Миланское оссо буко

Оссо Буко Миланезе: Вкусное Блюдо для Особых Моментов

Оссо буко — это классическое блюдо из говядины, ценящееся за свой богатый вкус и нежную текстуру. Это блюдо приобрело популярность во всем мире, имея глубокие корни в кулинарной традиции. Хотя ингредиенты могут показаться простыми, магия заключается в том, как они сочетаются и готовятся, в результате чего получается блюдо с изысканными ароматами. Этот рецепт оссо буко миланезе, безусловно, станет любимым в вашей кухне.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:
- 4 кусочка говядины (примерно 1 кг)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1 кусок масла (примерно 30 г)
- 2 средние луковицы
- 2 моркови
- 1 пастернак
- 1 красный перец
- 3 помидора (или банка нарезанных помидоров)
- 1-2 столовые ложки томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 1 стакан белого полусладкого вина
- 500 мл говяжьего бульона
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка для украшения

Приготовление шаг за шагом:

1. Подготовка мяса: Начните с тщательной мойки кусочков говядины. Высушите их бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем, затем обваляйте каждый кусок в муке, убедившись, что он равномерно покрыт. Легко стряхните излишки муки.

2. Обжарка мяса: В чугунной кастрюле или глубокой сковороде растопите масло вместе с оливковым маслом на среднем огне. Как только жир нагреется, добавьте кусочки мяса и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Этот шаг имеет решающее значение для запечатывания соков в мясе.

3. Подготовка овощей: Тем временем очистите и подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук, нарежьте морковь и пастернак кружочками, а красный перец большими кубиками. Как только мясо подрумянится, выньте его и положите на тарелку.

4. Обжаривание овощей: В той же кастрюле добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и пастернак, продолжая обжаривать еще несколько минут. Наконец, добавьте красный перец и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Ароматы прекрасно объединятся.

5. Добавьте вино и специи: После того, как овощи хорошо обжарятся, влейте белое вино в кастрюлю. Дайте покипеть на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы алкоголь испарился, а ароматы сосредоточились. Добавьте лавровые листья и перец.

6. Верните мясо: Положите снова кусочки мяса в кастрюлю вместе с говяжьим бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте покипеть 1,5 - 2 часа, периодически помешивая. Мясо должно стать очень нежным, а соус — богатым и ароматным.

7. Добавьте помидоры и томатную пасту: В середине времени приготовления добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры, а также томатную пасту. Это придаст соусу дополнительный вкус и цвет.

8. Завершение блюда: Как только время приготовления истечет, проверьте текстуру мяса. Оно должно быть настолько нежным, что легко отделяется от кости. Перед подачей посыпьте свежей нарезанной петрушкой.

9. Подача: Традиционно оссо буко подают с ризотто алла миланезе, но мы также рекомендуем гарнир из отварного картофеля, который прекрасно дополнит это блюдо. Не забудьте посыпать сверху гремолату (смесь петрушки, лимона и чеснока) для дополнительного аромата.

Полезные советы:
- Убедитесь, что вы выбираете качественное мясо, предпочтительно от надежного мясника, для достижения наилучших результатов.
- Если хотите обогатить аромат, вы также можете добавить нарезанную кубиками морковь и сельдерей.
- Для более глубокого вкуса вы можете оставить мясо мариноваться в вине и специях за день до приготовления.

Пищевая ценность:
Оссо буко является отличным источником белка, железа и цинка благодаря говядине. Добавление овощей способствует поступлению клетчатки и необходимых витаминов, что делает это блюдо здоровым выбором для семейного обеда.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать свинину вместо говядины? Да, но вкус будет другим.
- Можно ли приготовить это блюдо заранее? Конечно! Оссо буко становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы успевают развиться.

Чтобы превратить обед в настоящий пир, подавайте блюдо с полусладким белым вином или светлым пивом, что сбалансирует вкусы мяса. Приятного аппетита!