De fiecare dată când am poftă de ceva simplu cu mere, fac această prăjitură. E o variantă fără cremă clasică, doar cu mere călite amestecate cu nucă și un blat ușor, plus bezea. Nu sunt rețete cu tehnici complicate, doar lucruri de bază pe care le am la îndemână. Am găsit combinația asta mai întâi la cineva care folosea mere din grădină, dar eu o adaptez cu mere la borcan când n-am timp să curăț și să călesc. Îmi place că nu are creme grele, iar blatul se face repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (include coacere, montare, bezea)
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 25 minute pentru blat, 10 minute bezeaua pe abur
Porții: 12-16, după cum porționezi
Dificultate: mediu
Tip rețetă: prăjitură de casă cu mere, potrivită pentru weekend sau sărbători
Ingrediente
Pentru blat:
5 gălbenușuri
250 g zahăr
10 linguri apă fierbinte (nu clocotită)
260 g făină
1 plic praf de copt cu șofran
Pentru bezea:
5 albușuri
270 g zahăr pudră
Pentru cremă:
1 borcan de 800 g mere călite
180 g nucă prăjită și măcinată
Pentru decor:
Ciocolată rasă
Mod de preparare
1. Pregătește blatul:
Separă ouăle și păstrează albușurile pentru bezea. Mixează bine gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase și deschise la culoare. Adaugă, treptat, câte o lingură de apă fierbinte, mixând constant. La final, vei vedea că se formează bule mici de aer, semn că amestecul e bine aerat. Când ai terminat de adăugat toată apa, oprește mixerul.
2. Cerne făina împreună cu praful de copt. Încorporează această făină, amestecând ușor cu o spatulă, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
3. Pune hârtie de copt într-o tavă de aproximativ 25x30 cm și toarnă compoziția, nivelând bine.
4. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 25 de minute. Verifică cu o scobitoare: trebuie să iasă curată. Lasă blatul să se răcească complet pe un grătar sau pe hârtie, apoi scoate-l din tavă.
5. Când blatul e rece, taie-l în două, pe orizontală. Apoi, fiecare bucată se poate tăia încă o dată pe lungime (astfel obții 4 bucăți de blat, ușor de montat).
6. Pentru cremă, amestecă merele călite cu nuca prăjită și măcinată. Dacă vrei, poți adăuga puțin rom sau vanilie, dar nu e obligatoriu. Eu le las simple.
7. Bezeaua se face astfel: bate albușurile cu un praf de sare până se formează o spumă tare. Adaugă treptat zahărul pudră, continuând să mixezi până se dizolvă. Apoi pune vasul cu albușuri la bain-marie (pe abur) și mixează în continuare, cel puțin 10 minute, până când spuma devine densă și lucioasă.
8. Asamblarea e simplă: pune primul strat de blat pe un platou, întinde peste el jumătate din merele cu nucă, apoi un strat de bezea. Pune al doilea blat, repetă straturile (mere+nucă, bezea). La final, rade ciocolată deasupra.
9. Porționează prăjitura cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face cu ingrediente pe care le am mereu prin casă. Nu se usucă repede, rezistă bine la frigider și e destul de sățioasă. Poți pregăti blatul cu o zi înainte, iar merele la fel. Straturile nu curg și prăjitura se taie curat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Blatul se răcește complet înainte să fie tăiat, altfel se rupe.
Folosește un cuțit zimțat pentru secționare.
Dacă ai mere crude, călește-le cu puțin zahăr înainte, până scad bine.
Bezeaua trebuie bătută pe abur până se ține foarte ferm.
Înlocuiri
Merele la borcan pot fi înlocuite cu mere crude, dar trebuie călite înainte. Nu merge cu compot.
Nuca poate fi înlocuită cu alune sau migdale măcinate, deși gustul va fi diferit.
Variații
Poți aroma merele cu puțin scorțișoară, dacă îți place.
Dacă vrei, poți pune puțină coajă de lămâie în bezea.
Ciocolata rasă de deasupra poate fi înlocuită cu fulgi de cocos.
Idei de servire
Se taie bucăți pătrate sau dreptunghiuri, cu un cuțit umed.
Merge bine cu ceai sau cafea, la gustare.
Pentru ocazii, o poți servi pe platou cu fructe lângă.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de mere să folosesc dacă nu am la borcan?
Poți folosi orice fel de mere mai zemoase, le cureți, le dai pe răzătoare și le călești cu puțin zahăr până scad. La final, trebuie să fie destul de groase, nu apoase.
2. Cât timp rezistă la frigider?
Se păstrează bine 2-3 zile, acoperită, la rece. Bezeaua nu se întărește ca la prăjiturile uscate, dar nu se lasă.
3. Cum tai blatul fără să-l rup?
Cel mai ușor cu un cuțit lung și zimțat, după ce blatul s-a răcit complet. Dacă e cald, se lipește de lamă și se fărâmițează.
4. Pot să folosesc alt tip de nucă?
Da, poți pune alune sau migdale, dar textura se schimbă și gustul va fi altul.
5. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, bezeaua nu mai are aceeași consistență după dezghețare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (la 16 porții) are în jur de 230-250 kcal, cu variații în funcție de mere și câtă ciocolată folosești. Proporțiile sunt aproximativ: carbohidrați 34-36 g, grăsimi 7-9 g, proteine 3-4 g pe porție. Sunt doar valori orientative, pentru că depinde mult și de grosimea stratului de bezea sau de nucă.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, e mai bine să congelezi blatul separat. Bezeaua și crema nu se pretează la congelare și dezghețare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (include coacere, montare, bezea)
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 25 minute pentru blat, 10 minute bezeaua pe abur
Porții: 12-16, după cum porționezi
Dificultate: mediu
Tip rețetă: prăjitură de casă cu mere, potrivită pentru weekend sau sărbători
Ingrediente
Pentru blat:
5 gălbenușuri
250 g zahăr
10 linguri apă fierbinte (nu clocotită)
260 g făină
1 plic praf de copt cu șofran
Pentru bezea:
5 albușuri
270 g zahăr pudră
Pentru cremă:
1 borcan de 800 g mere călite
180 g nucă prăjită și măcinată
Pentru decor:
Ciocolată rasă
Mod de preparare
1. Pregătește blatul:
Separă ouăle și păstrează albușurile pentru bezea. Mixează bine gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase și deschise la culoare. Adaugă, treptat, câte o lingură de apă fierbinte, mixând constant. La final, vei vedea că se formează bule mici de aer, semn că amestecul e bine aerat. Când ai terminat de adăugat toată apa, oprește mixerul.
2. Cerne făina împreună cu praful de copt. Încorporează această făină, amestecând ușor cu o spatulă, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
3. Pune hârtie de copt într-o tavă de aproximativ 25x30 cm și toarnă compoziția, nivelând bine.
4. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 25 de minute. Verifică cu o scobitoare: trebuie să iasă curată. Lasă blatul să se răcească complet pe un grătar sau pe hârtie, apoi scoate-l din tavă.
5. Când blatul e rece, taie-l în două, pe orizontală. Apoi, fiecare bucată se poate tăia încă o dată pe lungime (astfel obții 4 bucăți de blat, ușor de montat).
6. Pentru cremă, amestecă merele călite cu nuca prăjită și măcinată. Dacă vrei, poți adăuga puțin rom sau vanilie, dar nu e obligatoriu. Eu le las simple.
7. Bezeaua se face astfel: bate albușurile cu un praf de sare până se formează o spumă tare. Adaugă treptat zahărul pudră, continuând să mixezi până se dizolvă. Apoi pune vasul cu albușuri la bain-marie (pe abur) și mixează în continuare, cel puțin 10 minute, până când spuma devine densă și lucioasă.
8. Asamblarea e simplă: pune primul strat de blat pe un platou, întinde peste el jumătate din merele cu nucă, apoi un strat de bezea. Pune al doilea blat, repetă straturile (mere+nucă, bezea). La final, rade ciocolată deasupra.
9. Porționează prăjitura cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face cu ingrediente pe care le am mereu prin casă. Nu se usucă repede, rezistă bine la frigider și e destul de sățioasă. Poți pregăti blatul cu o zi înainte, iar merele la fel. Straturile nu curg și prăjitura se taie curat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Blatul se răcește complet înainte să fie tăiat, altfel se rupe.
Folosește un cuțit zimțat pentru secționare.
Dacă ai mere crude, călește-le cu puțin zahăr înainte, până scad bine.
Bezeaua trebuie bătută pe abur până se ține foarte ferm.
Înlocuiri
Merele la borcan pot fi înlocuite cu mere crude, dar trebuie călite înainte. Nu merge cu compot.
Nuca poate fi înlocuită cu alune sau migdale măcinate, deși gustul va fi diferit.
Variații
Poți aroma merele cu puțin scorțișoară, dacă îți place.
Dacă vrei, poți pune puțină coajă de lămâie în bezea.
Ciocolata rasă de deasupra poate fi înlocuită cu fulgi de cocos.
Idei de servire
Se taie bucăți pătrate sau dreptunghiuri, cu un cuțit umed.
Merge bine cu ceai sau cafea, la gustare.
Pentru ocazii, o poți servi pe platou cu fructe lângă.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de mere să folosesc dacă nu am la borcan?
Poți folosi orice fel de mere mai zemoase, le cureți, le dai pe răzătoare și le călești cu puțin zahăr până scad. La final, trebuie să fie destul de groase, nu apoase.
2. Cât timp rezistă la frigider?
Se păstrează bine 2-3 zile, acoperită, la rece. Bezeaua nu se întărește ca la prăjiturile uscate, dar nu se lasă.
3. Cum tai blatul fără să-l rup?
Cel mai ușor cu un cuțit lung și zimțat, după ce blatul s-a răcit complet. Dacă e cald, se lipește de lamă și se fărâmițează.
4. Pot să folosesc alt tip de nucă?
Da, poți pune alune sau migdale, dar textura se schimbă și gustul va fi altul.
5. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, bezeaua nu mai are aceeași consistență după dezghețare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (la 16 porții) are în jur de 230-250 kcal, cu variații în funcție de mere și câtă ciocolată folosești. Proporțiile sunt aproximativ: carbohidrați 34-36 g, grăsimi 7-9 g, proteine 3-4 g pe porție. Sunt doar valori orientative, pentru că depinde mult și de grosimea stratului de bezea sau de nucă.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, e mai bine să congelezi blatul separat. Bezeaua și crema nu se pretează la congelare și dezghețare.