Moldawische Grillwürste in Sauce, serviert mit Kartoffelpüree

Moldawische Frikadellen in Sauce mit Kartoffelpüree

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Willkommen in der Welt der moldawischen kulinarischen Köstlichkeiten! Heute konzentrieren wir uns auf ein Rezept, das Teil der gastronomischen Tradition der Region ist: moldawische Frikadellen in Sauce, serviert mit cremigem Kartoffelpüree. Diese aromatischen Frikadellen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Geschmack und bringen einen Hauch von Nostalgie in jeden Bissen.

Eine kurze Geschichte der Frikadellen

Frikadellen, die in verschiedenen Kulturen unter verschiedenen Namen bekannt sind, sind ein traditionelles Gericht, das bis in die Antike zurückreicht. Sie haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, wobei jede Hausfrau ihr eigenes Rezept hatte, das von den verfügbaren Zutaten und den familiären Vorlieben beeinflusst wurde. Heute bieten wir Ihnen eine köstliche Variante, die Rind- und Lammfleisch kombiniert, für einen reichen und würzigen Geschmack!

Zutaten

Für die Frikadellen:
- 450 g Rindfleisch
- 350 g Lammfleisch (vorzugsweise mit einem höheren Fettgehalt)
- 2 Eier
- 150 g Brot (vorzugsweise ein wenig altbacken)
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 mittelle große Kartoffel
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Dill
- Semmelbrösel zum Formen der Frikadellen
- Öl zum Frittieren
- Salz, Pfeffer, nach Geschmack

Für die Sauce:
- 300 ml frischer Tomatensaft
- 30 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel natürlichen Essig
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 kleine Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Vegeta (oder eine andere Gewürzmischung)
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- einige Zweige frisches Basilikum, gehackt
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, nach Geschmack

Für das Kartoffelpüree:
- 6 mittlere Kartoffeln
- 100 g Butter
- 6 Esslöffel Milchpulver
- Wasser zum Kochen der Kartoffeln

Zubereitungshinweise

Schritt 1: Zubereitung der Frikadellenmasse
1. Die Fleischvorbereitung: Beginnen Sie damit, das Fleisch von Membranen und Sehnen zu befreien. Verwenden Sie einen Fleischwolf, um das Fleisch zweimal zu mahlen, damit die Mischung homogener und fluffiger wird. Es ist wichtig, kein Fleisch mit zu viel Fett zu verwenden, da es beim Frittieren schmelzen wird.

2. Gemüse reiben: Schälen Sie die Kartoffel und reiben Sie sie fein. Hacken Sie die Zwiebel und die Kräuter (Petersilie und Dill) fein, und zerdrücken Sie den Knoblauch mit etwas Salz, um sein Aroma zu intensivieren.

3. Die Mischung: In einer großen Schüssel geben Sie das gehackte Fleisch, die geschlagenen Eier, die geriebene Kartoffel, die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter hinzu. Weichen Sie das Brot einige Minuten in warmer Milch ein, drücken Sie es gut aus und geben Sie es zur Mischung. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und mischen Sie gut mit den Händen, bis die Mischung homogen ist.

Schritt 2: Formen der Frikadellen
4. Formen: Befeuchten Sie Ihre Hände, um zu verhindern, dass die Mischung kleben bleibt, und beginnen Sie, die Frikadellen zu formen. Machen Sie sie gleich groß, nicht zu groß, da sie beim Frittieren schrumpfen werden.

5. In Semmelbröseln wälzen: Anstatt sie wie üblich in Ei zu tauchen, bedecken Sie sie mit Semmelbröseln für eine knusprige Textur.

Schritt 3: Frittieren der Frikadellen
6. Öl erhitzen: In einer tiefen Pfanne erhitzen Sie ausreichend Öl, um die Frikadellen zu bedecken. Legen Sie sie in die Pfanne und frittieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Nehmen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Schritt 4: Zubereitung der Sauce
7. Gemüse anbraten: In einer anderen Pfanne geben Sie das Olivenöl, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie kurz an und löschen Sie sie dann mit einem Esslöffel Essig ab. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut, lassen Sie es einige Minuten köcheln.

8. Die Sauce: In einer separaten Schüssel mischen Sie den Tomatensaft mit dem Mehl, dem Zucker und Vegeta und gießen dann diese Mischung über die angebratenen Zwiebeln. Zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten hinzufügen: Basilikum, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie ein wenig warmes Wasser hinzu. Lassen Sie es einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

9. Das Gericht vollenden: Geben Sie die frittierten Frikadellen in die Sauce und lassen Sie sie 7-10 Minuten zusammen köcheln, um die Aromen aufzunehmen.

Schritt 5: Zubereitung des Kartoffelpürees
10. Kartoffeln kochen: Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel oder Scheiben und kochen Sie sie mit sehr wenig Salz. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es gerade über den Kartoffeln steht, und kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten oder bis sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.

11. Das Püree: Nach dem Kochen das Wasser abgießen, aber etwas davon lassen. Fügen Sie die Butter und das Milchpulver hinzu, zerdrücken Sie die Kartoffeln gut und passen Sie die Konsistenz mit etwas vom Kochwasser an. Probieren Sie und würzen Sie nach Belieben mit Salz.

Servieren und Vorschläge
Moldawische Frikadellen werden heiß serviert, begleitet von Kartoffelpüree und, wenn gewünscht, mit einem frischen Salat oder saisonalen eingelegtem Gemüse für einen knusprigen Kontrast. Dieses Rezept ist perfekt für ein Familienessen oder um Freunde bei einem besonderen Abendessen zu beeindrucken!

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, Sie können mit Schweine- oder Hühnerfleisch experimentieren, je nach Ihren Vorlieben.
2. Ist das Rezept für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet? Sie können die Semmelbrösel durch gemahlene Haferflocken oder eine glutenfreie Variante ersetzen.
3. Wie kann ich die Frikadellen aufbewahren, um sie später zu konsumieren? Diese können nach dem Frittieren eingefroren werden, und wenn Sie sie konsumieren möchten, können Sie sie im Ofen aufwärmen.

Nährstoffvorteile
Dieses Gericht bietet eine ausgewogene Zufuhr von Proteinen aus dem Fleisch und Kohlenhydraten aus den Kartoffeln und ist somit eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit. Die Zugabe von Kräutern verbessert nicht nur den Geschmack, sondern erhöht auch die Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen.

Ich ermutige Sie, dieses köstliche Rezept auszuprobieren und es nach Ihrem Geschmack anzupassen! Guten Appetit!