J'ai fait le gâteau à la crème de yaourt de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de rafraîchissant et pas trop lourd. J'apprécie le fait que je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux et qu'il se prépare facilement même les jours les plus chargés. Je le prépare le plus souvent pour les anniversaires ou lorsque la famille se réunit, car je peux le faire la veille et je n'ai pas de soucis le jour du service.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Génoise :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique (10 g)
Crème :
400 g de yaourt (aux fruits ou nature, les deux fonctionnent)
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème liquide à fouetter
1 sachet de gélatine (environ 10 g)
Sirop :
500 ml d'eau
6 cuillères à soupe de sucre
extrait de rhum ou de vanille (quelques gouttes)
Décor :
biscuits à la cuillère (environ 15-20 pièces, selon le diamètre)
quelques fraises fraîches
100 g de chocolat (pour le glaçage)
crème liquide (30-50 ml, pour le mélange avec le chocolat)
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Je prépare le moule à gâteau (24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé uniquement au fond. Je ne graisse pas les bords pour qu'ils montent uniformément.
1.2. Je sépare soigneusement les œufs. Je bats les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis j'ajoute le sucre en 2 fois, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et forme des pics.
1.3. Je mélange les jaunes d'œufs avec l'huile et le sucre vanillé. Je les verse sur les blancs d'œufs et je les incorpore avec une spatule, en effectuant des mouvements larges et lents pour ne pas perdre l'air.
1.4. Je tamise la farine et je la mélange séparément avec la levure chimique, puis je l'incorpore en deux fois à la préparation, toujours avec la spatule, en mélangeant délicatement.
1.5. Je transfère la préparation dans le moule, je lisse légèrement et je mets au four préchauffé à 170°C. Pour moi, cela a duré 40 minutes, mais je vérifie avec un cure-dent après 35 minutes.
1.6. Je sors le moule, je laisse la génoise refroidir 10 minutes, puis je la démoule et je la laisse refroidir complètement sur une grille.
2. La crème de yaourt
2.1. Je fais hydrater la gélatine dans un petit bol avec 3-4 cuillères à soupe d'eau froide. Je la laisse 10 minutes pour qu'elle gonfle.
2.2. Dans un bol plus grand, je mélange le yaourt avec le sucre glace et le sucre vanillé. Si j'utilise du yaourt aux fruits, je ne mets pas de sucre vanillé.
2.3. Je bats la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais je ne vais pas trop loin pour ne pas la faire tourner.
2.4. Je chauffe la gélatine très brièvement au micro-ondes ou au bain-marie, juste pour qu'elle devienne liquide, pas chaude. Je la verse en filet fin sur le yaourt, en mélangeant continuellement.
2.5. J'ajoute la crème battue, je mélange délicatement avec la spatule, pour ne pas perdre de volume. La crème est fluide au début, mais elle se raffermit au réfrigérateur.
2.6. Je la mets au frais pendant au moins 1 heure avant le montage, de préférence même la veille pour le lendemain.
3. Le sirop
3.1. Je mets l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen-vif. Dès que ça bout, je laisse 5 minutes.
3.2. J'éteins le feu, je laisse refroidir, puis j'ajoute l'extrait de rhum ou de vanille, selon le goût.
4. Montage
4.1. Je coupe la génoise complètement refroidie en 3 disques égaux. Avec un couteau fin ou un fil alimentaire, c'est plus sûr.
4.2. Sur un plat, je mets la première couche de génoise. Je l'imbibe uniformément avec 1/3 du sirop.
4.3. J'étale une couche de crème de yaourt, en veillant à ce qu'elle atteigne presque les bords.
4.4. Je mets la deuxième génoise, je l'imbibe, puis je mets le reste de la crème (je garde un peu pour les bords si je veux couvrir tout le gâteau).
4.5. Pour la dernière génoise, je l'imbibe légèrement et j'appuie doucement pour que tout soit bien uniforme.
4.6. J'enrobe le gâteau d'une fine couche de crème fouettée, juste assez pour lisser les bords.
4.7. J'attache les biscuits à la cuillère tout autour, en les plaçant avec le côté sucré vers l'extérieur. Je les maintiens avec un ruban pour qu'ils restent droits.
4.8. Je fais fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage.
4.9. Je verse le glaçage sur le dessus du gâteau, en lissant légèrement.
4.10. Je décore avec des fraises tranchées ou entières selon mes préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car je peux préparer la plupart des étapes à l'avance, et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur toute la nuit. Il est polyvalent, pas trop sucré et se marie avec tous les fruits que j'ai sous la main ou avec du yaourt nature. Ni la génoise ni la crème ne posent de problèmes et ne nécessitent pas d'ustensiles spéciaux.
Conseils et variations
Conseils
- Pour éviter que la génoise ne retombe, je n'ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes.
- La crème prend assez rapidement après l'ajout de la gélatine, ne la laisse pas à température ambiante trop longtemps.
- Lorsque je coupe la génoise, je la laisse complètement refroidir, sinon elle s'effrite.
- Si le yaourt est plus liquide, je laisse la crème au réfrigérateur 2-3 heures.
- La gélatine doit être complètement dissoute, sinon il restera des granules dans la crème.
Substitutions
- Le yaourt nature fonctionne aussi bien que le yaourt aux fruits, mais le goût sera plus neutre.
- La crème peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse.
- Au lieu des biscuits à la cuillère, je peux utiliser des biscuits simples ou des bâtonnets sucrés, mais les biscuits à la cuillère offrent une meilleure stabilité.
- Pour le glaçage, on peut utiliser du chocolat noir ou au lait, selon les préférences.
Variations
- Je peux ajouter des morceaux de fruits (fraises, pêches, bananes) à la crème pour plus de texture.
- On peut transformer le gâteau en un gâteau au citron ou à l'orange, en ajoutant du zeste dans la génoise et la crème.
- Pour une note croquante, je parsème une fine couche de noix moulues entre les couches.
Idées de service
- Je le coupe avec un couteau fin passé sous l'eau chaude, pour des sections nettes.
- Il se marie aussi bien avec un coulis de fruits rouges versé à côté de la part.
- S'il reste, il est bon même seul, sans autres ajouts.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire la génoise la veille ?
Oui. Je la laisse refroidir complètement, je l'emballe dans du film alimentaire et je la conserve à température ambiante.
2. Que faire si je n'ai pas de gélatine en sachet ?
On peut utiliser de la gélatine en granulés, mais il faut respecter les proportions recommandées sur l'emballage et l'hydrater dans de l'eau froide.
3. Peut-on battre la crème à la main ?
C'est possible, mais cela demande un peu de patience. Avec un batteur, c'est plus rapide et la texture est plus uniforme.
4. Combien de temps à l'avance puis-je assembler le gâteau ?
Idéalement, au moins 6 heures avant de servir, pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent.
5. Est-il nécessaire de graisser les bords du moule à gâteau pour la génoise ?
Non. Uniquement le fond avec du papier sulfurisé suffit, ainsi la génoise monte verticalement et ne colle pas trop.
Valeurs nutritionnelles (estimatives, par part sur 12)
Calories : environ 260 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 32-35 g
Graisses : 10-12 g
La douceur dépend du type de yaourt utilisé. La crème et les biscuits ajoutent un peu de sucre et de graisse, mais c'est un gâteau léger comparé aux versions au beurre.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, couvert ou dans une boîte avec un couvercle. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert frais, directement du réfrigérateur. Si le décor de fruits est ajouté longtemps à l'avance, il est préférable de le mettre juste avant de servir pour qu'il reste frais. Les biscuits à la cuillère tiennent, mais peuvent légèrement ramollir après 48 heures.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Génoise :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique (10 g)
Crème :
400 g de yaourt (aux fruits ou nature, les deux fonctionnent)
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème liquide à fouetter
1 sachet de gélatine (environ 10 g)
Sirop :
500 ml d'eau
6 cuillères à soupe de sucre
extrait de rhum ou de vanille (quelques gouttes)
Décor :
biscuits à la cuillère (environ 15-20 pièces, selon le diamètre)
quelques fraises fraîches
100 g de chocolat (pour le glaçage)
crème liquide (30-50 ml, pour le mélange avec le chocolat)
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Je prépare le moule à gâteau (24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé uniquement au fond. Je ne graisse pas les bords pour qu'ils montent uniformément.
1.2. Je sépare soigneusement les œufs. Je bats les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis j'ajoute le sucre en 2 fois, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et forme des pics.
1.3. Je mélange les jaunes d'œufs avec l'huile et le sucre vanillé. Je les verse sur les blancs d'œufs et je les incorpore avec une spatule, en effectuant des mouvements larges et lents pour ne pas perdre l'air.
1.4. Je tamise la farine et je la mélange séparément avec la levure chimique, puis je l'incorpore en deux fois à la préparation, toujours avec la spatule, en mélangeant délicatement.
1.5. Je transfère la préparation dans le moule, je lisse légèrement et je mets au four préchauffé à 170°C. Pour moi, cela a duré 40 minutes, mais je vérifie avec un cure-dent après 35 minutes.
1.6. Je sors le moule, je laisse la génoise refroidir 10 minutes, puis je la démoule et je la laisse refroidir complètement sur une grille.
2. La crème de yaourt
2.1. Je fais hydrater la gélatine dans un petit bol avec 3-4 cuillères à soupe d'eau froide. Je la laisse 10 minutes pour qu'elle gonfle.
2.2. Dans un bol plus grand, je mélange le yaourt avec le sucre glace et le sucre vanillé. Si j'utilise du yaourt aux fruits, je ne mets pas de sucre vanillé.
2.3. Je bats la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais je ne vais pas trop loin pour ne pas la faire tourner.
2.4. Je chauffe la gélatine très brièvement au micro-ondes ou au bain-marie, juste pour qu'elle devienne liquide, pas chaude. Je la verse en filet fin sur le yaourt, en mélangeant continuellement.
2.5. J'ajoute la crème battue, je mélange délicatement avec la spatule, pour ne pas perdre de volume. La crème est fluide au début, mais elle se raffermit au réfrigérateur.
2.6. Je la mets au frais pendant au moins 1 heure avant le montage, de préférence même la veille pour le lendemain.
3. Le sirop
3.1. Je mets l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen-vif. Dès que ça bout, je laisse 5 minutes.
3.2. J'éteins le feu, je laisse refroidir, puis j'ajoute l'extrait de rhum ou de vanille, selon le goût.
4. Montage
4.1. Je coupe la génoise complètement refroidie en 3 disques égaux. Avec un couteau fin ou un fil alimentaire, c'est plus sûr.
4.2. Sur un plat, je mets la première couche de génoise. Je l'imbibe uniformément avec 1/3 du sirop.
4.3. J'étale une couche de crème de yaourt, en veillant à ce qu'elle atteigne presque les bords.
4.4. Je mets la deuxième génoise, je l'imbibe, puis je mets le reste de la crème (je garde un peu pour les bords si je veux couvrir tout le gâteau).
4.5. Pour la dernière génoise, je l'imbibe légèrement et j'appuie doucement pour que tout soit bien uniforme.
4.6. J'enrobe le gâteau d'une fine couche de crème fouettée, juste assez pour lisser les bords.
4.7. J'attache les biscuits à la cuillère tout autour, en les plaçant avec le côté sucré vers l'extérieur. Je les maintiens avec un ruban pour qu'ils restent droits.
4.8. Je fais fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage.
4.9. Je verse le glaçage sur le dessus du gâteau, en lissant légèrement.
4.10. Je décore avec des fraises tranchées ou entières selon mes préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car je peux préparer la plupart des étapes à l'avance, et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur toute la nuit. Il est polyvalent, pas trop sucré et se marie avec tous les fruits que j'ai sous la main ou avec du yaourt nature. Ni la génoise ni la crème ne posent de problèmes et ne nécessitent pas d'ustensiles spéciaux.
Conseils et variations
Conseils
- Pour éviter que la génoise ne retombe, je n'ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes.
- La crème prend assez rapidement après l'ajout de la gélatine, ne la laisse pas à température ambiante trop longtemps.
- Lorsque je coupe la génoise, je la laisse complètement refroidir, sinon elle s'effrite.
- Si le yaourt est plus liquide, je laisse la crème au réfrigérateur 2-3 heures.
- La gélatine doit être complètement dissoute, sinon il restera des granules dans la crème.
Substitutions
- Le yaourt nature fonctionne aussi bien que le yaourt aux fruits, mais le goût sera plus neutre.
- La crème peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse.
- Au lieu des biscuits à la cuillère, je peux utiliser des biscuits simples ou des bâtonnets sucrés, mais les biscuits à la cuillère offrent une meilleure stabilité.
- Pour le glaçage, on peut utiliser du chocolat noir ou au lait, selon les préférences.
Variations
- Je peux ajouter des morceaux de fruits (fraises, pêches, bananes) à la crème pour plus de texture.
- On peut transformer le gâteau en un gâteau au citron ou à l'orange, en ajoutant du zeste dans la génoise et la crème.
- Pour une note croquante, je parsème une fine couche de noix moulues entre les couches.
Idées de service
- Je le coupe avec un couteau fin passé sous l'eau chaude, pour des sections nettes.
- Il se marie aussi bien avec un coulis de fruits rouges versé à côté de la part.
- S'il reste, il est bon même seul, sans autres ajouts.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire la génoise la veille ?
Oui. Je la laisse refroidir complètement, je l'emballe dans du film alimentaire et je la conserve à température ambiante.
2. Que faire si je n'ai pas de gélatine en sachet ?
On peut utiliser de la gélatine en granulés, mais il faut respecter les proportions recommandées sur l'emballage et l'hydrater dans de l'eau froide.
3. Peut-on battre la crème à la main ?
C'est possible, mais cela demande un peu de patience. Avec un batteur, c'est plus rapide et la texture est plus uniforme.
4. Combien de temps à l'avance puis-je assembler le gâteau ?
Idéalement, au moins 6 heures avant de servir, pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent.
5. Est-il nécessaire de graisser les bords du moule à gâteau pour la génoise ?
Non. Uniquement le fond avec du papier sulfurisé suffit, ainsi la génoise monte verticalement et ne colle pas trop.
Valeurs nutritionnelles (estimatives, par part sur 12)
Calories : environ 260 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 32-35 g
Graisses : 10-12 g
La douceur dépend du type de yaourt utilisé. La crème et les biscuits ajoutent un peu de sucre et de graisse, mais c'est un gâteau léger comparé aux versions au beurre.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, couvert ou dans une boîte avec un couvercle. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert frais, directement du réfrigérateur. Si le décor de fruits est ajouté longtemps à l'avance, il est préférable de le mettre juste avant de servir pour qu'il reste frais. Les biscuits à la cuillère tiennent, mais peuvent légèrement ramollir après 48 heures.
Ingrédients
Base : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel, une pincée de levure chimique. Crème : 400g de yaourt aux fruits/nature, 1 sachet de gélatine, 250 ml de crème fouettée, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de sucre glace. Pour la décoration : biscuits à la cuillère, quelques fraises, chocolat, crème fouettée. Sirop : 500 ml d'eau, 6 cuillères à soupe de sucre, quelques gouttes d'essence (rhum/vanille).