Молдавские жареные колбасы в соусе, подаваемые с картофельным пюре

Молдавские паржоллы в соусе с картофельным пюре

Время приготовления: 30 минут
Время запекания: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 4

Добро пожаловать в мир кулинарных деликатесов Молдовы! Сегодня мы сосредоточим внимание на рецепте, который является частью гастрономической традиции региона: молдавские паржоллы в соусе, подаваемые с кремовым картофельным пюре. Эти ароматные котлеты не только питательны, но и полны вкуса, принося каплю ностальгии в каждый укус.

Краткая история паржоллы

Паржоллы, известные под разными названиями в разных культурах, являются традиционным блюдом, которое существует с древних времен. Они эволюционировали со временем, каждая домохозяйка имела свой собственный рецепт, который зависел от доступных ингредиентов и семейных предпочтений. Сегодня мы предлагаем вам вкусный вариант, который сочетает говядину и баранину для насыщенного и аппетитного вкуса!

Ингредиенты

Для паржоллы:
- 450 г говядины
- 350 г баранины (предпочтительно с высоким содержанием жира)
- 2 яйца
- 150 г хлеба (предпочтительно немного старого)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 средний картофель
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 пучок свежего укропа
- панировочные сухари для формовки паржоллы
- масло для жарки
- соль, перец по вкусу

Для соуса:
- 300 мл свежего томатного сока
- 30 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка натурального уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 2 маленькие луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка вегеты (или другой смеси специй)
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- несколько веточек нарезанного свежего базилика
- 2-3 лавровых листа
- соль, перец по вкусу

Для картофельного пюре:
- 6 средних картофелин
- 100 г масла
- 6 столовых ложек сухого молока
- вода для варки картофеля

Инструкции по приготовлению

Шаг 1: Подготовка массы для паржоллы
1. Подготовка мяса: Начните с очистки мяса от пленок и возможных хрящей. Используйте мясорубку, чтобы пропустить мясо дважды, чтобы масса стала более однородной и воздушной. Важно не использовать мясо с избыточным содержанием жира, так как оно растает во время жарки.

2. Терка для овощей: Очистите картофель и натрите его на мелкой терке. Мелко нарежьте лук и зелень (петрушку и укроп), а чеснок разомните с небольшим количеством соли, чтобы усилить его аромат.

3. Смесь: В большой миске добавьте фарш, взбитые яйца, натертый картофель, лук, чеснок и зелень. Замочите хлеб в теплом молоке на несколько минут, затем хорошо отожмите и добавьте в смесь. Приправьте солью и перцем по вкусу и тщательно перемешайте руками, пока масса не станет однородной.

Шаг 2: Формирование паржоллы
4. Формирование: Смочите руки, чтобы предотвратить прилипание массы, и начните формировать паржоллы. Делайте их одинакового размера, не слишком большими, так как они уменьшатся во время жарки.

5. Обваливание в панировочных сухарях: Вместо того, чтобы обваливать их в яйце, как это обычно делается, обваляйте их в панировочных сухарях для хрустящей текстуры.

Шаг 3: Жарка паржоллы
6. Нагрев масла: В глубокой сковороде разогрейте достаточно масла, чтобы покрыть паржоллы. Уложите их в сковороду и жарьте на среднем огне, пока они не станут золотистыми с обеих сторон. Уберите их на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 4: Приготовление соуса
7. Обжарка овощей: В другой сковороде добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок. Обжарьте их немного, затем потушите столовой ложкой уксуса. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, оставив вариться несколько минут.

8. Соус: В отдельной миске смешайте томатный сок с мукой, сахаром и вегетой, затем вылейте эту смесь в обжаренный лук. Доведите до кипения и добавьте остальные ингредиенты: базилик, лавровый лист, соль и перец. Если соус слишком густой, добавьте немного теплой воды. Дайте покипеть на медленном огне несколько минут.

9. Завершение блюда: Вложите жареные паржоллы в соус и дайте им покипеть вместе в течение 7-10 минут, чтобы они пропитались ароматами.

Шаг 5: Приготовление картофельного пюре
10. Варка картофеля: Очистите картофель, нарежьте кубиками или ломтиками и положите вариться с очень небольшим количеством соли. Добавьте воду до уровня пальца над картофелем и варите на среднем огне около 25 минут или до тех пор, пока они не будут легко прокалываться вилкой.

11. Пюре: После варки картофеля слейте воду, но оставьте немного. Добавьте масло и сухое молоко, хорошо разомните картофель и отрегулируйте консистенцию немного водой от варки. Попробуйте и приправьте солью по вкусу.

Подача и предложения
Молдавские паржоллы подаются горячими, в сопровождении картофельного пюре и, если хотите, с свежим салатом или сезонными маринованными овощами для хрустящего контраста. Этот рецепт идеально подходит для семейного обеда или для того, чтобы произвести впечатление на друзей на более особенном ужине!

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, вы можете поэкспериментировать с свининой или курицей, в зависимости от ваших предпочтений.
2. Подходит ли рецепт для людей с непереносимостью глютена? Вы можете заменить панировочные сухари измельченными овсяными хлопьями или безглютеновой версией.
3. Как я могу сохранить паржоллы, чтобы поесть их позже? Их можно заморозить после жарки, а когда вы захотите их съесть, вы можете разогреть в духовке.

Польза для здоровья
Это блюдо обеспечивает сбалансированное содержание белков из мяса и углеводов из картофеля, являясь питательным и сытным блюдом. Добавление зелени не только улучшает вкус, но и увеличивает содержание витаминов и минералов.

Я призываю вас попробовать этот вкусный рецепт и адаптировать его по своему вкусу! Приятного аппетита!