Osso bucco milanez

Osso Bucco Milanez: Un Deliciu Savuros pentru Momente Speciale

Osso bucco este un preparat clasic din carne de vită, apreciat pentru gustul său bogat și textura fragedă. Acest fel de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume, având rădăcini adânci în tradiția culinară. Deși ingredientele pot părea simple, magia constă în modul în care acestea sunt combinate și gătite, rezultând un preparat cu arome sofisticate. Această rețetă de osso bucco milanez va deveni cu siguranță un favorit în bucătăria dumneavoastră.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 minute
Număr de porții: 4

Ingrediente:
- 4 bucăți de rasol de vită (aproximativ 1 kg)
- 2-3 linguri de ulei de măsline
- 1 bucată de unt (aproximativ 30g)
- 2 cepe medii
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 ardei gras roșu
- 3 roșii (sau o conservă de roșii cuburi)
- 1-2 linguri de pastă de tomate
- 2 căței de usturoi
- 2-3 foi de dafin
- 1 pahar de vin alb demi-semi-dulce
- 500 ml de supă de vită
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel verde proaspăt pentru decor

Preparare pas cu pas:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a spăla bine bucățile de rasol de vită. Usucă-le cu un prosop de hârtie absorbant. Asezonează cu sare și piper, apoi trece fiecare bucată prin făină, asigurându-te că este acoperită uniform. Scutură ușor excesul de făină.

2. Rumenește carnea: Într-o oală de tuci sau într-o tigaie adâncă, topește untul împreună cu uleiul de măsline la foc mediu. Odată ce grăsimea s-a încălzit, adaugă bucățile de carne și rumenește-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Acest pas este esențial pentru a sigila sucurile din carne.

3. Prepararea legumelor: Între timp, curăță și pregătește legumele. Taie cepele mărunt, morcovii și păstârnacul în rondele și ardeiul gras în cubulețe mai mari. Odată ce carnea este rumenită, scoate-o și pune-o pe o farfurie.

4. Sotează legumele: În aceeași oală, adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă. Apoi, adaugă morcovii și păstârnacul, continuând să călești pentru câteva minute. La final, adaugă ardeiul gras și cățeii de usturoi tăiați subțire. Aromele se vor combina minunat.

5. Adaugă vinul și condimentele: După ce legumele sunt bine călite, toarnă vinul alb în oală. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 5-7 minute, astfel încât alcoolul să se evapore și aromele să se concentreze. Adaugă foile de dafin și boabele de piper.

6. Reintroduce carnea: Pune din nou bucățile de carne în oală, împreună cu supa de vită. Asezonează cu sare și piper, după gust. Acoperă oala cu un capac și reduce focul la minim. Lasă să fiarbă timp de 1,5 - 2 ore, amestecând din când în când. Carnea trebuie să devină extrem de fragedă, iar sosul să fie bogat și aromat.

7. Adaugă roșiile și pasta de tomate: La jumătatea timpului de gătire, adaugă roșiile curățate de coajă și tăiate cubulețe, precum și pasta de tomate. Acestea vor da un plus de savoare și culoare sosului.

8. Finalizarea preparatului: Odată ce timpul de gătire s-a scurs, verifică textura cărnii. Ar trebui să fie atât de fragedă încât să se desprindă ușor de pe os. Presară pătrunjel verde proaspăt tocat deasupra înainte de servire.

9. Servire: Tradițional, osso bucco se servește cu risotto alla milanese, dar noi recomandăm și o garnitură de cartofi natur, care completează perfect acest preparat. Nu uita să presari gremolata (un amestec de pătrunjel, lămâie și usturoi) deasupra pentru un plus de aromă.

Sfaturi utile:
- Asigură-te că alegi carne de calitate, preferabil de la un măcelar de încredere, pentru cele mai bune rezultate.
- Dacă vrei să îmbogățești aroma, poți adăuga și un morcov și o țelină tăiate cuburi.
- Pentru un gust și mai profund, poți lăsa carnea să se marineze în vin și condimente cu o zi înainte de gătire.

Beneficii nutriționale:
Osso bucco este o sursă excelentă de proteine, fier și zinc, datorită cărții de vită. Adăugarea legumelor contribuie cu fibre și vitamine esențiale, făcând din acest preparat o alegere sănătoasă pentru o masă de familie.

Întrebări frecvente:
- Pot să folosesc carne de porc în loc de vită? Da, dar gustul va fi diferit.
- Este posibil să prepar acest fel de mâncare în avans? Cu siguranță! Osso bucco este chiar mai gustos a doua zi, după ce aromele au avut timp să se dezvolte.

Pentru a transforma masa într-un adevărat festin, asociază preparatul cu un vin alb demi-sec sau cu o bere blondă, care va echilibra aromele cărnii. Poftă bună!