Zrobiłem tort z jogurtowym kremem wiele razy, szczególnie gdy chcę czegoś orzeźwiającego i niezbyt ciężkiego. Lubię to, ponieważ nie potrzebuję specjalnych składników, a przygotowanie jest łatwe nawet w bardziej zajęte dni. Najczęściej robię go na urodziny lub gdy zbiera się rodzina, ponieważ mogę go przygotować dzień wcześniej i nie muszę się martwić w dniu podania.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
2 łyżki oleju
szczypta soli
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
Krem:
400 g jogurtu (owocowego lub naturalnego, oba działają)
100 g cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
250 ml śmietany do ubicia
1 opakowanie żelatyny (około 10 g)
Syrop:
500 ml wody
6 łyżek cukru
aromat rumowy lub waniliowy (kilka kropel)
Dekoracja:
biszkopty (około 15-20 sztuk, w zależności od średnicy)
kilka świeżych truskawek
100 g czekolady (do polewy)
śmietana (30-50 ml, do mieszania z czekoladą)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Przygotowuję formę do tortu (24 cm średnicy) z papierem do pieczenia tylko na dnie. Boków nie smaruję, aby równomiernie wyrastał.
1.2. Oddzielam białka od żółtek. Białka ubijam na sztywną pianę z dodatkiem soli, następnie dodaję cukier w 2 turach, kontynuując ubijanie, aż będą sztywne i utworzą szczyty.
1.3. Żółtka mieszam z olejem i cukrem wanilinowym. Wlewam je do białek i delikatnie łączę szpatułką, wykonując szerokie, wolne ruchy, aby nie stracić powietrza.
1.4. Przesianą mąkę mieszam osobno z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaję w dwóch turach do masy, również delikatnie szpatułką.
1.5. Przekładam masę do formy, wyrównuję i wkładam do nagrzanego piekarnika na 170°C. U mnie trwało to 40 minut, ale sprawdzam patyczkiem po 35.
1.6. Wyjmuję formę, zostawiam biszkopt na 10 minut do ostygnięcia, następnie wyjmuję z formy i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Krem jogurtowy
2.1. Hydratyzuję żelatynę w małej misce z 3-4 łyżkami zimnej wody. Zostawiam na 10 minut, aby napęczniała.
2.2. W większej misce mieszam jogurt z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Jeśli używam jogurtu owocowego, nie dodaję cukru wanilinowego.
2.3. Ubijam śmietanę, aż będzie sztywna, ale nie przesadzam, aby się nie zwarzyła.
2.4. Żelatynę podgrzewam bardzo krótko w mikrofalówce lub na parze, tylko tyle, aby stała się płynna, nie gorąca. Wlewam ją cienkim strumieniem do jogurtu, ciągle mieszając.
2.5. Dodaję ubitą śmietanę, delikatnie mieszam szpatułką, aby nie stracić objętości. Krem jest płynny na początku, ale stężeje w lodówce.
2.6. Wkładam do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed składaniem, najlepiej na noc na następny dzień.
3. Syrop
3.1. Wlewamy wodę i cukier do rondelka na średnim ogniu. Od momentu wrzenia gotuję przez 5 minut.
3.2. Wyłączam ogień, zostawiam do ostygnięcia, następnie dodaję aromat rumowy lub waniliowy, w zależności od gustu.
4. Składanie
4.1. Kroję całkowicie ostudzony biszkopt na 3 równe krążki. Z cienkim nożem lub nitką spożywczą jest to bezpieczniejsze.
4.2. Na talerzu kładę pierwszy krążek biszkoptu. Nasączam go równomiernie 1/3 syropu.
4.3. Nakładam warstwę kremu jogurtowego, aby prawie sięgała brzegów.
4.4. Kładę drugi biszkopt, nasączam, nakładam resztę kremu (zachowuję trochę na brzegi, jeśli chcę pokryć cały tort).
4.5. Ostatni biszkopt, lekko nasączam i delikatnie dociskam, aby wszystko się wyrównało.
4.6. Pokrywam tort cienką warstwą ubitej śmietany, tylko aby wyrównać brzegi.
4.7. Przyklejam biszkopty dookoła, układając je cukrem do zewnątrz. Związuję je wstążką, aby pozostały proste.
4.8. Roztapiam czekoladę ze śmietaną w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszam, aż stanie się polewą.
4.9. Wylewam polewę na powierzchnię tortu, delikatnie wyrównując.
4.10. Dekoruję pokrojonymi lub całymi truskawkami według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ mogę przygotować większość etapów z wyprzedzeniem, a tort dobrze trzyma się w lodówce przez noc. Jest uniwersalny, niezbyt słodki i pasuje do każdego owocu, który mam pod ręką, lub do naturalnego jogurtu. Ani biszkopt, ani krem nie sprawiają problemów i nie wymagają specjalnych narzędzi.
Porady i wariacje
Porady
- Aby biszkopt się nie opadł, nie otwieram piekarnika w pierwszych 20 minutach.
- Krem zastyga dość szybko po dodaniu żelatyny, nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej zbyt długo.
- Gdy kroję biszkopt, zostawiam go całkowicie ostudzonego, w przeciwnym razie się kruszy.
- Jeśli jogurt jest bardziej płynny, pozostawiam krem w lodówce na 2-3 godziny.
- Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, inaczej w kremie pozostaną granule.
Zamienniki
- Jogurt naturalny działa równie dobrze jak jogurt owocowy, tylko smak będzie bardziej neutralny.
- Śmietanę można zastąpić słodką śmietaną do ubicia.
- Zamiast biszkoptów można użyć zwykłych ciastek lub słodkich paluszków, ale biszkopty zapewniają stabilność.
- Do polewy można użyć czekolady gorzkiej lub mlecznej, według uznania.
Wariacje
- Mogę dodać do kremu drobne kawałki owoców (truskawki, brzoskwinie, banany) dla dodatkowej tekstury.
- Można przekształcić w tort o smaku cytrynowym lub pomarańczowym, dodając skórkę cytrusową do biszkoptu i kremu.
- Aby dodać chrupkości, posypuję cienką warstwą mielonych orzechów między warstwami.
Pomysły na podanie
- Kroję go cienkim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
- Pasuje też z sosem owocowym wylanym obok kawałka.
- Jeśli zostanie, jest dobry sam, bez dodatków.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?
Tak. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia, owijam w folię spożywczą i przechowuję w temperaturze pokojowej.
2. Co zrobić, jeśli nie mam żelatyny w proszku?
Można użyć żelatyny w granulkach, ale należy przestrzegać proporcji zalecanej na opakowaniu i namoczyć w zimnej wodzie.
3. Czy śmietanę można ubić ręcznie?
Można, ale potrzebna jest cierpliwość. Z mikserem jest szybciej i tekstura jest bardziej jednolita.
4. Jak długo przed podaniem mogę złożyć tort?
Idealnie co najmniej 6 godzin przed podaniem, aby krem dobrze stężał i smaki się przeniknęły.
5. Czy muszę smarować boki formy do pieczenia biszkoptu?
Nie. Tylko dno z papierem do pieczenia wystarczy, dzięki czemu biszkopt rośnie pionowo i nie przykleja się nadmiernie.
Wartości odżywcze (szacunkowo, na kawałek z 12)
Kalorie: około 260 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 32-35 g
Tłuszcze: 10-12 g
Słodycz zależy od rodzaju użytego jogurtu. Śmietana i biszkopty dodają trochę cukru i tłuszczu, ale to lekki deser w porównaniu do wersji z masłem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, przykryty lub w pojemniku z pokrywką. Nie polecam podgrzewania; podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli dekoracja z owoców jest nałożona z dużym wyprzedzeniem, najlepiej nałożyć ją tuż przed podaniem, aby pozostała świeża. Biszkopty wytrzymują, ale mogą lekko zmięknąć po 48 godzinach.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
2 łyżki oleju
szczypta soli
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
Krem:
400 g jogurtu (owocowego lub naturalnego, oba działają)
100 g cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
250 ml śmietany do ubicia
1 opakowanie żelatyny (około 10 g)
Syrop:
500 ml wody
6 łyżek cukru
aromat rumowy lub waniliowy (kilka kropel)
Dekoracja:
biszkopty (około 15-20 sztuk, w zależności od średnicy)
kilka świeżych truskawek
100 g czekolady (do polewy)
śmietana (30-50 ml, do mieszania z czekoladą)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Przygotowuję formę do tortu (24 cm średnicy) z papierem do pieczenia tylko na dnie. Boków nie smaruję, aby równomiernie wyrastał.
1.2. Oddzielam białka od żółtek. Białka ubijam na sztywną pianę z dodatkiem soli, następnie dodaję cukier w 2 turach, kontynuując ubijanie, aż będą sztywne i utworzą szczyty.
1.3. Żółtka mieszam z olejem i cukrem wanilinowym. Wlewam je do białek i delikatnie łączę szpatułką, wykonując szerokie, wolne ruchy, aby nie stracić powietrza.
1.4. Przesianą mąkę mieszam osobno z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaję w dwóch turach do masy, również delikatnie szpatułką.
1.5. Przekładam masę do formy, wyrównuję i wkładam do nagrzanego piekarnika na 170°C. U mnie trwało to 40 minut, ale sprawdzam patyczkiem po 35.
1.6. Wyjmuję formę, zostawiam biszkopt na 10 minut do ostygnięcia, następnie wyjmuję z formy i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Krem jogurtowy
2.1. Hydratyzuję żelatynę w małej misce z 3-4 łyżkami zimnej wody. Zostawiam na 10 minut, aby napęczniała.
2.2. W większej misce mieszam jogurt z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Jeśli używam jogurtu owocowego, nie dodaję cukru wanilinowego.
2.3. Ubijam śmietanę, aż będzie sztywna, ale nie przesadzam, aby się nie zwarzyła.
2.4. Żelatynę podgrzewam bardzo krótko w mikrofalówce lub na parze, tylko tyle, aby stała się płynna, nie gorąca. Wlewam ją cienkim strumieniem do jogurtu, ciągle mieszając.
2.5. Dodaję ubitą śmietanę, delikatnie mieszam szpatułką, aby nie stracić objętości. Krem jest płynny na początku, ale stężeje w lodówce.
2.6. Wkładam do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed składaniem, najlepiej na noc na następny dzień.
3. Syrop
3.1. Wlewamy wodę i cukier do rondelka na średnim ogniu. Od momentu wrzenia gotuję przez 5 minut.
3.2. Wyłączam ogień, zostawiam do ostygnięcia, następnie dodaję aromat rumowy lub waniliowy, w zależności od gustu.
4. Składanie
4.1. Kroję całkowicie ostudzony biszkopt na 3 równe krążki. Z cienkim nożem lub nitką spożywczą jest to bezpieczniejsze.
4.2. Na talerzu kładę pierwszy krążek biszkoptu. Nasączam go równomiernie 1/3 syropu.
4.3. Nakładam warstwę kremu jogurtowego, aby prawie sięgała brzegów.
4.4. Kładę drugi biszkopt, nasączam, nakładam resztę kremu (zachowuję trochę na brzegi, jeśli chcę pokryć cały tort).
4.5. Ostatni biszkopt, lekko nasączam i delikatnie dociskam, aby wszystko się wyrównało.
4.6. Pokrywam tort cienką warstwą ubitej śmietany, tylko aby wyrównać brzegi.
4.7. Przyklejam biszkopty dookoła, układając je cukrem do zewnątrz. Związuję je wstążką, aby pozostały proste.
4.8. Roztapiam czekoladę ze śmietaną w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszam, aż stanie się polewą.
4.9. Wylewam polewę na powierzchnię tortu, delikatnie wyrównując.
4.10. Dekoruję pokrojonymi lub całymi truskawkami według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ mogę przygotować większość etapów z wyprzedzeniem, a tort dobrze trzyma się w lodówce przez noc. Jest uniwersalny, niezbyt słodki i pasuje do każdego owocu, który mam pod ręką, lub do naturalnego jogurtu. Ani biszkopt, ani krem nie sprawiają problemów i nie wymagają specjalnych narzędzi.
Porady i wariacje
Porady
- Aby biszkopt się nie opadł, nie otwieram piekarnika w pierwszych 20 minutach.
- Krem zastyga dość szybko po dodaniu żelatyny, nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej zbyt długo.
- Gdy kroję biszkopt, zostawiam go całkowicie ostudzonego, w przeciwnym razie się kruszy.
- Jeśli jogurt jest bardziej płynny, pozostawiam krem w lodówce na 2-3 godziny.
- Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, inaczej w kremie pozostaną granule.
Zamienniki
- Jogurt naturalny działa równie dobrze jak jogurt owocowy, tylko smak będzie bardziej neutralny.
- Śmietanę można zastąpić słodką śmietaną do ubicia.
- Zamiast biszkoptów można użyć zwykłych ciastek lub słodkich paluszków, ale biszkopty zapewniają stabilność.
- Do polewy można użyć czekolady gorzkiej lub mlecznej, według uznania.
Wariacje
- Mogę dodać do kremu drobne kawałki owoców (truskawki, brzoskwinie, banany) dla dodatkowej tekstury.
- Można przekształcić w tort o smaku cytrynowym lub pomarańczowym, dodając skórkę cytrusową do biszkoptu i kremu.
- Aby dodać chrupkości, posypuję cienką warstwą mielonych orzechów między warstwami.
Pomysły na podanie
- Kroję go cienkim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
- Pasuje też z sosem owocowym wylanym obok kawałka.
- Jeśli zostanie, jest dobry sam, bez dodatków.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?
Tak. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia, owijam w folię spożywczą i przechowuję w temperaturze pokojowej.
2. Co zrobić, jeśli nie mam żelatyny w proszku?
Można użyć żelatyny w granulkach, ale należy przestrzegać proporcji zalecanej na opakowaniu i namoczyć w zimnej wodzie.
3. Czy śmietanę można ubić ręcznie?
Można, ale potrzebna jest cierpliwość. Z mikserem jest szybciej i tekstura jest bardziej jednolita.
4. Jak długo przed podaniem mogę złożyć tort?
Idealnie co najmniej 6 godzin przed podaniem, aby krem dobrze stężał i smaki się przeniknęły.
5. Czy muszę smarować boki formy do pieczenia biszkoptu?
Nie. Tylko dno z papierem do pieczenia wystarczy, dzięki czemu biszkopt rośnie pionowo i nie przykleja się nadmiernie.
Wartości odżywcze (szacunkowo, na kawałek z 12)
Kalorie: około 260 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 32-35 g
Tłuszcze: 10-12 g
Słodycz zależy od rodzaju użytego jogurtu. Śmietana i biszkopty dodają trochę cukru i tłuszczu, ale to lekki deser w porównaniu do wersji z masłem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, przykryty lub w pojemniku z pokrywką. Nie polecam podgrzewania; podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli dekoracja z owoców jest nałożona z dużym wyprzedzeniem, najlepiej nałożyć ją tuż przed podaniem, aby pozostała świeża. Biszkopty wytrzymują, ale mogą lekko zmięknąć po 48 godzinach.
Składniki
Baza: 6 jajek, 6 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 2 łyżki oleju, szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia. Krem: 400g jogurtu owocowego/naturalnego, 1 opakowanie żelatyny, 250 ml śmietany, 1 opakowanie cukru waniliowego, 100g cukru pudru. Do dekoracji: biszkopty, kilka truskawek, czekolada, bita śmietana. Syrop: 500 ml wody, 6 łyżek cukru, kilka kropli esencji (rum/wanilia).