Budincă de orez cu sirop de zahăr ars la multicooker
Am făcut budinca asta într-o zi când aveam chef de ceva dulce, dar nu voiam să stau prea mult pe lângă aragaz. Folosesc multicookerul destul de des, mai ales pentru rețete de tipul ăsta. Nu are multe bătăi de cap și nici vase murdare peste tot. Am ales orez cu bob rotund, care dă o textură potrivită budincii, și lapte de capră, deși se poate folosi și lapte de vacă. Odată ce ai siropul de zahăr ars pregătit, restul merge destul de repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30 minute (coacere), plus fierberea orezului (~30 minute, cât ține programul PILAF)
Porții: 8-10
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert, bun de făcut oricând vrei ceva cu ingrediente simple
Ingrediente
1,5 litri lapte proaspăt de capră
2 cești mici cu orez (bob rotund)
4 linguri zahăr (sau după gust, pentru fierberea orezului)
1 plic zahăr vanilat
4 ouă mari
100 g stafide
un cub mic de unt (pentru uns vasul)
Pentru siropul de zahăr ars:
2-3 linguri zahăr
1 pahar cu apă
Mod de preparare
1. Pune orezul și laptele în vasul multicookerului. Adaugă cele 4 linguri de zahăr. Amestecă un pic, apoi pornește programul PILAF. Aleg funcția asta pentru că orezul iese fiert uniform și nu trebuie să urmărești să nu se prindă. Când se termină programul, lasă amestecul la răcorit în vas câteva minute.
2. Scoate laptele cu orez într-un bol și lasă-l să se răcească aproape de temperatura camerei. Între timp, separă ouăle: gălbenușuri de albușuri. Albușurile se bat cu zahărul vanilat la mixer, pe treapta cea mai mare. Spuma trebuie să fie fermă, să nu curgă. E ca la bezea, nu te opri până nu stă tare.
3. Adaugă gălbenușurile peste spuma de albușuri, apoi stafidele și orezul fiert cu lapte. Amestecă totul ușor, cu o spatulă, ca să nu se lase compoziția. Important e ca amestecul să rămână aerat.
4. Unge vasul multicookerului cu unt. Toarnă compoziția în el și netezește puțin la suprafață. Pornește funcția de coacere (BAKE), setează temperatura la 180°C și lasă 30 de minute.
5. Cât timp se coace budinca, pregătește siropul de zahăr ars. Într-un ibric, pune zahărul (2-3 linguri) la caramelizat, pe foc mediu. Când zahărul s-a topit complet, toarnă apa peste el cu grijă. Lasă totul să fiarbă până începe să prindă puțină consistență, dar nu-l lăsa prea mult. Dacă îl fierbi exagerat, se va întări destul de tare după răcire.
6. După ce budinca s-a copt, las-o să se răcească de tot în vas, apoi taie-o felii. Se servește rece, cu siropul de zahăr ars turnat deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e pretențioasă. Ingredientele sunt la îndemână, nu trebuie să stai să le cântești. E potrivită pentru momentele când ai chef de ceva dulce și consistent, fără să faci multe vase. Textura e pufoasă, iar siropul de zahăr ars dă acel gust clasic. În plus, se poate păstra la frigider mai multe zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Orezul cu bob rotund este de preferat. Dacă folosești orez cu bob lung, nu va avea aceeași consistență, va rămâne cam răsfirat și budinca nu va fi la fel de legată.
Când încorporezi albușurile bătute, fă-o încet, cu mișcări largi, ca să păstrezi compoziția aerată. Dacă amesteci prea mult sau prea energic, budinca va fi mai densă.
Pentru siropul de zahăr ars, nu exagera cu fierberea. Se îngroașă la răcire și se poate întări prea tare dacă îl lași prea mult pe foc. Dacă ți se întărește la servire, încălzește-l puțin pe foc mic și revine la consistență lichidă.
Înlocuiri
Laptele de capră poate fi înlocuit cu lapte de vacă fără probleme. Diferența de gust nu este majoră în budinca finală.
Stafidele pot lipsi sau pot fi înlocuite cu alt fruct uscat, dacă nu le preferi. Nu am pus niciodată altceva, dar ar merge ca idee.
Variații
Poți să adaugi coajă rasă de lămâie sau portocală, dacă vrei un plus de aromă, dar rețeta de bază nu le conține.
Pentru un gust puțin diferit, încearcă să adaugi un praf mic de scorțișoară în compoziție.
Idei de servire
Cel mai bine se servește rece, direct din frigider, cu sirop de zahăr ars turnat deasupra.
Dacă vrei, poți porționa budinca în forme mici, individuale, de la început, dar eu prefer să coc totul într-un vas și să tai felii după ce se răcește.
Întrebări frecvente
Ce tip de orez e cel mai potrivit pentru budinca asta?
Orezul cu bob rotund. Cel lung rămâne prea separat și nu leagă bine budinca. Dacă vrei textura pufoasă, nu schimba tipul de orez.
Trebuie să folosesc multicookerul sau merge și pe aragaz?
Rețeta e gândită pentru multicooker, dar poți fierbe orezul și la foc mic pe aragaz și apoi să coci budinca în cuptor, la aproximativ 180°C, până prinde crustă și se leagă. Timpul poate varia față de multicooker.
Cum previn întărirea exagerată a siropului de zahăr ars?
Nu fierbe siropul prea mult. Ia de pe foc imediat ce începe să se lege ușor. Dacă totuși devine prea tare după răcire, îl poți încălzi puțin ca să redevină lichid.
Ce pot face dacă nu am zahăr vanilat?
Poți folosi extract de vanilie sau, în lipsă totală, nu pui nimic – budinca va avea un gust mai neutru, dar zahărul ars și stafidele o vor aromatiza oricum.
Pot să scot stafidele dacă nu-mi plac?
Da, pot lipsi fără probleme. Budinca nu depinde de ele pentru structură.
Valori nutriționale (estimative)
O porție (din 10): aproximativ 220-250 kcal
Proteine: ~7 g
Carbohidrați: ~40 g (depinde cât zahăr pui în sirop)
Grăsimi: ~5-6 g
Acestea sunt estimări, valorile exacte depind de tipul de lapte și cantitatea de zahăr folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 2-3 zile, acoperită. Siropul de zahăr ars poate fi păstrat separat și încălzit ușor înainte de servire, dacă s-a întărit. Budinca nu merge reîncălzită la cuptor sau la microunde – se servește rece. Dacă rămâne, păstreaz-o tot la rece.
Am făcut budinca asta într-o zi când aveam chef de ceva dulce, dar nu voiam să stau prea mult pe lângă aragaz. Folosesc multicookerul destul de des, mai ales pentru rețete de tipul ăsta. Nu are multe bătăi de cap și nici vase murdare peste tot. Am ales orez cu bob rotund, care dă o textură potrivită budincii, și lapte de capră, deși se poate folosi și lapte de vacă. Odată ce ai siropul de zahăr ars pregătit, restul merge destul de repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 30 minute (coacere), plus fierberea orezului (~30 minute, cât ține programul PILAF)
Porții: 8-10
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert, bun de făcut oricând vrei ceva cu ingrediente simple
Ingrediente
1,5 litri lapte proaspăt de capră
2 cești mici cu orez (bob rotund)
4 linguri zahăr (sau după gust, pentru fierberea orezului)
1 plic zahăr vanilat
4 ouă mari
100 g stafide
un cub mic de unt (pentru uns vasul)
Pentru siropul de zahăr ars:
2-3 linguri zahăr
1 pahar cu apă
Mod de preparare
1. Pune orezul și laptele în vasul multicookerului. Adaugă cele 4 linguri de zahăr. Amestecă un pic, apoi pornește programul PILAF. Aleg funcția asta pentru că orezul iese fiert uniform și nu trebuie să urmărești să nu se prindă. Când se termină programul, lasă amestecul la răcorit în vas câteva minute.
2. Scoate laptele cu orez într-un bol și lasă-l să se răcească aproape de temperatura camerei. Între timp, separă ouăle: gălbenușuri de albușuri. Albușurile se bat cu zahărul vanilat la mixer, pe treapta cea mai mare. Spuma trebuie să fie fermă, să nu curgă. E ca la bezea, nu te opri până nu stă tare.
3. Adaugă gălbenușurile peste spuma de albușuri, apoi stafidele și orezul fiert cu lapte. Amestecă totul ușor, cu o spatulă, ca să nu se lase compoziția. Important e ca amestecul să rămână aerat.
4. Unge vasul multicookerului cu unt. Toarnă compoziția în el și netezește puțin la suprafață. Pornește funcția de coacere (BAKE), setează temperatura la 180°C și lasă 30 de minute.
5. Cât timp se coace budinca, pregătește siropul de zahăr ars. Într-un ibric, pune zahărul (2-3 linguri) la caramelizat, pe foc mediu. Când zahărul s-a topit complet, toarnă apa peste el cu grijă. Lasă totul să fiarbă până începe să prindă puțină consistență, dar nu-l lăsa prea mult. Dacă îl fierbi exagerat, se va întări destul de tare după răcire.
6. După ce budinca s-a copt, las-o să se răcească de tot în vas, apoi taie-o felii. Se servește rece, cu siropul de zahăr ars turnat deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e pretențioasă. Ingredientele sunt la îndemână, nu trebuie să stai să le cântești. E potrivită pentru momentele când ai chef de ceva dulce și consistent, fără să faci multe vase. Textura e pufoasă, iar siropul de zahăr ars dă acel gust clasic. În plus, se poate păstra la frigider mai multe zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Orezul cu bob rotund este de preferat. Dacă folosești orez cu bob lung, nu va avea aceeași consistență, va rămâne cam răsfirat și budinca nu va fi la fel de legată.
Când încorporezi albușurile bătute, fă-o încet, cu mișcări largi, ca să păstrezi compoziția aerată. Dacă amesteci prea mult sau prea energic, budinca va fi mai densă.
Pentru siropul de zahăr ars, nu exagera cu fierberea. Se îngroașă la răcire și se poate întări prea tare dacă îl lași prea mult pe foc. Dacă ți se întărește la servire, încălzește-l puțin pe foc mic și revine la consistență lichidă.
Înlocuiri
Laptele de capră poate fi înlocuit cu lapte de vacă fără probleme. Diferența de gust nu este majoră în budinca finală.
Stafidele pot lipsi sau pot fi înlocuite cu alt fruct uscat, dacă nu le preferi. Nu am pus niciodată altceva, dar ar merge ca idee.
Variații
Poți să adaugi coajă rasă de lămâie sau portocală, dacă vrei un plus de aromă, dar rețeta de bază nu le conține.
Pentru un gust puțin diferit, încearcă să adaugi un praf mic de scorțișoară în compoziție.
Idei de servire
Cel mai bine se servește rece, direct din frigider, cu sirop de zahăr ars turnat deasupra.
Dacă vrei, poți porționa budinca în forme mici, individuale, de la început, dar eu prefer să coc totul într-un vas și să tai felii după ce se răcește.
Întrebări frecvente
Ce tip de orez e cel mai potrivit pentru budinca asta?
Orezul cu bob rotund. Cel lung rămâne prea separat și nu leagă bine budinca. Dacă vrei textura pufoasă, nu schimba tipul de orez.
Trebuie să folosesc multicookerul sau merge și pe aragaz?
Rețeta e gândită pentru multicooker, dar poți fierbe orezul și la foc mic pe aragaz și apoi să coci budinca în cuptor, la aproximativ 180°C, până prinde crustă și se leagă. Timpul poate varia față de multicooker.
Cum previn întărirea exagerată a siropului de zahăr ars?
Nu fierbe siropul prea mult. Ia de pe foc imediat ce începe să se lege ușor. Dacă totuși devine prea tare după răcire, îl poți încălzi puțin ca să redevină lichid.
Ce pot face dacă nu am zahăr vanilat?
Poți folosi extract de vanilie sau, în lipsă totală, nu pui nimic – budinca va avea un gust mai neutru, dar zahărul ars și stafidele o vor aromatiza oricum.
Pot să scot stafidele dacă nu-mi plac?
Da, pot lipsi fără probleme. Budinca nu depinde de ele pentru structură.
Valori nutriționale (estimative)
O porție (din 10): aproximativ 220-250 kcal
Proteine: ~7 g
Carbohidrați: ~40 g (depinde cât zahăr pui în sirop)
Grăsimi: ~5-6 g
Acestea sunt estimări, valorile exacte depind de tipul de lapte și cantitatea de zahăr folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider 2-3 zile, acoperită. Siropul de zahăr ars poate fi păstrat separat și încălzit ușor înainte de servire, dacă s-a întărit. Budinca nu merge reîncălzită la cuptor sau la microunde – se servește rece. Dacă rămâne, păstreaz-o tot la rece.