C'est le moment où l'hiver serre la main du printemps ; les derniers vestiges de la cuisine hivernale sont préparés et nous passons aux légumes verts. Les réfrigérateurs sont vidés et de la place est faite pour les jeunes pousses du printemps. J'ai dit "uuuuuuuuuuuuuultime appel pour la betterave" - alors j'ai acheté, je pense, les dernières betteraves et racines de raifort du silo. J'ai fait de nombreux plats avec eux : beaucoup de sorbet salé de Crista - cet été, ce sera le délice rafraîchissant qui accompagnera les rôtis et les barbecues (il y aura une grande surprise, je le garantis ; je pense que je vais impressionner les bronzés et enfumés - je n'ai jamais apporté quelque chose comme ça aux pique-niques, alors merci, Crista) ; granita de betterave, pommes, griottes et miel, la traditionnelle salade de betterave avec du raifort et... Terrine de betterave avec fromage de chèvre.
J'ai commencé par rôtir une betterave de taille moyenne ; cela prend du temps, donc entre-temps, j'ai mélangé le fromage de chèvre avec de la crème aigre et des graines de carvi écrasées dans un mortier. À la fin, j'ai ajouté quelques tiges d'oignon vert (de préférence de la ciboulette - si vous en avez...), et un peu de zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Après deux heures, la betterave était prête ; je l'ai sortie du four, l'ai laissée refroidir un peu et l'ai pelée. Ensuite, avec l'aide de ma mandoline déjà célèbre, j'ai tranché la betterave en rondelles fines et j'ai procédé à la construction de la terrine.
Dans un moule rond (improvisé par moi pour s'adapter aux tranches de betterave - vous avez sûrement des moules de toutes les formes et tailles), j'ai étalé du film alimentaire. J'ai réalisé la base avec deux tranches de betterave de plus grand diamètre, habillé les parois du moule avec les tranches de betterave plus petites, puis ajouté une généreuse couche de fromage, suivie d'une couche de raifort râpé, et enfin, deux autres grandes tranches de betterave pour fermer la terrine. J'ai tout enveloppé dans du film alimentaire et l'ai laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour bien se solidifier.
Le lendemain, j'ai déballé la terrine et j'ai commencé à la décorer. J'ai gardé deux cuillères à soupe de fromage à la crème sans oignons, carvi et zeste de citron, que j'ai mélangées avec le jus laissé par la betterave pendant que je la tranchais ; ainsi, j'ai obtenu une crème rose, qui, bien que je ne sois pas très enchanté par sa couleur, offre un joli contraste. Je pouvais mixer quelques feuilles d'épinard dans le fromage pour une touche de vert, mais je me suis laissé emporter par la paresse. C'est une terrine belle et savoureuse, pas moins trompeuse ; elle ressemble à un petit gâteau au chocolat... mais, ne vous laissez pas tenter par des idées ! Cette terrine de betterave avec fromage de chèvre est non seulement un festin pour les yeux, mais aussi une explosion de saveurs qui ravira n'importe quelle table de printemps. Servie en apéritif ou comme collation entre les repas, elle apportera sûrement un sourire sur les visages des invités.
J'ai commencé par rôtir une betterave de taille moyenne ; cela prend du temps, donc entre-temps, j'ai mélangé le fromage de chèvre avec de la crème aigre et des graines de carvi écrasées dans un mortier. À la fin, j'ai ajouté quelques tiges d'oignon vert (de préférence de la ciboulette - si vous en avez...), et un peu de zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Après deux heures, la betterave était prête ; je l'ai sortie du four, l'ai laissée refroidir un peu et l'ai pelée. Ensuite, avec l'aide de ma mandoline déjà célèbre, j'ai tranché la betterave en rondelles fines et j'ai procédé à la construction de la terrine.
Dans un moule rond (improvisé par moi pour s'adapter aux tranches de betterave - vous avez sûrement des moules de toutes les formes et tailles), j'ai étalé du film alimentaire. J'ai réalisé la base avec deux tranches de betterave de plus grand diamètre, habillé les parois du moule avec les tranches de betterave plus petites, puis ajouté une généreuse couche de fromage, suivie d'une couche de raifort râpé, et enfin, deux autres grandes tranches de betterave pour fermer la terrine. J'ai tout enveloppé dans du film alimentaire et l'ai laissé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour bien se solidifier.
Le lendemain, j'ai déballé la terrine et j'ai commencé à la décorer. J'ai gardé deux cuillères à soupe de fromage à la crème sans oignons, carvi et zeste de citron, que j'ai mélangées avec le jus laissé par la betterave pendant que je la tranchais ; ainsi, j'ai obtenu une crème rose, qui, bien que je ne sois pas très enchanté par sa couleur, offre un joli contraste. Je pouvais mixer quelques feuilles d'épinard dans le fromage pour une touche de vert, mais je me suis laissé emporter par la paresse. C'est une terrine belle et savoureuse, pas moins trompeuse ; elle ressemble à un petit gâteau au chocolat... mais, ne vous laissez pas tenter par des idées ! Cette terrine de betterave avec fromage de chèvre est non seulement un festin pour les yeux, mais aussi une explosion de saveurs qui ravira n'importe quelle table de printemps. Servie en apéritif ou comme collation entre les repas, elle apportera sûrement un sourire sur les visages des invités.
Ingrédients
1 betterave moyenne, 100 g de fromage de chèvre, 50 g de crème aigre, 1/4 cuil. à café de zeste de citron, 1/2 cuil. à café de cumin écrasé dans un mortier, 1 cuil. à soupe de raifort râpé, tiges d'oignon vert