Roulés d'aubergine farcis gratinés

Des rouleaux d'aubergines farcis aux légumes et au parmesan : Une délicatesse végétarienne savoureuse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Total : 70-75 minutes
Nombre de portions : 4-6

Les rouleaux d'aubergines farcis aux légumes et au parmesan représentent une recette traditionnelle de la cuisine ovo-lacto-végétarienne, qui allie la texture veloutée des aubergines à une farce pleine de saveurs et riche en nutriments. Ce plat n'est pas seulement un choix satisfaisant pour les repas quotidiens, mais aussi une option élégante pour des occasions spéciales. Avant de commencer à cuisiner, familiarisons-nous un peu avec les ingrédients et les techniques qui nous aideront à obtenir un résultat parfait.

Ingrédients

- 2 grandes aubergines
- 1 gros oignon blanc
- 100 ml d'eau (ou de vin doux, demi-doux)
- 1 tasse de sauce tomate (nous recommandons la Passata rustica de Cirio)
- 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec (bien pleines)
- 2 œufs
- 1 botte d'oignons verts
- 1 carotte
- 1 poivron
- 1/2 botte d'aneth
- 1 petite courgette
- 2 cubes de fromage feta (crémeux, environ 30-40 g)
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Une poignée de feuilles fraîches de basilic

Brève histoire

Les rouleaux d'aubergines farcis sont un exemple de créativité culinaire, souvent inspirés de plats méditerranéens, mettant l'accent sur des ingrédients frais et aromatiques. Les aubergines, connues pour leur texture tendre et leur goût subtil, sont utilisées dans divers plats à travers le monde. Cette recette allie tradition et modernité, offrant un repas non seulement nourrissant, mais aussi coloré.

Étape par étape : Préparation des rouleaux d'aubergines

1. Préparation des aubergines
Commence par bien laver les aubergines. Utilise un couteau bien aiguisé pour les peler, puis coupe-les en longues tranches fines, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Cette épaisseur permettra aux aubergines de cuire uniformément et de devenir tendres.

2. Cuisson des aubergines
Préchauffe le four à 200°C. Dispose une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque et place les tranches d'aubergines. Saupoudre de sel sur chaque tranche pour extraire l'excès d'eau des aubergines, puis badigeonne-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais cuire les aubergines pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, mais pas complètement cuites. Retire la plaque du four et laisse les aubergines refroidir.

3. Préparation de la sauce tomate
Dans une poêle profonde, fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute l'oignon haché finement et fais-le revenir légèrement en ajoutant du sel, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute la sauce tomate et 100 ml d'eau (ou du vin doux pour une note distincte) et laisse mijoter quelques minutes. À la fin, ajuste le goût avec du sucre, du sel et du poivre, puis incorpore le basilic haché. Mets la sauce de côté pour qu'elle refroidisse.

4. Préparation de la farce
Dans la même poêle, ajoute le poivron coupé en dés, la carotte râpée, la courgette coupée finement et les oignons verts hachés. Fais revenir les légumes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois cuits, retire la poêle du feu et laisse refroidir un peu. Ajoute les œufs battus avec le yaourt grec et mélange bien. Incorpore le fromage feta et le parmesan râpé, en mélangeant jusqu'à obtenir une composition homogène.

5. Assemblage des rouleaux
Sur chaque tranche d'aubergine, mets une cuillère à café du mélange de farce et roule délicatement. Dispose les rouleaux dans un plat en terre cuite ou un plat allant au four. Une fois tous les rouleaux en place, verse la sauce tomate par-dessus et saupoudre le reste de parmesan sur le dessus.

6. Cuisson finale
Introduis le plat dans le four préchauffé et laisse cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et ait pris une croûte dorée. C'est à ce moment que l'arôme remplira toute la cuisine !

Suggestions de service

Ces délicieux rouleaux peuvent être servis chauds, accompagnés d'une salade fraîche de légumes verts ou d'un accompagnement de riz basmati parfumé. Une bouteille de vin blanc demi-sec ou un cocktail de limonade au basilic complétera parfaitement ce repas.

Conseils utiles

- Variantes d'ingrédients : Tu peux varier les légumes de la farce selon tes préférences ou la saison. Par exemple, les épinards ou les champignons sont d'excellentes options.
- Sauce tomate : Si tu préfères une sauce plus épicée, tu peux ajouter une pincée de flocons de piment dans la sauce tomate.
- Préparation à l'avance : Les rouleaux peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur. Réchauffe-les au four pour un repas rapide.

Bienfaits nutritionnels

Cette recette de rouleaux d'aubergines est riche en vitamines et minéraux, grâce aux légumes frais utilisés. Les aubergines sont une bonne source d'antioxydants, tandis que le fromage parmesan ajoute des protéines de qualité. De plus, le yaourt grec contribue à une digestion saine, offrant des probiotiques bénéfiques.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d'autres types de fromage ?
Bien sûr ! Le fromage mozzarella ou feta sont d'excellentes alternatives, chacune apportant un goût différent.

Comment puis-je rendre la recette végétalienne ?
Remplace les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau et utilise un yaourt à base de plantes.

Combien de temps les rouleaux se conservent-ils ?
Les rouleaux d'aubergines peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais le goût est meilleur lorsqu'ils sont consommés frais.

Ces rouleaux d'aubergines farcis aux légumes et au parmesan sont un vrai régal tant pour les yeux que pour les papilles. Essaie cette recette chez toi et profite d'un repas plein de saveurs et de santé !