Rote-Bete-Terrine mit Ziegenkäse

Das ist die Zeit, in der der Winter dem Frühling die Hand reicht; die letzten Reste der Winterküche werden vorbereitet und wir wechseln zu den grünen Pflanzen. Die Kühlschränke werden geleert und Platz für die jungen Triebe des Frühlings geschaffen. Ich habe gesagt: "uuuuuuuuuuuuuultimative Aufforderung zur Rote Bete" - also habe ich, glaube ich, die letzten Rote Beten und Meerrettichwurzeln aus dem Silo gekauft. Ich habe viele Gerichte daraus gemacht: viel salziger Sorbet von Crista - diesen Sommer wird es die erfrischende Delikatesse sein, die Braten und Grillgerichte begleitet (es wird eine große Überraschung geben, das garantiere ich; ich denke, ich werde die Sonnengebrannten und Rauchigen beeindrucken - ich habe so etwas noch nie zu Picknicks mitgebracht, also danke, Crista); Rote-Bete-Granita, Äpfel, Sauerkirschen und Honig, der traditionelle Rote-Bete-Salat mit Meerrettich und... Rote-Bete-Terrine mit Ziegenkäse.

Ich begann damit, eine mittlere Rote Bete zu rösten; das dauert, also habe ich in der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit Sauerrahm und zerstoßenen Kümmelsamen in einem Mörser vermischt. Am Ende fügte ich ein paar grüne Zwiebelspitzen hinzu (vorzugsweise Schnittlauch - wenn du welche hast...), und ein wenig abgeriebene Zitronenschale für einen zusätzlichen Frischekick. Nach zwei Stunden war die Rote Bete fertig; ich nahm sie aus dem Ofen, ließ sie kurz abkühlen und schälte sie. Dann schnitt ich mit meiner bereits berühmten Mandoline die Rote Bete in dünne Scheiben und begann mit dem Bau der Terrine.

In einer runden Form (von mir improvisiert, um den Rote-Bete-Scheiben zu passen - ihr habt sicher Formen in allen möglichen Formen und Größen), legte ich Frischhaltefolie aus. Ich machte die Basis aus zwei Scheiben Rote Bete mit dem größten Durchmesser, kleidete die Wände der Form mit den kleineren Rote-Bete-Scheiben aus, fügte dann eine großzügige Schicht Käse hinzu, gefolgt von einer Schicht geriebenem Meerrettich, und schließlich zwei weitere große Scheiben Rote Bete, um die Terrine zu schließen. Ich wickelte alles in Frischhaltefolie ein und ließ es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank, damit es gut fest werden konnte.

Am nächsten Tag entblätterte ich die Terrine von der Folie und begann, sie zu dekorieren. Ich hatte zwei Esslöffel Zwiebel-freien Frischkäse, Kümmel und Zitronenschale aufbewahrt, die ich mit dem Saft vermischte, den die Rote Bete beim Schneiden hinterlassen hatte; so erhielt ich eine rosafarbene Creme, die, obwohl ich mit der Farbe nicht sehr zufrieden bin, einen angenehmen Kontrast bietet. Ich hätte einige Spinatblätter in den Käse mixen können, um einen Hauch von Grün zu bekommen, aber ich ließ mich von der Faulheit mitreißen. Es ist eine schöne und schmackhafte Terrine, nicht weniger täuschend; sie sieht aus wie ein Schokoladenkuchen... aber, lass dir keine Ideen kommen! Diese Rote-Bete-Terrine mit Ziegenkäse ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine Explosion von Aromen, die jeden Frühlingstisch erfreuen wird. Serviert als Vorspeise oder als Snack zwischen den Mahlzeiten, wird sie sicherlich ein Lächeln auf die Gesichter der Gäste zaubern.