Osso buco milanês

Osso Bucco à Milanesa: Um Delícia Saborosa para Momentos Especiais

Osso bucco é um prato clássico de carne bovina, apreciado pelo seu sabor rico e textura macia. Este prato ganhou popularidade em todo o mundo, tendo raízes profundas na tradição culinária. Embora os ingredientes possam parecer simples, a magia está na forma como são combinados e cozidos, resultando em um prato com sabores sofisticados. Esta receita de osso bucco à milanesa certamente se tornará uma favorita na sua cozinha.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:
- 4 pedaços de carne bovina (aproximadamente 1 kg)
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 pedaço de manteiga (aproximadamente 30g)
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- 1 pastinaca
- 1 pimentão vermelho
- 3 tomates (ou uma lata de tomates em cubos)
- 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho
- 2-3 folhas de louro
- 1 copo de vinho branco demi-seco
- 500 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca para decorar

Preparação passo a passo:

1. Preparação da carne: Comece lavando bem os pedaços de carne bovina. Seque-os com um papel toalha. Tempere com sal e pimenta, em seguida, passe cada pedaço na farinha, certificando-se de que esteja coberto uniformemente. Bata levemente o excesso de farinha.

2. Dourando a carne: Em uma panela de ferro fundido ou em uma frigideira funda, derreta a manteiga junto com o azeite de oliva em fogo médio. Assim que a gordura estiver quente, adicione os pedaços de carne e doure por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem dourados. Este passo é essencial para selar os sucos da carne.

3. Preparação dos legumes: Enquanto isso, limpe e prepare os legumes. Corte as cebolas em pedaços pequenos, as cenouras e a pastinaca em rodelas e o pimentão em cubos maiores. Assim que a carne estiver dourada, retire-a e coloque-a em um prato.

4. Refogando os legumes: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até que fique translúcida. Em seguida, adicione as cenouras e a pastinaca, continuando a refogar por alguns minutos. Por fim, adicione o pimentão e os dentes de alho fatiados finamente. Os sabores se combinarão maravilhosamente.

5. Adicione o vinho e os temperos: Depois que os legumes estiverem bem refogados, despeje o vinho branco na panela. Deixe ferver em fogo médio por 5-7 minutos, para que o álcool evapore e os sabores se concentrem. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta.

6. Reintroduza a carne: Coloque novamente os pedaços de carne na panela, junto com o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 1,5 - 2 horas, mexendo de vez em quando. A carne deve ficar extremamente macia e o molho rico e aromático.

7. Adicione os tomates e o extrato de tomate: Na metade do tempo de cozimento, adicione os tomates descascados e picados, bem como o extrato de tomate. Isso dará um toque extra de sabor e cor ao molho.

8. Finalizando o prato: Assim que o tempo de cozimento terminar, verifique a textura da carne. Deve estar tão macia que se desprende facilmente do osso. Polvilhe salsa fresca picada por cima antes de servir.

9. Servindo: Tradicionalmente, o osso bucco é servido com risotto alla milanese, mas também recomendamos um acompanhamento de batatas cozidas, que complementam perfeitamente este prato. Não se esqueça de polvilhar gremolata (uma mistura de salsa, limão e alho) por cima para um sabor extra.

Dicas úteis:
- Certifique-se de escolher carne de qualidade, preferencialmente de um açougueiro de confiança, para os melhores resultados.
- Se você quiser enriquecer o sabor, pode adicionar também uma cenoura e um aipo cortados em cubos.
- Para um sabor ainda mais profundo, você pode deixar a carne marinando em vinho e temperos um dia antes de cozinhar.

Benefícios nutricionais:
Osso bucco é uma excelente fonte de proteínas, ferro e zinco, devido à carne bovina. A adição de legumes contribui com fibras e vitaminas essenciais, tornando este prato uma escolha saudável para uma refeição em família.

Perguntas frequentes:
- Posso usar carne de porco em vez de carne bovina? Sim, mas o sabor será diferente.
- É possível preparar este prato com antecedência? Com certeza! Osso bucco é ainda mais saboroso no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo para se desenvolver.

Para transformar a refeição em um verdadeiro banquete, sirva o prato com um vinho branco demi-seco ou uma cerveja clara, que equilibrará os sabores da carne. Bom apetite!