Profiterole mit Vanillecreme und Schokoladentopping

Profiteroles mit Vanillecreme und Schokoladensauce

Profiteroles sind ein Gebäck, das die Herzen vieler Dessertliebhaber auf der ganzen Welt erobert hat. Diese kleinen, mit Creme gefüllten Teigbällchen, die mit Schokoladensauce überzogen sind, sind ein perfektes Beispiel für Raffinesse und Geschmack. Obwohl ihr genaues Herkunftsland im Dunkeln bleibt, wird angenommen, dass der Begriff aus einer asiatischen Sprache stammt, die später von der französischen Kochkunst übernommen wurde. Heute sind Profiteroles ein Grundnahrungsmittel in vielen Bäckereien und Restaurants und perfekt für jede Gelegenheit.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12 Profiteroles

Zutaten

*Für den Teig:*
- 150 ml Wasser
- 75 g Margarine
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- eine Prise Salz

*Für die Vanillecreme:*
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 100 g Mehl
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 50 g Butter oder Margarine

*Für die Schokoladensauce:*
- 75 g Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Kakao
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 1 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Wasser
- 25 g Butter
- 1 Rumessenz

Zubereitung

1. Zubereitung des Teigs:

Um einen perfekten Teig für die Profiteroles zu erhalten, beginne damit, Wasser, Margarine und eine Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Warte, bis es kocht, reduziere dann die Hitze und füge alle 150 g Mehl auf einmal hinzu. Rühre kräftig mit einem Spatel oder Holzlöffel etwa 2-3 Minuten lang, bis die Mischung homogen wird und sich von den Wänden des Topfes löst.

Nützliche Tipps: Es ist wichtig, ständig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden und dem Teig zu ermöglichen, leicht zu trocknen.

Sobald du einen gleichmäßigen Teig hast, nimm ihn vom Herd und lasse ihn 10-15 Minuten abkühlen. Wenn er warm ist, füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Der Teig sollte klebrig werden und eine Konsistenz ähnlich der von dickem Sahne haben.

2. Backen der Profiteroles:

Heize den Ofen auf 195°C vor. Lege Backpapier auf ein Backblech und forme mit einem Teelöffel oder einer Spritztüte kleine Bällchen aus dem vorbereiteten Teig. Lasse genügend Platz zwischen ihnen, da sie im Ofen erheblich aufgehen werden.

Tipp: Wenn du gleichmäßigere Profiteroles möchtest, verwende eine Spritztüte mit einer runden Tülle.

Backe sie 50 Minuten lang, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Wichtig: Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, da dies dazu führen könnte, dass die Profiteroles zusammenfallen.

3. Zubereitung der Vanillecreme:

In einem Topf bringe die Milch, die Margarine und die Hälfte des Zuckers zum Kochen. In der Zwischenzeit schlage die Eier mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker, bis du einen fluffigen Schaum erhältst. Füge eine Tasse der heißen Milchmischung hinzu und rühre dann das Mehl ein. Gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden.

Gieße diese Mischung in den Topf mit der heißen Milch. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Sobald sie eingedickt ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Bevor du die Profiteroles füllst, teile eine Portion davon mit den steif geschlagenen Eiweißen und mische vorsichtig, um die Luft in der Mischung zu erhalten.

4. Zubereitung der Schokoladensauce:

Für die Sauce kombiniere die Zartbitterschokolade, Kakao, Puderzucker, Öl und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel. Du kannst entweder ein Wasserbad oder direkte niedrige Hitze verwenden, bis die Zutaten schmelzen und sich vermischen. Zum Schluss die Butter und die Rumessenz hinzufügen und gut vermischen.

5. Zusammensetzen der Profiteroles:

Wenn die Profiteroles vollständig abgekühlt sind, schneide sie in zwei Hälften und fülle sie mit der Vanillecreme, indem du eine Spritztüte oder einen Teelöffel verwendest. Lege sie auf eine Platte und gieße die Schokoladensauce darüber.

Serviervorschläge: Serviere die Profiteroles warm oder bei Zimmertemperatur, zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Tasse aromatischem Kaffee. Sie sind eine hervorragende Kombination!

Nährwertvorteile: Obwohl Profiteroles ein kalorienreiches Dessert sind, bieten die verwendeten Zutaten auch ernährungsphysiologische Vorteile. Eier sind hervorragende Proteinquellen und Milch liefert essentielles Kalzium. Wie bei allen Süßigkeiten sollte jedoch auch hier der Verzehr in Maßen erfolgen.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich eine andere Art von Fett anstelle von Margarine verwenden?
Ja, du kannst Margarine durch Butter für einen reicheren Geschmack ersetzen.

- Was soll ich tun, wenn ich keine Rumessenz habe?
Du kannst die Rumessenz weglassen oder sie durch Vanilleessenz ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

- Wie kann ich die Profiteroles aufbewahren?
Es wird empfohlen, sie frisch zu konsumieren, aber du kannst die Creme im Kühlschrank aufbewahren und sie vor dem Servieren zusammenstellen.

Diese Profiteroles mit Vanillecreme und Schokoladensauce sind ohne Zweifel ein unvergessliches Dessert. Egal, ob du sie für einen besonderen Anlass zubereitest oder einfach nur zum Verwöhnen, jeder Biss wird ein Lächeln auf die Gesichter deiner Lieben zaubern. Guten Appetit!