Mailänder Osso Buco

Osso Bucco Milanese: Ein herzhaftes Vergnügen für besondere Momente

Osso bucco ist ein klassisches Rindfleischgericht, das für seinen reichen Geschmack und seine zarte Textur geschätzt wird. Dieses Gericht hat weltweit an Popularität gewonnen und hat tief verwurzelte Traditionen in der Kulinarik. Obwohl die Zutaten einfach erscheinen mögen, liegt die Magie in der Art und Weise, wie sie kombiniert und gekocht werden, was zu einem Gericht mit raffinierten Aromen führt. Dieses Rezept für osso bucco milanese wird mit Sicherheit ein Favorit in Ihrer Küche werden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
- 4 Stück Rinderhaxe (ca. 1 kg)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Stück Butter (ca. 30g)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 rote Paprika
- 3 Tomaten (oder eine Dose gewürfelte Tomaten)
- 1-2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Glas halbtrockenen Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Petersilie zur Garnitur

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Rinderhaxen gut zu waschen. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie jedes Stück in Mehl, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab.

2. Fleisch anbraten: In einem Gusseisen-Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald das Fett heiß ist, fügen Sie die Fleischstücke hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte im Fleisch zu versiegeln.

3. Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und vorbereiten. Hacken Sie die Zwiebeln fein, schneiden Sie die Karotten und die Pastinake in Runden und würfeln Sie die Paprika in größere Stücke. Sobald das Fleisch angebraten ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf einen Teller.

4. Gemüse anbraten: In demselben Topf die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie durchsichtig wird. Dann die Karotten und die Pastinake hinzufügen und weiter anbraten. Fügen Sie schließlich die Paprika und die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Die Aromen werden sich wunderbar verbinden.

5. Wein und Gewürze hinzufügen: Nachdem das Gemüse gut angebraten ist, gießen Sie den Weißwein in den Topf. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann und die Aromen sich konzentrieren. Fügen Sie die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu.

6. Fleisch wieder hinzufügen: Legen Sie die Fleischstücke wieder in den Topf, zusammen mit der Rinderbrühe. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es 1,5 - 2 Stunden köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte extrem zart werden und die Sauce reichhaltig und aromatisch sein.

7. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen: Zur Mitte der Kochzeit die geschälten und gewürfelten Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen. Diese werden dem Sauce zusätzlichen Geschmack und Farbe verleihen.

8. Gericht vollenden: Überprüfen Sie nach Ablauf der Kochzeit die Textur des Fleisches. Es sollte so zart sein, dass es sich leicht vom Knochen löst. Vor dem Servieren frische, gehackte Petersilie darüber streuen.

9. Servieren: Traditionell wird osso bucco mit Risotto alla milanese serviert, aber wir empfehlen auch eine Beilage aus Kartoffelpüree, die dieses Gericht perfekt ergänzt. Vergessen Sie nicht, Gremolata (eine Mischung aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch) darüber zu streuen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Nützliche Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass Sie qualitativ hochwertiges Fleisch wählen, vorzugsweise von einem vertrauenswürdigen Metzger, für die besten Ergebnisse.
- Wenn Sie den Geschmack bereichern möchten, können Sie auch eine gewürfelte Karotte und Sellerie hinzufügen.
- Für einen noch tieferen Geschmack können Sie das Fleisch einen Tag vor dem Kochen in Wein und Gewürzen marinieren.

Nährstoffvorteile:
Osso bucco ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Eisen und Zink, dank des Rindfleisches. Die Zugabe von Gemüse trägt mit Ballaststoffen und wichtigen Vitaminen bei, was dieses Gericht zu einer gesunden Wahl für ein Familienessen macht.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein.
- Ist es möglich, dieses Gericht im Voraus zuzubereiten? Absolut! Osso bucco schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln.

Um Ihre Mahlzeit in ein wahres Festmahl zu verwandeln, kombinieren Sie das Gericht mit einem halbtrockenen Weißwein oder einem hellen Bier, das die Aromen des Fleisches ausgleicht. Guten Appetit!