Joghurtcreme-Kuchen

Ich habe den Joghurtkuchen schon oft gemacht, besonders wenn ich etwas Erfrischendes und nicht zu Schweres möchte. Ich mag es, dass ich keine speziellen Zutaten benötige und er auch an hektischen Tagen leicht zuzubereiten ist. Am häufigsten bereite ich ihn für Geburtstagsfeiern oder wenn die Familie zusammenkommt, da ich ihn am Vortag machen kann und am Tag des Servierens keine Sorgen habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenstellung)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Boden:
6 Eier
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver (10 g)

Creme:
400 g Joghurt (mit Früchten oder Natur, beides funktioniert)
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Schlagsahne
1 Päckchen Gelatine (ca. 10 g)

Sirup:
500 ml Wasser
6 Esslöffel Zucker
Rum- oder Vanillearoma (einige Tropfen)

Dekoration:
Löffelbiskuits (ca. 15-20 Stück, je nach Durchmesser)
einige frische Erdbeeren
100 g Schokolade (für die Glasur)
flüssige Sahne (30-50 ml, für die Mischung mit Schokolade)

Zubereitung

1. Der Boden
1.1. Ich bereite die Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier nur am Boden vor. Die Seiten fette ich nicht ein, damit der Boden gleichmäßig aufgeht.
1.2. Ich trenne die Eier vorsichtig. Die Eiweiße schlage ich mit der Prise Salz steif und füge den Zucker in 2 Portionen hinzu, während ich weiter schlage, bis sie fest sind und Spitzen bilden.
1.3. Die Eigelbe vermische ich mit dem Öl und dem Vanillezucker. Ich gieße sie über die Eiweiße und hebe sie mit einem Spatel vorsichtig unter, mit großen, langsamen Bewegungen, um die Luft nicht zu verlieren.
1.4. Das gesiebte Mehl vermische ich separat mit dem Backpulver und gebe es in zwei Portionen zur Mischung, ebenfalls vorsichtig mit dem Spatel.
1.5. Ich fülle die Mischung in die Form, glätte sie leicht und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C. Bei mir dauerte es 40 Minuten, aber ich überprüfe nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher.
1.6. Ich nehme die Form heraus, lasse den Boden 10 Minuten abkühlen, dann nehme ich ihn aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.

2. Die Joghurtcreme
2.1. Ich weiche die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser ein. Ich lasse sie 10 Minuten quellen.
2.2. In einer größeren Schüssel vermische ich den Joghurt mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker. Wenn ich Joghurt mit Früchten verwende, lasse ich den Vanillezucker weg.
2.3. Ich schlage die Sahne, bis sie fest ist, aber übertreibe es nicht, damit sie sich nicht trennt.
2.4. Die Gelatine erhitze ich kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad, nur so lange, bis sie flüssig ist, aber nicht heiß. Ich gieße sie in einem dünnen Strahl über den Joghurt und rühre ständig um.
2.5. Ich füge die geschlagene Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig mit dem Spatel unter, um das Volumen nicht zu verlieren. Die Creme ist anfangs flüssig, wird aber im Kühlschrank fest.
2.6. Ich stelle sie mindestens 1 Stunde vor der Zusammenstellung kalt, idealerweise sogar über Nacht.

3. Der Sirup
3.1. Ich gebe Wasser und Zucker in einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es kocht, lasse ich es 5 Minuten kochen.
3.2. Ich stelle die Hitze ab, lasse es abkühlen und füge dann je nach Geschmack das Rum- oder Vanillearoma hinzu.

4. Zusammenstellung
4.1. Ich schneide den vollständig abgekühlten Boden in 3 gleichmäßige Scheiben. Mit einem dünnen Messer oder einem Faden ist es sicherer.
4.2. Auf eine Servierplatte lege ich die erste Schicht des Bodens. Ich tränke sie gleichmäßig mit 1/3 des Sirups.
4.3. Ich verteile eine Schicht Joghurtcreme, die fast bis zum Rand reicht.
4.4. Ich lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn, füge die restliche Creme hinzu (ich behalte etwas für die Ränder, falls ich den ganzen Kuchen abdecken möchte).
4.5. Den letzten Boden lege ich darauf, tränke ihn leicht und drücke ihn vorsichtig an, damit alles gleichmäßig sitzt.
4.6. Ich bedecke den Kuchen mit einer dünnen Schicht geschlagener Sahne, nur um die Ränder zu glätten.
4.7. Ich klebe die Löffelbiskuits rundherum an, mit der gezuckerten Seite nach außen. Ich binde sie mit einem Band zusammen, damit sie gerade bleiben.
4.8. Ich schmelze die Schokolade mit der flüssigen Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle und rühre, bis sie zur Glasur wird.
4.9. Ich gieße die Glasur auf die Oberfläche des Kuchens und glätte sie leicht.
4.10. Ich dekoriere mit geschnittenen oder ganzen Erdbeeren nach Belieben.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich die meisten Schritte im Voraus vorbereiten kann und der Kuchen gut über Nacht im Kühlschrank bleibt. Er ist vielseitig, nicht zu süß und passt zu jeder Frucht, die ich zur Hand habe, oder zu einfachem Joghurt. Weder der Boden noch die Creme bereiten Probleme und benötigen keine speziellen Utensilien.

Tipps und Variationen

Tipps

- Um zu verhindern, dass der Boden zusammenfällt, öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht.
- Die Creme festigt sich recht schnell, nachdem ich die Gelatine hinzugefügt habe, lasse sie nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen.
- Wenn ich den Boden schneide, lasse ich ihn vollständig abkühlen, sonst bricht er.
- Wenn der Joghurt flüssiger ist, lasse ich die Creme 2-3 Stunden im Kühlschrank.
- Die Gelatine muss vollständig aufgelöst werden, sonst bleiben Klümpchen in der Creme.

Ersatz

- Naturjoghurt funktioniert genauso gut wie fruchtiger Joghurt, nur wird der Geschmack neutraler sein.
- Die Sahne kann durch süße Sahne ersetzt werden.
- Anstelle von Löffelbiskuits können einfache Kekse oder süße Sticks verwendet werden, aber die Löffelbiskuits bieten Stabilität.
- Für die Glasur kann je nach Vorliebe Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwendet werden.

Variationen

- Ich kann kleine Stücke von Früchten (Erdbeeren, Pfirsiche, Bananen) zur Creme hinzufügen, um mehr Textur zu erhalten.
- Es kann in einen Zitronen- oder Orangengeburtstagskuchen verwandelt werden, indem Schale in den Boden und die Creme gegeben wird.
- Für einen knusprigen Effekt streue ich eine dünne Schicht gemahlene Nüsse zwischen die Schichten.

Serviervorschläge

- Ich schneide ihn mit einem dünnen Messer, das in heißem Wasser getaucht wurde, für saubere Stücke.
- Er passt auch gut zu einer Beerensoße, die neben dem Stück serviert wird.
- Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt er auch pur, ohne weitere Zusätze.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen?
Ja. Ich lasse ihn vollständig abkühlen, wickele ihn in Frischhaltefolie und bewahre ihn bei Raumtemperatur auf.

2. Was mache ich, wenn ich keine Gelatine in Päckchen habe?
Es kann auch Granulatgelatine verwendet werden, aber ich halte mich an die empfohlene Menge auf der Verpackung und weiche sie in kaltem Wasser ein.

3. Kann die Sahne manuell geschlagen werden?
Ja, es erfordert jedoch etwas Geduld. Mit dem Mixer geht es schneller und die Textur ist gleichmäßiger.

4. Wie viel Zeit im Voraus kann ich den Kuchen zusammenstellen?
Idealerweise mindestens 6 Stunden vor dem Servieren, damit die Creme gut fest wird und die Aromen durchziehen.

5. Muss ich die Ränder der Backform für den Boden einfetten?
Nein. Es reicht, den Boden mit Backpapier auszulegen, so geht der Boden gleichmäßig auf und klebt nicht zu stark.

Nährwerte (geschätzt, pro Stück aus 12)

Kalorien: ca. 260 kcal
Proteine: 6-7 g
Kohlenhydrate: 32-35 g
Fette: 10-12 g
Die Süße hängt von der verwendeten Joghurtart ab. Die Sahne und die Löffelbiskuits fügen etwas Zucker und Fett hinzu, aber es ist ein leichter Kuchen im Vergleich zu Varianten mit Butter.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt oder in einer Box mit Deckel. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen; er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn die Fruchtdekoration lange vorher hinzugefügt wird, ist es gut, sie kurz vor dem Servieren zu machen, damit sie frisch bleibt. Die Löffelbiskuits halten sich, können aber nach 48 Stunden leicht durchweichen.