Asta e perioada când iarna își dă mâna cu primăvara; se prepară ultimele resturi ale iernii culinare și se trece la verdețuri. Se golesc refrigeratoarele și se face loc tinerelor vlastare ale primăverii. Eu am zis "uuuuuuuuuuuuuultima strigare la sfecla roșie" - așa că am cumpărat, cred, ultimele sfecle și rădăcini de hrean din siloz. Multe preparate am făcut din ele: mult sorbetto sărat al Cristei - la vară va fi deliciul răcoritor ce va însoți fripturi și grătare, (mare va fi surpriza, garantez; cred că voi da pe spate părlitii de soare și fum - nu am apărut cu așa ceva la picnicuri niciodată, deci, mulțumesc, Crista); granitta de sfeclă, mere, vișine și miere, tradiționala salată de sfeclă cu hrean și... Terina de sfeclă roșie cu brânză de capră.
Am început prin a coace o sfeclă mijlocie; asta durează, așa că, între timp, am frecat brânza de capră cu smântână și semințe de chimen zdrobite în mojar. La final, am adăugat câteva cozi de ceapă verde (preferabil chives - cine are...), și un pic de răzătoare de coajă de lămâie pentru un plus de prospețime. După două ore, sfecla era gata; am scos-o din cuptor, am lăsat-o puțin la răcit și am curățat-o de pieliță. Apoi, cu ajutorul deja vestitei mele mandoline, am feliat sfecla în rondele subțiri și am trecut la construcția terinei.
Într-o formă rotundă (improvizată de mine pe măsura feliilor de sfeclă - voi aveți, sigur, forme de toate felurile și mărimile), am așternut folie alimentară. Am realizat baza din două felii de sfeclă cu diametrul cel mai mare, am îmbrăcat pereții formei cu feliile mai mici de sfeclă, apoi am adăugat un strat generos de brânză, urmat de un strat de hrean ras, și în final, alte două felii mari de sfeclă pentru a închide terina. Am învelit totul cu folie alimentară și am lăsat-o la frigider până a doua zi, pentru a se solidifica bine.
A doua zi, am dezbrăcat terina de folie și am început să o ornamentez. Am păstrat două linguri de cremă de brânză fără ceapă, chimen și coajă de lămâie, pe care am amestecat-o cu sucul lăsat de sfeclă în timp ce o feliam; astfel am obținut o cremă roz, care, deși nu mă încântă foarte mult ca și culoare, oferă un contrast plăcut. Puteam să mixez niște frunze de spanac în brânză pentru o notă de verde, dar m-am lăsat purtat de lene. Este o terină frumoasă și gustoasă, nu mai puțin înșelătoare; seamănă cu un tortuleț de ciocolată... dar, să nu vă vină idei! Această terină de sfeclă roșie cu brânză de capră este nu doar un festin pentru ochi, ci și o explozie de arome care va încânta orice masă de primăvară. Servită ca aperitiv sau ca o gustare între mese, va aduce cu siguranță un zâmbet pe fețele invitaților.
Am început prin a coace o sfeclă mijlocie; asta durează, așa că, între timp, am frecat brânza de capră cu smântână și semințe de chimen zdrobite în mojar. La final, am adăugat câteva cozi de ceapă verde (preferabil chives - cine are...), și un pic de răzătoare de coajă de lămâie pentru un plus de prospețime. După două ore, sfecla era gata; am scos-o din cuptor, am lăsat-o puțin la răcit și am curățat-o de pieliță. Apoi, cu ajutorul deja vestitei mele mandoline, am feliat sfecla în rondele subțiri și am trecut la construcția terinei.
Într-o formă rotundă (improvizată de mine pe măsura feliilor de sfeclă - voi aveți, sigur, forme de toate felurile și mărimile), am așternut folie alimentară. Am realizat baza din două felii de sfeclă cu diametrul cel mai mare, am îmbrăcat pereții formei cu feliile mai mici de sfeclă, apoi am adăugat un strat generos de brânză, urmat de un strat de hrean ras, și în final, alte două felii mari de sfeclă pentru a închide terina. Am învelit totul cu folie alimentară și am lăsat-o la frigider până a doua zi, pentru a se solidifica bine.
A doua zi, am dezbrăcat terina de folie și am început să o ornamentez. Am păstrat două linguri de cremă de brânză fără ceapă, chimen și coajă de lămâie, pe care am amestecat-o cu sucul lăsat de sfeclă în timp ce o feliam; astfel am obținut o cremă roz, care, deși nu mă încântă foarte mult ca și culoare, oferă un contrast plăcut. Puteam să mixez niște frunze de spanac în brânză pentru o notă de verde, dar m-am lăsat purtat de lene. Este o terină frumoasă și gustoasă, nu mai puțin înșelătoare; seamănă cu un tortuleț de ciocolată... dar, să nu vă vină idei! Această terină de sfeclă roșie cu brânză de capră este nu doar un festin pentru ochi, ci și o explozie de arome care va încânta orice masă de primăvară. Servită ca aperitiv sau ca o gustare între mese, va aduce cu siguranță un zâmbet pe fețele invitaților.
Ingrediente
1 sfecla mijlocie 100 gr branza de capra 50 gr smantana 1/4 lg coaja de lamaie 1/2 lg chimen zrobit in mojar 1 Lg hrean ras Codite de ceapa verde