Apfelkuchen

Jedes Mal, wenn ich Lust auf etwas Einfaches mit Äpfeln habe, mache ich diesen Kuchen. Es ist eine klassische Version ohne Creme, nur mit gedünsteten Äpfeln, die mit Walnüssen und einem leichten Boden sowie Baiser vermischt sind. Das sind keine Rezepte mit komplizierten Techniken, sondern nur grundlegende Dinge, die ich zur Hand habe. Ich habe diese Kombination zuerst bei jemandem gefunden, der Äpfel aus dem Garten verwendete, aber ich passe sie mit eingemachten Äpfeln an, wenn ich keine Zeit habe, sie zu schälen und zu dünsten. Ich mag, dass es keine schweren Cremes hat und der Boden schnell gemacht ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (inklusive Backen, Zusammenstellen, Baiser)
Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten für den Boden, 10 Minuten für das Baiser im Dampf
Portionen: 12-16, je nach Portionierung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Apfelkuchen, geeignet für Wochenenden oder Feiertage

Zutaten

Für den Boden:
5 Eigelb
250 g Zucker
10 Esslöffel heißes Wasser (nicht kochend)
260 g Mehl
1 Päckchen Backpulver mit Safran

Für das Baiser:
5 Eiweiße
270 g Puderzucker

Für die Füllung:
1 Glas mit 800 g gedünsteten Äpfeln
180 g geröstete und gemahlene Walnüsse

Zur Dekoration:
Geriebene Schokolade

Zubereitungsmethode

1. Bereite den Boden vor:
Trenne die Eier und bewahre das Eiweiß für das Baiser auf. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie cremig und hell sind. Füge nach und nach einen Esslöffel heißes Wasser hinzu und rühre dabei ständig weiter. Am Ende wirst du kleine Luftblasen sehen, die darauf hinweisen, dass die Mischung gut belüftet ist. Wenn du das gesamte Wasser hinzugefügt hast, stoppe den Mixer.

2. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver. Füge dieses Mehl vorsichtig mit einem Spatel hinzu, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren.

3. Lege ein Backblech von etwa 25x30 cm mit Backpapier aus und gieße die Mischung hinein, indem du sie gut glatt streichst.

4. Backe den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber herauskommen. Lass den Boden vollständig auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen und nimm ihn dann aus der Form.

5. Wenn der Boden kalt ist, schneide ihn horizontal in zwei Hälften. Dann kann jedes Stück noch einmal längs geschnitten werden (so erhältst du 4 Stücke Boden, die sich leicht zusammenbauen lassen).

6. Für die Füllung mische die gedünsteten Äpfel mit den gemahlenen Walnüssen. Wenn du möchtest, kannst du etwas Rum oder Vanille hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Ich lasse sie einfach.

7. Das Baiser wird so gemacht: Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis sich steife Spitzen bilden. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und mixe weiter, bis er sich aufgelöst hat. Stelle dann die Schüssel mit dem Eiweiß über ein Wasserbad (Dampf) und schlage weiter, mindestens 10 Minuten lang, bis der Schaum dicht und glänzend wird.

8. Die Montage ist einfach: Lege die erste Schicht Boden auf eine Platte, verteile die Hälfte der Apfel- und Nussmischung darüber und dann eine Schicht Baiser. Lege den zweiten Boden darauf, wiederhole die Schichten (Äpfel+Nüsse, Baiser). Zum Schluss reibe Schokolade darüber.

9. Schneide den Kuchen mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, weil es mit Zutaten gemacht wird, die ich immer zu Hause habe. Es trocknet nicht schnell aus, hält sich gut im Kühlschrank und ist ziemlich sättigend. Du kannst den Boden einen Tag im Voraus zubereiten, und die Äpfel auch. Die Schichten laufen nicht auseinander, und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Tipps und Variationen

Tipps
Der Boden muss vollständig abkühlen, bevor er geschnitten wird, sonst bricht er.
Verwende ein gezacktes Messer zum Schneiden.
Wenn du rohe Äpfel hast, dünste sie zuerst mit etwas Zucker, bis sie gut reduziert sind.
Das Baiser muss im Dampf geschlagen werden, bis es sehr fest ist.

Ersatz
Eingemachte Äpfel können durch rohe Äpfel ersetzt werden, müssen aber zuerst gedünstet werden. Kompott funktioniert nicht.
Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, auch wenn der Geschmack anders sein wird.

Variationen
Du kannst die Äpfel mit etwas Zimt aromatisieren, wenn du magst.
Wenn du möchtest, kannst du etwas Zitronenschale in das Baiser geben.
Die geriebene Schokolade oben kann durch Kokosraspeln ersetzt werden.

Servierideen
In quadratische oder rechteckige Stücke schneiden mit einem feuchten Messer.
Passt gut zu Tee oder Kaffee als Snack.
Für besondere Anlässe kannst du es auf einer Platte mit Früchten daneben servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Äpfeln soll ich verwenden, wenn ich keine eingemachten habe?
Du kannst jede Art von saftigen Äpfeln verwenden, sie schälen, reiben und mit etwas Zucker dünsten, bis sie reduziert sind. Am Ende sollten sie dick genug sein, nicht wässrig.

2. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es hält sich gut 2-3 Tage, abgedeckt, im Kühlschrank. Das Baiser wird nicht so fest wie bei trockenen Kuchen, aber es sinkt nicht zusammen.

3. Wie schneide ich den Boden, ohne ihn zu brechen?
Am einfachsten mit einem langen gezackten Messer, nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist. Wenn er warm ist, klebt er an der Klinge und bricht.

4. Kann ich eine andere Art von Nuss verwenden?
Ja, du kannst Haselnüsse oder Mandeln verwenden, aber die Textur wird sich ändern und der Geschmack wird anders sein.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht das Einfrieren, da das Baiser nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Konsistenz hat.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (bei 16 Portionen) etwa 230-250 kcal, mit Variationen je nach Äpfeln und wie viel Schokolade du verwendest. Die Proportionen sind ungefähr: Kohlenhydrate 34-36 g, Fette 7-9 g, Proteine 3-4 g pro Portion. Dies sind nur Richtwerte, da es auch stark von der Dicke der Baiserschicht oder der Nuss abhängt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Nicht aufwärmen, kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, ist es besser, den Boden separat einzufrieren. Das Baiser und die Füllung eignen sich nicht zum Einfrieren und Auftauen.