Pancar Terini ve Koyun Peyniri

Bu, kışın baharla el sıkıştığı zamandır; kış mutfağının son kalıntıları hazırlanıyor ve yeşilliklere geçiyoruz. Buzdolapları boşaltılıyor ve baharın genç filizleri için yer açılıyor. "uuuuuuuuuuuuu son çağrı pancar için" dedim - bu yüzden, sanırım, silodan son pancarları ve turp köklerini aldım. Onlardan birçok yemek yaptım: Crista'nın tuzlu sorbeti - bu yaz, kızartmalar ve mangallar ile birlikte sunulacak serinletici bir lezzet olacak (büyük bir sürpriz olacak, garanti ediyorum; güneşten ve dumanlı olanları etkileyeceğimi düşünüyorum - daha önce pikniklere böyle bir şey getirmedim, bu yüzden teşekkürler, Crista); pancar granitası, elmalar, vişneler ve bal, geleneksel pancar salatası ve... Koyun peyniri ile pancar terini.

Orta boy bir pancarı kızartarak başladım; bu biraz zaman alıyor, bu yüzden bu arada keçi peynirini ekşi krema ve havanda ezilmiş kimyon tohumları ile karıştırdım. Sonunda, birkaç yeşil soğan ucu ekledim (tercihen chives - varsa...), ve ekstra bir tazelik için biraz rendelenmiş limon kabuğu. İki saat sonra, pancar hazırdı; fırından çıkardım, biraz soğuması için beklettim ve kabuğunu soydum. Sonra, zaten ünlü mandolinimle, pancarı ince dilimler halinde kestim ve terini inşa etmeye başladım.

Yuvarlak bir kalıpta (pancar dilimlerine uyması için benim tarafımdan hazırlanmış - kesinlikle her türlü ve boyutta kalıplarınız vardır), plastik örtü serdim. En büyük çapta iki dilim pancardan tabanı oluşturdum, kalıbın duvarlarını daha küçük pancar dilimleri ile kapladım, ardından cömert bir peynir katmanı ekledim, ardından rendelenmiş turp katmanı ve en son, terini kapatmak için iki büyük pancar dilimi daha ekledim. Her şeyi plastik örtü ile sarıp bir gün boyunca buzdolabında beklettim, böylece iyi bir şekilde sertleşti.

Ertesi gün, terini örtüden çıkardım ve süslemeye başladım. Soğan, kimyon ve limon kabuğu olmayan iki yemek kaşığı kremalı peynirimi sakladım, bunları dilimlerken pancarın bıraktığı su ile karıştırdım; böylece, rengi pek hoşuma gitmese de hoş bir kontrast sunan pembe bir krema elde ettim. Yeşil bir dokunuş için peynire biraz ıspanak yaprağı karıştırabilirdim, ama tembelliğe kapıldım. Güzel ve lezzetli bir terin; yanıltıcı olmaktan hiç az değil; bir çikolata keki gibi görünüyor... ama, aklınıza hiçbir fikir gelmesin! Bu keçi peyniri ile pancar terini sadece gözler için bir ziyafet değil, aynı zamanda her bahar masasında keyif verecek bir lezzet patlamasıdır. Aperitif olarak veya yemekler arasında bir atıştırmalık olarak servis edildiğinde, misafirlerin yüzlerinde kesinlikle bir gülümseme getirecektir.