मिलान का ओसो बुक्को

ओसो बुको मिलानीज़: विशेष क्षणों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन

ओसो बुको एक क्लासिक बीफ डिश है, जो इसके समृद्ध स्वाद और नर्म बनावट के लिए प्रशंसा प्राप्त करती है। यह व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर चुका है, जो पाक परंपरा में गहराई से निहित है। हालांकि सामग्री सरल लग सकती हैं, जादू इस बात में है कि इन्हें कैसे मिलाया और पकाया जाता है, जिससे एक परिष्कृत स्वाद वाला व्यंजन बनता है। यह ओसो बुको मिलानीज़ रेसिपी निश्चित रूप से आपके किचन में एक पसंदीदा बन जाएगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री:
- 4 टुकड़े बीफ शिन (लगभग 1 किलोग्राम)
- 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 टुकड़ा मक्खन (लगभग 30 ग्राम)
- 2 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 1 पार्सनिप
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 3 टमाटर (या 1 कैन कटे हुए टमाटर)
- 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 2-3 बे पत्ते
- 1 गिलास आधा मीठा सफेद शराब
- 500 मिली बीफ शोरबा
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- सजाने के लिए ताजा हरा धनिया

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस की तैयारी: सबसे पहले, बीफ शिन के टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक एब्सॉर्बेंट पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर किया गया है। अतिरिक्त आटे को हल्का सा झटका दें।

2. मांस को भूनें: एक कास्ट आयरन पॉट या गहरे पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। जब वसा गर्म हो जाए, तो मांस के टुकड़े डालें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। यह कदम मांस के रस को सील करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. सब्जियों की तैयारी: इस बीच, सब्जियों को साफ करें और तैयार करें। प्याज को बारीक काटें, गाजर और पार्सनिप को गोल टुकड़ों में काटें, और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें। जब मांस भून जाए, तो इसे एक प्लेट पर निकाल लें।

4. सब्जियों को भूनें: उसी पैन में, प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर और पार्सनिप डालें, कुछ मिनटों तक भूनना जारी रखें। अंत में, शिमला मिर्च और पतले कटे लहसुन की कलियाँ डालें। सुगंध शानदार तरीके से मिल जाएगी।

5. शराब और मसाले डालें: जब सब्जियाँ अच्छी तरह से भून जाएं, तो पैन में सफेद शराब डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए और सुगंध संकेंद्रित हो जाए। बे पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें।

6. मांस को फिर से डालें: मांस के टुकड़ों को फिर से पैन में डालें, साथ में बीफ शोरबा डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को न्यूनतम पर कम कर दें। 1.5 से 2 घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। मांस बेहद नर्म होना चाहिए और सॉस समृद्ध और सुगंधित होना चाहिए।

7. टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें: पकाने के समय के आधे में, छिलके उतारे और कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। ये सॉस को स्वाद और रंग देंगे।

8. व्यंजन को पूरा करें: जब पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो मांस की बनावट की जांच करें। यह इतनी नर्म होनी चाहिए कि यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाए। परोसने से पहले, ऊपर ताजा कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।

9. परोसना: पारंपरिक रूप से, ओसो बुको को रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ के साथ परोसा जाता है, लेकिन हम आलू की एक साइड डिश की भी सिफारिश करते हैं, जो इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगी। सुगंध के लिए, ऊपर ग्रेमोलाटा (धनिया, नींबू और लहसुन का मिश्रण) छिड़कना न भूलें।

उपयोगी सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता का मांस चुनें, जो कि एक विश्वसनीय कसाई से हो, ताकि सबसे अच्छे परिणाम मिल सकें।
- यदि आप स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं, तो आप कटे हुए गाजर और अजवाइन भी जोड़ सकते हैं।
- और भी गहरे स्वाद के लिए, आप मांस को पकाने से एक दिन पहले शराब और मसालों में मैरीनेट कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
ओसो बुको एक उत्कृष्ट प्रोटीन, आयरन और जिंक का स्रोत है, जो बीफ के कारण है। सब्जियों को जोड़ने से फाइबर और आवश्यक विटामिन मिलते हैं, जिससे यह व्यंजन पारिवारिक भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं बीफ के बजाय पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता हूँ? निश्चित रूप से! ओसो बुको अगली दिन और भी स्वादिष्ट होता है, क्योंकि स्वाद विकसित होने का समय मिलता है।

भोजन को एक वास्तविक दावत में बदलने के लिए, इस व्यंजन को आधा मीठे सफेद शराब या हल्की बियर के साथ जोड़ें, जो मांस के स्वाद को संतुलित करेगा। शुभ भोजन!