, mais le sucre brûlé et les raisins le parfumeront de toute façon.
Puis-je omettre les raisins si je ne les aime pas ?
Oui, ils peuvent être omis sans problème. Le pudding ne dépend pas d'eux pour sa structure.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une portion (sur 10) : environ 220-250 kcal
Protéines : ~7 g
Glucides : ~40 g (cela dépend de la quantité de sucre que vous mettez dans le sirop)
Graisses : ~5-6 g
Ce sont des estimations ; les valeurs exactes dépendent du type de lait et de la quantité de sucre utilisée.
Conservation et réchauffage
Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Le sirop de sucre brûlé peut être conservé séparément et réchauffé légèrement avant de servir s'il a durci. Le pudding ne doit pas être réchauffé au four ou au micro-ondes ; il se sert froid. S'il reste, conservez-le au frais.
J'ai fait ce pudding un jour où j'avais envie de quelque chose de sucré, mais je ne voulais pas passer trop de temps près de la cuisinière. J'utilise le multicuiseur assez souvent, surtout pour des recettes comme celle-ci. Cela ne demande pas beaucoup de tracas et il n'y a pas de vaisselle sale partout. J'ai choisi du riz à grain rond, qui donne une texture appropriée au pudding, et du lait de chèvre, bien que l'on puisse également utiliser du lait de vache. Une fois que vous avez préparé le sirop de sucre brûlé, le reste va assez vite.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (cuisson au four), plus la cuisson du riz (~30 minutes, le temps du programme PILAF)
Portions : 8-10
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert, parfait à réaliser chaque fois que vous avez envie de quelque chose avec des ingrédients simples
Ingrédients
1,5 litres de lait de chèvre frais
2 petites tasses de riz (grain rond)
4 cuillères à soupe de sucre (ou au goût, pour faire bouillir le riz)
1 sachet de sucre vanillé
4 gros œufs
100 g de raisins secs
un petit cube de beurre (pour graisser le plat)
Pour le sirop de sucre brûlé :
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 verre d'eau
Méthode de préparation
1. Mettez le riz et le lait dans le récipient du multicuiseur. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre. Mélangez un peu, puis lancez le programme PILAF. Je choisis cette fonction car le riz cuit uniformément et vous n'avez pas à surveiller pour éviter qu'il ne colle. Lorsque le programme est terminé, laissez le mélange refroidir dans le récipient pendant quelques minutes.
2. Retirez le riz au lait dans un bol et laissez-le refroidir presque à température ambiante. Pendant ce temps, séparez les œufs : les jaunes des blancs. Les blancs sont battus avec le sucre vanillé dans un mixeur à la vitesse maximale. La mousse doit être ferme, pas liquide. C'est comme faire de la meringue ; ne vous arrêtez pas tant qu'elle ne tient pas des pics fermes.
3. Ajoutez les jaunes sur la mousse de blancs, puis les raisins secs et le riz cuit au lait. Incorporez doucement le tout avec une spatule pour ne pas dégonfler le mélange. Il est important que le mélange reste aéré.
4. Graissez le récipient du multicuiseur avec du beurre. Versez le mélange dedans et lissez un peu la surface. Lancez la fonction de cuisson (BAKE), réglez la température à 180°C et laissez cuire pendant 30 minutes.
5. Pendant que le pudding cuit, préparez le sirop de sucre brûlé. Dans une petite casserole, mettez le sucre (2-3 cuillères à soupe) à caraméliser à feu moyen. Lorsque le sucre est complètement fondu, versez l'eau avec précaution. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement, mais ne le laissez pas trop longtemps. Si vous le faites bouillir trop, il durcira beaucoup après refroidissement.
6. Après que le pudding ait cuit, laissez-le refroidir complètement dans le récipient, puis coupez-le en tranches. Il se sert froid, avec le sirop de sucre brûlé versé sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette parce qu'elle n'est pas exigeante. Les ingrédients sont à portée de main et vous n'avez pas à les mesurer. Elle est parfaite pour les moments où vous avez envie de quelque chose de sucré et de consistant sans avoir à faire beaucoup de vaisselle. La texture est moelleuse et le sirop de sucre brûlé lui donne ce goût classique. De plus, il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Conseils et variations
Conseils
Le riz à grain rond est préférable. Si vous utilisez du riz à grain long, il n'aura pas la même consistance ; il restera un peu éparpillé et le pudding ne se liera pas aussi bien.
Lorsque vous incorporez les blancs battus, faites-le lentement avec des mouvements amples pour garder la composition aérée. Si vous mélangez trop ou trop vigoureusement, le pudding sera plus dense.
Pour le sirop de sucre brûlé, ne faites pas trop cuire. Il épaissit en refroidissant et peut durcir trop si vous le laissez trop longtemps sur le feu. S'il durcit au moment de servir, réchauffez-le légèrement à feu doux pour qu'il retrouve une consistance liquide.
Substitutions
Le lait de chèvre peut être remplacé sans problème par du lait de vache. La différence de goût n'est pas significative dans le pudding final.
Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par un autre fruit sec si vous ne les préférez pas. Je n'ai jamais ajouté autre chose, mais cela pourrait fonctionner comme idée.
Variations
Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange râpé si vous souhaitez une saveur supplémentaire, mais la recette de base ne les contient pas.
Pour un goût légèrement différent, essayez d'ajouter une pincée de cannelle dans le mélange.
Idées de service
Il se sert mieux froid, directement du réfrigérateur, avec du sirop de sucre brûlé versé sur le dessus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez portionner le pudding dans de petits moules individuels dès le départ, mais je préfère cuire le tout dans un plat et couper des tranches après qu'il ait refroidi.
Questions fréquentes
Quel type de riz est le plus approprié pour ce pudding ?
Le riz à grain rond. Le long reste trop séparé et ne lie pas bien le pudding. Si vous voulez une texture moelleuse, ne changez pas le type de riz.
Dois-je utiliser le multicuiseur ou cela fonctionne-t-il aussi sur la cuisinière ?
La recette est conçue pour le multicuiseur, mais vous pouvez faire cuire le riz à feu doux sur la cuisinière, puis cuire le pudding au four à environ 180°C jusqu'à ce qu'il prenne une croûte et se lie. Le temps peut varier par rapport au multicuiseur.
Comment éviter que le sirop de sucre brûlé ne durcisse trop ?
Ne faites pas trop cuire le sirop. Retirez-le du feu dès qu'il commence à épaissir légèrement. S'il devient trop dur après refroidissement, vous pouvez le réchauffer légèrement pour qu'il redevienne liquide.
Que puis-je faire si je n'ai pas de sucre vanillé ?
Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou, en cas d'absence totale, ne rien mettre ; le pudding aura un goût plus neutre, mais le sucre brûlé et les raisins le parfumeront de toute façon.
Puis-je omettre les raisins si je ne les aime pas ?
Oui, ils peuvent être omis sans problème. Le pudding ne dépend pas d'eux pour sa structure.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une portion (sur 10) : environ 220-250 kcal
Protéines : ~7 g
Glucides : ~40 g (cela dépend de la quantité de sucre que vous mettez dans le sirop)
Graisses : ~5-6 g
Ce sont des estimations ; les valeurs exactes dépendent du type de lait et de la quantité de sucre utilisée.
Conservation et réchauffage
Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Le sirop de sucre brûlé peut être conservé séparément et réchauffé légèrement avant de servir s'il a durci. Le pudding ne doit pas être réchauffé au four ou au micro-ondes ; il se sert froid. S'il reste, conservez-le au frais.
Ingrédients
1,5 l de lait de chèvre frais, 2 petites tasses de riz, 4 cuillères à soupe de sucre (ou selon le goût), un sachet de sucre vanillé, un cube de beurre pour graisser le plat, 4 gros œufs, 100 g de raisins secs, pour le sirop de sucre brûlé : 2-3 cuillères à soupe de sucre, un verre d'eau