Pilze, Haselnüsse und Oliven in Blätterteig
Ich habe diese Blätterteigtaschen schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich schnell etwas auf den Tisch bringen musste. Normalerweise mache ich sie zusammen mit jemandem – die Pilze zu putzen und zu hacken dauert nicht lange, aber es geht schneller, wenn jemand am anderen Ende der Arbeitsplatte steht. Ich mag, dass man nicht viele Zutaten vorbereiten muss; in einer halben Stunde ist die Füllung fertig, dann formt man sie einfach, dekoriert und schiebt sie in den Ofen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Auftauen des Teigs)
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten (Füllung + Formen)
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 12-14 kleine Blätterteigtaschen (je nach Größe des Teigstücks)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: herzhafter Snack, Brunch, Picknick
Zutaten
280 g geschnittene Pilze (Bonduelle oder eine andere Konserve)
400 g Blätterteig (aufgetaut)
4 Esslöffel Sauerrahm 12%
6-7 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
12-13 Haselnüsse
8-9 schwarze Oliven
20 g Butter
eine Prise Salz
Pfeffer nach Geschmack
Oregano nach Geschmack
Zubereitung
1. Nimm den Blätterteig aus dem Gefrierfach und lasse ihn bei Zimmertemperatur vollständig auftauen. Es ist wichtig, dass der Teig geschmeidig, aber kühl bleibt, damit du ihn leicht verarbeiten kannst.
2. Für die Füllung schneide die Pilze und den Knoblauch so fein wie möglich. Erhitze die Butter in einer Pfanne, füge die Pilze hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.
3. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 2 Minuten unter Rühren an. Wenn die Pilze und der Knoblauch fertig sind, gib den Sauerrahm hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze köcheln, bis es anfängt zu sieden. Würze mit Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung vollständig abkühlen. Es ist wichtig, dass sie kalt ist, bevor du sie auf den Teig gibst, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
4. Schneiden und Portionieren: Den Blätterteig zuerst quer halbieren, dann jede Hälfte erneut quer teilen und schließlich alles in gleichmäßige Quadrate schneiden. Wenn du andere Formen möchtest, kannst du Dreiecke oder Kreise schneiden, je nach Belieben und Größe der Blätterteigtaschen.
5. Setze einen Esslöffel der kalten Füllung auf die Hälfte der Quadrate. Decke sie mit anderen Quadraten ab und drücke die Ränder entweder mit einer Gabel oder mit den Fingern fest, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
6. Lege Backpapier auf ein Blech. Platziere jede Blätterteigtasche vorsichtig auf dem Blech. Schneide die Oberfläche jeder Blätterteigtasche 2-3 Mal leicht mit einem scharfen Messer ein.
7. Für die Dekoration die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, nur bis sie etwas Farbe annehmen. Lass sie abkühlen und hacke sie dann zusammen mit den schwarzen Oliven klein.
8. Schlage das Ei auf und trenne das Eigelb. Schlage es leicht mit der Milch in einer Schüssel. Bestreiche jede Blätterteigtasche mit dieser Mischung, indem du einen Pinsel verwendest. Streue die Stücke von Oliven und Haselnüssen darüber.
9. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30-35 Minuten, bis die Blätterteigtaschen goldbraun sind.
10. Nimm das Blech heraus und lasse sie einige Minuten abkühlen. Sie können warm oder kalt serviert werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag, dass es wenig Zeit braucht, um diese Blätterteigtaschen zuzubereiten, selbst wenn man nicht viel Erfahrung mit Teig hat. Sie sind gut für jede schnelle Mahlzeit oder als Snack bei einer Zusammenkunft. Die Füllung kann mit dem gemacht werden, was du im Kühlschrank hast, und die Blätterteigtaschen bleiben auch am nächsten Tag gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, damit sie den Teig nicht durchweicht.
- Wenn der Blätterteig zu warm wird, lege ihn 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn bearbeitest.
- Gut versiegelte Ränder verhindern, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
- Wenn du Zeit hast, kannst du frische Pilze verwenden, aber lasse das Wasser gut abtropfen, bevor du sie vermischst.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Sauerrahm mit 12 % Fett kann durch dickeren Joghurt ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein.
- Die Haselnüsse können weggelassen werden, wenn du keine hast, oder du kannst sie durch gehackte Nüsse ersetzen.
- Wenn du keine schwarzen Oliven hast, kannst du auch grüne Oliven verwenden, die klein geschnitten sind.
Variationen
- Du kannst die Form der Blätterteigtaschen ändern: mache sie rund, dreieckig oder sogar zu Rollen.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du vor dem Backen etwas süßen Paprika darüber streuen.
- Füge etwas gehackte Petersilie zur Füllung hinzu für einen frischeren Geschmack.
Servierideen
- Sie passen gut zu Picknicks oder als Snack zum Mitnehmen.
- Du kannst sie warm mit einem einfachen Tomatensalat oder kalt zu einer Suppe servieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Pilze verwenden?
Ja, aber du musst sie länger kochen, damit das Wasser vollständig verdampft. Hacke sie und brate sie, bis sie keine Flüssigkeit mehr haben, dann füge den Sauerrahm hinzu.
2. Kann ich die Blätterteigtaschen nach dem Backen einfrieren?
Gebackene Blätterteigtaschen behalten ihre knusprige Textur nicht beim Einfrieren. Am besten isst du sie frisch oder innerhalb von 1-2 Tagen.
3. Welchen Sauerrahm sollte ich verwenden?
Sauerrahm mit 12 % Fett hilft, die Füllung zu binden, ohne zu fettig zu sein. Fetterer Sauerrahm kann die Füllung schwerer machen.
4. Wie bewahre ich die Blätterteigtaschen über Nacht auf?
Lasse sie vollständig abkühlen, dann lege sie in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie behalten ihre Textur 1-2 Tage.
5. Kann ich die Füllung einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Pilzfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt werden.
Nährwerte
Schätzung pro Blätterteigtasche (aus 13 Stück): etwa 120 kcal, 6 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß. Dies sind Schätzungen und hängen davon ab, wie viel Teig und Sauerrahm du genau verwendest. Der Blätterteig ist die Hauptquelle für Kalorien und Kohlenhydrate.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Blätterteigtaschen bleiben 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter recht gut. Sie können einige Minuten im Ofen bei 160 °C wiedererwärmt werden, um etwas von ihrer Knusprigkeit zurückzugewinnen. Ich empfehle nicht, sie länger als 2 Tage aufzubewahren, da der Teig weich wird. Nach dem Backen lassen sie sich nicht gut einfrieren.
Ich habe diese Blätterteigtaschen schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich schnell etwas auf den Tisch bringen musste. Normalerweise mache ich sie zusammen mit jemandem – die Pilze zu putzen und zu hacken dauert nicht lange, aber es geht schneller, wenn jemand am anderen Ende der Arbeitsplatte steht. Ich mag, dass man nicht viele Zutaten vorbereiten muss; in einer halben Stunde ist die Füllung fertig, dann formt man sie einfach, dekoriert und schiebt sie in den Ofen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten (inklusive Auftauen des Teigs)
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten (Füllung + Formen)
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 12-14 kleine Blätterteigtaschen (je nach Größe des Teigstücks)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: herzhafter Snack, Brunch, Picknick
Zutaten
280 g geschnittene Pilze (Bonduelle oder eine andere Konserve)
400 g Blätterteig (aufgetaut)
4 Esslöffel Sauerrahm 12%
6-7 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
12-13 Haselnüsse
8-9 schwarze Oliven
20 g Butter
eine Prise Salz
Pfeffer nach Geschmack
Oregano nach Geschmack
Zubereitung
1. Nimm den Blätterteig aus dem Gefrierfach und lasse ihn bei Zimmertemperatur vollständig auftauen. Es ist wichtig, dass der Teig geschmeidig, aber kühl bleibt, damit du ihn leicht verarbeiten kannst.
2. Für die Füllung schneide die Pilze und den Knoblauch so fein wie möglich. Erhitze die Butter in einer Pfanne, füge die Pilze hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.
3. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 2 Minuten unter Rühren an. Wenn die Pilze und der Knoblauch fertig sind, gib den Sauerrahm hinzu und lasse alles bei niedriger Hitze köcheln, bis es anfängt zu sieden. Würze mit Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung vollständig abkühlen. Es ist wichtig, dass sie kalt ist, bevor du sie auf den Teig gibst, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
4. Schneiden und Portionieren: Den Blätterteig zuerst quer halbieren, dann jede Hälfte erneut quer teilen und schließlich alles in gleichmäßige Quadrate schneiden. Wenn du andere Formen möchtest, kannst du Dreiecke oder Kreise schneiden, je nach Belieben und Größe der Blätterteigtaschen.
5. Setze einen Esslöffel der kalten Füllung auf die Hälfte der Quadrate. Decke sie mit anderen Quadraten ab und drücke die Ränder entweder mit einer Gabel oder mit den Fingern fest, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
6. Lege Backpapier auf ein Blech. Platziere jede Blätterteigtasche vorsichtig auf dem Blech. Schneide die Oberfläche jeder Blätterteigtasche 2-3 Mal leicht mit einem scharfen Messer ein.
7. Für die Dekoration die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, nur bis sie etwas Farbe annehmen. Lass sie abkühlen und hacke sie dann zusammen mit den schwarzen Oliven klein.
8. Schlage das Ei auf und trenne das Eigelb. Schlage es leicht mit der Milch in einer Schüssel. Bestreiche jede Blätterteigtasche mit dieser Mischung, indem du einen Pinsel verwendest. Streue die Stücke von Oliven und Haselnüssen darüber.
9. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30-35 Minuten, bis die Blätterteigtaschen goldbraun sind.
10. Nimm das Blech heraus und lasse sie einige Minuten abkühlen. Sie können warm oder kalt serviert werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag, dass es wenig Zeit braucht, um diese Blätterteigtaschen zuzubereiten, selbst wenn man nicht viel Erfahrung mit Teig hat. Sie sind gut für jede schnelle Mahlzeit oder als Snack bei einer Zusammenkunft. Die Füllung kann mit dem gemacht werden, was du im Kühlschrank hast, und die Blätterteigtaschen bleiben auch am nächsten Tag gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, damit sie den Teig nicht durchweicht.
- Wenn der Blätterteig zu warm wird, lege ihn 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn bearbeitest.
- Gut versiegelte Ränder verhindern, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
- Wenn du Zeit hast, kannst du frische Pilze verwenden, aber lasse das Wasser gut abtropfen, bevor du sie vermischst.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Sauerrahm mit 12 % Fett kann durch dickeren Joghurt ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein.
- Die Haselnüsse können weggelassen werden, wenn du keine hast, oder du kannst sie durch gehackte Nüsse ersetzen.
- Wenn du keine schwarzen Oliven hast, kannst du auch grüne Oliven verwenden, die klein geschnitten sind.
Variationen
- Du kannst die Form der Blätterteigtaschen ändern: mache sie rund, dreieckig oder sogar zu Rollen.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du vor dem Backen etwas süßen Paprika darüber streuen.
- Füge etwas gehackte Petersilie zur Füllung hinzu für einen frischeren Geschmack.
Servierideen
- Sie passen gut zu Picknicks oder als Snack zum Mitnehmen.
- Du kannst sie warm mit einem einfachen Tomatensalat oder kalt zu einer Suppe servieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Pilze verwenden?
Ja, aber du musst sie länger kochen, damit das Wasser vollständig verdampft. Hacke sie und brate sie, bis sie keine Flüssigkeit mehr haben, dann füge den Sauerrahm hinzu.
2. Kann ich die Blätterteigtaschen nach dem Backen einfrieren?
Gebackene Blätterteigtaschen behalten ihre knusprige Textur nicht beim Einfrieren. Am besten isst du sie frisch oder innerhalb von 1-2 Tagen.
3. Welchen Sauerrahm sollte ich verwenden?
Sauerrahm mit 12 % Fett hilft, die Füllung zu binden, ohne zu fettig zu sein. Fetterer Sauerrahm kann die Füllung schwerer machen.
4. Wie bewahre ich die Blätterteigtaschen über Nacht auf?
Lasse sie vollständig abkühlen, dann lege sie in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie behalten ihre Textur 1-2 Tage.
5. Kann ich die Füllung einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Pilzfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt werden.
Nährwerte
Schätzung pro Blätterteigtasche (aus 13 Stück): etwa 120 kcal, 6 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß. Dies sind Schätzungen und hängen davon ab, wie viel Teig und Sauerrahm du genau verwendest. Der Blätterteig ist die Hauptquelle für Kalorien und Kohlenhydrate.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Blätterteigtaschen bleiben 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter recht gut. Sie können einige Minuten im Ofen bei 160 °C wiedererwärmt werden, um etwas von ihrer Knusprigkeit zurückzugewinnen. Ich empfehle nicht, sie länger als 2 Tage aufzubewahren, da der Teig weich wird. Nach dem Backen lassen sie sich nicht gut einfrieren.
Zutaten
280 g geschnittene Bonduelle-Pilze, 400 g Blätterteig, 4 Esslöffel Sauerrahm 12 %, 6-7 Knoblauchzehen, 1 Eigelb, 1 Esslöffel Milch, 12-13 Haselnüsse, 8-9 schwarze Pilze, 20 g Butter, eine Prise Salz, Pfeffer (nach Geschmack), Oregano (nach Geschmack)