Ofenkaninchen - das Kaninchen aller Kaninchen

Ofenkaninchen - Das Rezept aller Kaninchen

Wer hat nicht schon einmal vom legendären "capo di tutti capi" gehört, einem Ausdruck, der Macht und Autorität evoziert? Dieses Ofenkaninchen-Rezept soll eine kulinarische Hommage an diesen Ausdruck sein und ein besonderes Gericht präsentieren, das jeden beeindrucken wird, der an deinem Tisch Platz nimmt. Mit einer köstlichen Marinade und einer perfekten Kombination von Zutaten wirst du einen saftigen und aromatischen Braten erzielen, der jeder besonderen Gelegenheit würdig ist.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 75 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Portionen: 6

Zutaten für das Rezept:

- 1 Kaninchen (ca. 1,5-2 kg)
- 2 Esslöffel Salz
- 100 ml Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Gewürze (Gewürzmischung)
- 150 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel französischer Senf (Körner)
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Zweig frischer Thymian
- 500 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 500 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 200 g geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten
- 100 g schwarze Oliven
- 100 g grüne Oliven, gefüllt mit Paprika
- Bunte Pfefferkörner (ganz) und Chili (optional, zum Servieren)

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung des Kaninchens:
Beginne damit, das Kaninchen aus dem Gefrierschrank zu nehmen und sicherzustellen, dass es vollständig aufgetaut ist. Spüle das Fleisch gut unter kaltem Wasser ab und lege es in einen großen Topf. Füge Salz, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gewürze hinzu. Decke es mit Wasser ab und lasse es 30 Minuten kochen. Dieser Schritt ist wichtig, da er hilft, das Fleisch zart zu machen und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

2. Zubereitung der Marinade:
In einer großen Schüssel mische das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Senf, zerdrückten Knoblauch, Balsamico-Essig, Rosmarin und Thymian. Mit einem Schneebesen oder einer Spachtel gut vermengen, bis die Mischung homogen ist, fast wie Mayonnaise. Diese Marinade wird dem Kaninchenfleisch eine unglaublich reichhaltige Geschmacksnote verleihen.

3. Einfetten des Kaninchens:
Nachdem das Kaninchen gekocht hat, nimm es aus dem Topf und lege es in eine Auflaufform. Bestreiche es großzügig mit der zuvor zubereiteten Marinade. Lege dann die Scheiben des geräucherten Specks und die geschnittenen Tomaten darauf. Füge eine Tasse Wasser in die Auflaufform hinzu, um während des Backens eine schmackhafte Sauce zu erzeugen.

4. Backen bei hoher Hitze:
Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C. Lass es 45 Minuten backen, damit das Kaninchen zart wird und die Aromen aufnimmt.

5. Hinzufügen des Gemüses:
Nach 45 Minuten nimm die Auflaufform aus dem Ofen und entferne die Aluminiumfolie. Füge die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, die geschnittenen Champignons und die Oliven hinzu. Decke es erneut mit Folie ab und lasse es weitere 20 Minuten im Ofen, damit das Gemüse zusammen mit dem Fleisch garen kann.

6. Fertigstellung des Gerichts:
Gelegentlich das Kaninchen mit der im Auflaufform entstandenen Sauce begießen. Nach den 20 Minuten die Auflaufform entdecken und weitere 10 Minuten backen, um eine köstliche Kruste zu erhalten.

7. Servieren:
Vor dem Servieren das Gericht mit etwas Balsamico-Essig beträufeln und bunte Pfefferkörner, rote Paprika und gewürfelte Chilis für eine zusätzliche Geschmacks- und Farbnuance bestreuen. Dieses Ofenkaninchen-Rezept ist perfekt, um es mit einem trockenen Rotwein, wie einem aus der Sorte Fetească Regală, gemischt mit Muscat Ottonel, zu kombinieren, um den süß-sauren Geschmack des Fleisches perfekt zu ergänzen.

Praktische Tipps:

- Stelle sicher, dass das Kaninchen vollständig aufgetaut ist, um eine ungleichmäßige Garung zu vermeiden.
- Verwende immer frische Zutaten für einen außergewöhnlichen Geschmack.
- Wenn du keinen geräucherten Speck findest, kannst du normalen Speck oder sogar ein paar Scheiben geräuchertes Schweinefleisch verwenden.
- Du kannst die Champignons durch saisonales Gemüse wie Karotten oder Zucchini ersetzen, um das Rezept je nach Vorlieben zu variieren.

Geschichte und Tradition:
Kaninchenrezepte sind tief in kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt verwurzelt und werden oft als Delikatesse angesehen. Dieses weiße Fleisch bietet einen niedrigen Fettgehalt und einen zarten Geschmack, was es zu einer hervorragenden Wahl für festliche Mahlzeiten macht. Im Laufe der Zeit wurde Kaninchen auf verschiedene Arten zubereitet, wobei jede Region ihre eigenen Variationen und Gewürze hat. So ehrt dieses Rezept nicht nur die Tradition, sondern bringt auch einen Hauch von Modernität und Kreativität in deine Küche.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Natürlich! Du kannst das Kaninchen durch Hähnchen oder Pute ersetzen, aber die Garzeit wird variieren.

2. Wie kann ich Reste aufbewahren?
Der übrig gebliebene Braten kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und für eine längere Aufbewahrung kannst du ihn einfrieren.

3. Welche Beilagen passen am besten?
Ein frischer grüner Salat oder gegrilltes Gemüse sind ideal, um dieses Gericht zu begleiten.

4. Ist dieses Rezept für Diäten geeignet?
Kaninchen ist ein mageres Fleisch, und das Rezept enthält gesunde Zutaten, was es zu einer ausgezeichneten Option für eine ausgewogene Ernährung macht.

Ich schließe mit einem persönlichen Gedanken: Kochen ist eine Kunstform, und das heutige Gericht ist eine Gelegenheit, Familie und Freunde um den Tisch zu versammeln. Genieße jeden Bissen und schätze die gemeinsam verbrachten Momente! Dieses Ofenkaninchen wird dich sicherlich zum "capo di tutti capi" des Kochens machen!