Überbackene gefüllte Auberginenrollen

Auberginenröllchen gefüllt mit Gemüse und Parmesan: Eine köstliche vegetarische Delikatesse

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
Gesamt: 70-75 Minuten
Portionen: 4-6

Die gefüllten Auberginenröllchen sind ein traditionelles Rezept aus der ovo-lacto-vegetarischen Küche, das die samtige Textur der Auberginen mit einer aromatischen und nährstoffreichen Füllung kombiniert. Dieses Gericht ist nicht nur eine zufriedenstellende Wahl für den Alltag, sondern auch eine elegante Option für besondere Anlässe. Bevor wir mit dem Kochen beginnen, lassen Sie uns ein wenig mit den Zutaten und Techniken vertraut machen, die uns helfen werden, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

- 2 große Auberginen
- 1 große weiße Zwiebel
- 100 ml Wasser (oder süßen, halbtrockenen Wein)
- 1 Tasse Tomatensauce (wir empfehlen Passata rustica von Cirio)
- 9 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt (voll)
- 2 Eier
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Paprika
- 1/2 Bund Dill
- 1 kleine Zucchini
- 2 Würfel Telemea-Käse (cremig, ca. 30-40 g)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter

Kurze Geschichte

Die gefüllten Auberginenröllchen sind ein Beispiel für kulinarische Kreativität, oft inspiriert von mediterranen Gerichten, die frische und aromatische Zutaten betonen. Auberginen, bekannt für ihre weiche Textur und ihren subtilen Geschmack, werden in verschiedenen Gerichten weltweit verwendet. Dieses Rezept vereint Tradition und Moderne und bietet eine Mahlzeit, die nicht nur nahrhaft, sondern auch farbenfroh ist.

Schritt für Schritt: Zubereitung der Auberginenröllchen

1. Vorbereitung der Auberginen
Beginnen Sie damit, die Auberginen gründlich zu waschen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schale zu entfernen, und schneiden Sie sie dann der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke. Diese Dicke ermöglicht es den Auberginen, gleichmäßig zu garen und zart zu werden.

2. Backen der Auberginen
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie die Auberginenscheiben darauf. Streuen Sie Salz über jede Scheibe, um überschüssiges Wasser aus den Auberginen zu ziehen, und bestreichen Sie sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl. Backen Sie die Auberginen 15 Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht vollständig gegart sind. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Auberginen abkühlen.

3. Zubereitung der Tomatensauce
Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie leicht unter Zugabe von Salz, bis sie glasig wird. Geben Sie die Tomatenpaste und 100 ml Wasser (oder süßen Wein für eine besondere Note) hinzu und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Am Ende schmecken Sie die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer ab und rühren Sie das fein gehackte Basilikum unter. Lassen Sie die Sauce abkühlen.

4. Zubereitung der Füllung
Fügen Sie in derselben Pfanne die gewürfelte Paprika, die geriebene Karotte, die klein geschnittene Zucchini und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Dünsten Sie das Gemüse in 3 Esslöffeln Olivenöl, bis es weich ist. Sobald es gar ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen. Fügen Sie die verquirlten Eier zusammen mit dem griechischen Joghurt hinzu und mischen Sie gut. Rühren Sie den Telemea-Käse und den geriebenen Parmesan unter, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Zusammenstellung der Röllchen
Legen Sie auf jede Auberginenscheibe einen Teelöffel der Füllung und rollen Sie sie vorsichtig auf. Platzieren Sie die Röllchen in einer Auflaufform oder einem hitzebeständigen Geschirr. Sobald alle Röllchen platziert sind, gießen Sie die Tomatensauce darüber und streuen Sie den restlichen Parmesan darüber.

6. Endgültiges Backen
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie 40-45 Minuten backen oder bis der Parmesan geschmolzen ist und eine goldene Kruste gebildet hat. Dies ist der Moment, in dem das Aroma die gesamte Küche erfüllen wird!

Serviervorschläge

Diese köstlichen Röllchen können warm serviert werden, begleitet von einem frischen grünen Salat oder einer Beilage aus aromatischem Basmati-Reis. Eine Flasche halbtrockener Weißwein oder ein Basilikum-Limonade-Cocktail wird dieses Gericht perfekt abrunden.

Nützliche Tipps

- Variationen der Zutaten: Sie können das Gemüse in der Füllung je nach Vorliebe oder Saison variieren. Spinat oder Pilze sind zum Beispiel hervorragende Optionen.
- Tomatensauce: Wenn Sie eine schärfere Sauce bevorzugen, können Sie eine Prise Chili-Flocken zur Tomatensauce hinzufügen.
- Vorbereitung im Voraus: Die Röllchen können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie im Ofen für eine schnelle Mahlzeit.

Nährstoffvorteile

Dieses Rezept für gefüllte Auberginenröllchen ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen dank der verwendeten frischen Gemüse. Auberginen sind eine gute Quelle für Antioxidantien, und der Parmesan fügt hochwertige Proteine hinzu. Darüber hinaus trägt der griechische Joghurt zu einer gesunden Verdauung bei und bietet nützliche Probiotika.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Natürlich! Mozzarella oder Feta sind hervorragende Alternativen, die jeweils einen anderen Geschmack mitbringen.

Wie kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Ersetzen Sie die Eier durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser und verwenden Sie einen pflanzlichen Joghurt.

Wie lange halten sich die Röllchen?
Die gefüllten Auberginenröllchen können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden, aber der Geschmack ist am besten, wenn sie frisch verzehrt werden.

Diese gefüllten Auberginenröllchen mit Gemüse und Parmesan sind ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen. Probieren Sie dieses Rezept zu Hause aus und genießen Sie eine Mahlzeit voller Geschmack und Gesundheit!