Budino di riso con sciroppo di zucchero bruciato nel multicooker
Ho fatto questo budino in un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di dolce, ma non volevo passare troppo tempo vicino ai fornelli. Uso il multicooker abbastanza spesso, soprattutto per ricette come questa. Non richiede molto impegno e non ci sono piatti sporchi ovunque. Ho scelto riso a chicco tondo, che dà al budino una consistenza adatta, e latte di capra, anche se si può usare anche latte di mucca. Una volta preparato lo sciroppo di zucchero bruciato, il resto va abbastanza veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (cottura in forno), più la bollitura del riso (~30 minuti, quanto dura il programma PILAF)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: da facile a media
Tipo di ricetta: dessert, ottimo da fare ogni volta che vuoi qualcosa con ingredienti semplici
Ingredienti
1,5 litri di latte di capra fresco
2 tazze piccole di riso (chicco tondo)
4 cucchiai di zucchero (o a piacere, per bollire il riso)
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova grandi
100 g di uvetta
un cubetto di burro (per ungere la teglia)
Per lo sciroppo di zucchero bruciato:
2-3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d'acqua
Metodo di preparazione
1. Metti il riso e il latte nella pentola del multicooker. Aggiungi i 4 cucchiai di zucchero. Mescola un po', poi avvia il programma PILAF. Scelgo questa funzione perché il riso cuoce uniformemente e non devi stare attento a farlo attaccare. Quando il programma termina, lascia raffreddare il composto nella pentola per qualche minuto.
2. Rimuovi il latte con il riso in una ciotola e lascialo raffreddare quasi a temperatura ambiente. Nel frattempo, separa le uova: tuorli dagli albumi. Gli albumi vengono montati con lo zucchero vanigliato in un mixer alla massima velocità. La schiuma deve essere ferma, non liquida. È come fare la meringa; non fermarti finché non ha picchi fermi.
3. Aggiungi i tuorli sulla schiuma di albumi, poi l'uvetta e il riso cotto con latte. Mescola delicatamente tutto con una spatola, in modo da non sgonfiare il composto. È importante che il composto rimanga arioso.
4. Ungi la pentola del multicooker con burro. Versa il composto e livella leggermente la superficie. Avvia la funzione di cottura (BAKE), imposta la temperatura a 180°C e lascia cuocere per 30 minuti.
5. Mentre il budino cuoce, prepara lo sciroppo di zucchero bruciato. In un pentolino, metti lo zucchero (2-3 cucchiai) a caramellare a fuoco medio. Quando lo zucchero è completamente sciolto, versa con attenzione l'acqua sopra. Lascia bollire tutto finché non inizia ad addensarsi leggermente, ma non lasciarlo cuocere troppo. Se lo fai cuocere eccessivamente, si indurirà abbastanza dopo il raffreddamento.
6. Dopo che il budino è cotto, lascialo raffreddare completamente nella pentola, poi taglialo a fette. Si serve freddo, con lo sciroppo di zucchero bruciato versato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non è complicata. Gli ingredienti sono a portata di mano e non devi pesarli. È adatta per i momenti in cui hai voglia di qualcosa di dolce e sostanzioso senza dover lavare molti piatti. La consistenza è soffice e lo sciroppo di zucchero bruciato dà quel sapore classico. Inoltre, può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
È preferibile il riso a chicco tondo. Se usi riso a chicco lungo, non avrà la stessa consistenza; rimarrà un po' disperso e il budino non sarà legato bene.
Quando incorpori gli albumi montati, fallo lentamente, con movimenti ampi, per mantenere il composto arioso. Se mescoli troppo o troppo energicamente, il budino sarà più denso.
Per lo sciroppo di zucchero bruciato, non esagerare con la cottura. Si addensa raffreddandosi e può diventare troppo duro se lo lasci troppo a lungo sul fuoco. Se si indurisce al momento di servire, riscaldalo leggermente a fuoco basso per riportarlo alla consistenza liquida.
Sostituzioni
Il latte di capra può essere sostituito senza problemi con il latte di mucca. La differenza di sapore non è significativa nel budino finale.
L'uvetta può essere omessa o sostituita con un altro frutto secco se non ti piace. Non ho mai messo altro, ma potrebbe funzionare come idea.
Variazioni
Puoi aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata se vuoi un sapore extra, ma la ricetta di base non le contiene.
Per un sapore leggermente diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella nel composto.
Idee di servizio
Si serve meglio freddo, direttamente dal frigorifero, con lo sciroppo di zucchero bruciato versato sopra.
Se vuoi, puoi porzionare il budino in piccole forme individuali fin dall'inizio, ma io preferisco cuocere tutto in un'unica teglia e tagliare fette dopo che si è raffreddato.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è il più adatto per questo budino?
Riso a chicco tondo. Quello lungo rimane troppo separato e non lega bene il budino. Se vuoi una consistenza soffice, non cambiare tipo di riso.
Devo usare il multicooker o va bene anche sul fornello?
La ricetta è pensata per il multicooker, ma puoi cuocere il riso a fuoco lento sul fornello e poi cuocere il budino in forno a circa 180°C fino a quando non forma una crosta e non si lega. Il tempo può variare rispetto al multicooker.
Come posso evitare che lo sciroppo di zucchero bruciato si indurisca troppo?
Non far bollire troppo lo sciroppo. Toglilo dal fuoco non appena inizia ad addensarsi leggermente. Se diventa comunque troppo duro dopo il raffreddamento, puoi riscaldarlo leggermente per farlo tornare liquido.
Cosa posso fare se non ho zucchero vanigliato?
Puoi usare estratto di vaniglia o, in totale assenza, non mettere nulla; il budino avrà un sapore più neutro, ma lo zucchero bruciato e l'uvetta lo aromatizzeranno comunque.
Posso omettere l'uvetta se non mi piace?
Sì, possono essere omesse senza problemi. Il budino non dipende da esse per la struttura.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione (su 10): circa 220-250 kcal
Proteine: ~7 g
Carboidrati: ~40 g (dipende da quanto zucchero metti nello sciroppo)
Grassi: ~5-6 g
Questi sono stime; i valori esatti dipendono dal tipo di latte e dalla quantità di zucchero utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Lo sciroppo di zucchero bruciato può essere conservato separatamente e riscaldato leggermente prima di servire, se si è indurito. Il budino non deve essere riscaldato in forno o nel microonde: si serve freddo. Se rimane, conservalo sempre in frigorifero.
Ho fatto questo budino in un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di dolce, ma non volevo passare troppo tempo vicino ai fornelli. Uso il multicooker abbastanza spesso, soprattutto per ricette come questa. Non richiede molto impegno e non ci sono piatti sporchi ovunque. Ho scelto riso a chicco tondo, che dà al budino una consistenza adatta, e latte di capra, anche se si può usare anche latte di mucca. Una volta preparato lo sciroppo di zucchero bruciato, il resto va abbastanza veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (cottura in forno), più la bollitura del riso (~30 minuti, quanto dura il programma PILAF)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: da facile a media
Tipo di ricetta: dessert, ottimo da fare ogni volta che vuoi qualcosa con ingredienti semplici
Ingredienti
1,5 litri di latte di capra fresco
2 tazze piccole di riso (chicco tondo)
4 cucchiai di zucchero (o a piacere, per bollire il riso)
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova grandi
100 g di uvetta
un cubetto di burro (per ungere la teglia)
Per lo sciroppo di zucchero bruciato:
2-3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d'acqua
Metodo di preparazione
1. Metti il riso e il latte nella pentola del multicooker. Aggiungi i 4 cucchiai di zucchero. Mescola un po', poi avvia il programma PILAF. Scelgo questa funzione perché il riso cuoce uniformemente e non devi stare attento a farlo attaccare. Quando il programma termina, lascia raffreddare il composto nella pentola per qualche minuto.
2. Rimuovi il latte con il riso in una ciotola e lascialo raffreddare quasi a temperatura ambiente. Nel frattempo, separa le uova: tuorli dagli albumi. Gli albumi vengono montati con lo zucchero vanigliato in un mixer alla massima velocità. La schiuma deve essere ferma, non liquida. È come fare la meringa; non fermarti finché non ha picchi fermi.
3. Aggiungi i tuorli sulla schiuma di albumi, poi l'uvetta e il riso cotto con latte. Mescola delicatamente tutto con una spatola, in modo da non sgonfiare il composto. È importante che il composto rimanga arioso.
4. Ungi la pentola del multicooker con burro. Versa il composto e livella leggermente la superficie. Avvia la funzione di cottura (BAKE), imposta la temperatura a 180°C e lascia cuocere per 30 minuti.
5. Mentre il budino cuoce, prepara lo sciroppo di zucchero bruciato. In un pentolino, metti lo zucchero (2-3 cucchiai) a caramellare a fuoco medio. Quando lo zucchero è completamente sciolto, versa con attenzione l'acqua sopra. Lascia bollire tutto finché non inizia ad addensarsi leggermente, ma non lasciarlo cuocere troppo. Se lo fai cuocere eccessivamente, si indurirà abbastanza dopo il raffreddamento.
6. Dopo che il budino è cotto, lascialo raffreddare completamente nella pentola, poi taglialo a fette. Si serve freddo, con lo sciroppo di zucchero bruciato versato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non è complicata. Gli ingredienti sono a portata di mano e non devi pesarli. È adatta per i momenti in cui hai voglia di qualcosa di dolce e sostanzioso senza dover lavare molti piatti. La consistenza è soffice e lo sciroppo di zucchero bruciato dà quel sapore classico. Inoltre, può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
È preferibile il riso a chicco tondo. Se usi riso a chicco lungo, non avrà la stessa consistenza; rimarrà un po' disperso e il budino non sarà legato bene.
Quando incorpori gli albumi montati, fallo lentamente, con movimenti ampi, per mantenere il composto arioso. Se mescoli troppo o troppo energicamente, il budino sarà più denso.
Per lo sciroppo di zucchero bruciato, non esagerare con la cottura. Si addensa raffreddandosi e può diventare troppo duro se lo lasci troppo a lungo sul fuoco. Se si indurisce al momento di servire, riscaldalo leggermente a fuoco basso per riportarlo alla consistenza liquida.
Sostituzioni
Il latte di capra può essere sostituito senza problemi con il latte di mucca. La differenza di sapore non è significativa nel budino finale.
L'uvetta può essere omessa o sostituita con un altro frutto secco se non ti piace. Non ho mai messo altro, ma potrebbe funzionare come idea.
Variazioni
Puoi aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata se vuoi un sapore extra, ma la ricetta di base non le contiene.
Per un sapore leggermente diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella nel composto.
Idee di servizio
Si serve meglio freddo, direttamente dal frigorifero, con lo sciroppo di zucchero bruciato versato sopra.
Se vuoi, puoi porzionare il budino in piccole forme individuali fin dall'inizio, ma io preferisco cuocere tutto in un'unica teglia e tagliare fette dopo che si è raffreddato.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è il più adatto per questo budino?
Riso a chicco tondo. Quello lungo rimane troppo separato e non lega bene il budino. Se vuoi una consistenza soffice, non cambiare tipo di riso.
Devo usare il multicooker o va bene anche sul fornello?
La ricetta è pensata per il multicooker, ma puoi cuocere il riso a fuoco lento sul fornello e poi cuocere il budino in forno a circa 180°C fino a quando non forma una crosta e non si lega. Il tempo può variare rispetto al multicooker.
Come posso evitare che lo sciroppo di zucchero bruciato si indurisca troppo?
Non far bollire troppo lo sciroppo. Toglilo dal fuoco non appena inizia ad addensarsi leggermente. Se diventa comunque troppo duro dopo il raffreddamento, puoi riscaldarlo leggermente per farlo tornare liquido.
Cosa posso fare se non ho zucchero vanigliato?
Puoi usare estratto di vaniglia o, in totale assenza, non mettere nulla; il budino avrà un sapore più neutro, ma lo zucchero bruciato e l'uvetta lo aromatizzeranno comunque.
Posso omettere l'uvetta se non mi piace?
Sì, possono essere omesse senza problemi. Il budino non dipende da esse per la struttura.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione (su 10): circa 220-250 kcal
Proteine: ~7 g
Carboidrati: ~40 g (dipende da quanto zucchero metti nello sciroppo)
Grassi: ~5-6 g
Questi sono stime; i valori esatti dipendono dal tipo di latte e dalla quantità di zucchero utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Lo sciroppo di zucchero bruciato può essere conservato separatamente e riscaldato leggermente prima di servire, se si è indurito. Il budino non deve essere riscaldato in forno o nel microonde: si serve freddo. Se rimane, conservalo sempre in frigorifero.
Ingredienti
1,5 l di latte di capra fresco, 2 piccole tazze di riso, 4 cucchiai di zucchero (o a piacere), una bustina di zucchero vanigliato, un cubetto di burro per ungere il piatto, 4 uova grandi, 100 g di uvetta, per lo sciroppo di zucchero bruciato: 2-3 cucchiai di zucchero, un bicchiere d'acqua