Gefüllte Kohlrouladen mit Sauerrahm

Sarmales mit Sauerrahm: Ein traditionelles Rezept voller Geschmack und Wärme

Sarmales sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie repräsentieren eine reiche kulinarische Tradition, die oft mit Feiertagen, Familientreffen und unvergesslichen Momenten verbunden ist. Jeder Biss ist eine Reise zurück in die Zeit, zu den üppigen Mahlzeiten der Kindheit, wo sich die Aromen verweben, um bleibende Erinnerungen zu schaffen. In diesem Rezept verwandeln wir einfache Zutaten in köstliche Sarmales mit Sauerrahm, ein Gericht, das Freude auf deinen Tisch bringen wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:
- 2 große Weißkohlköpfe (ca. 2 kg)
- 500 g Hackfleisch vom Schwein (oder eine Mischung mit Rindfleisch für einen reicheren Geschmack)
- 150 g Reis (vorzugsweise Langkornreis)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 1-2 Esslöffel süßes Paprikapulver
- Pfeffer, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- Delikat (oder andere bevorzugte Gewürze)
- 200 g Tomatenmark (oder Püree)
- Sauerrahm (zum Servieren)

Zubereitung der Sarmales:

Schritt 1: Vorbereitung des Kohls
Beginne mit der Vorbereitung des Kohls. Entferne die Stiele aus der Mitte des Kohls. In einem großen Topf, füge gesalzenes Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge die ganzen Kohlköpfe hinzu und lasse sie etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weicher werden. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Blätter leicht zu trennen.

Schritt 2: Trennung der Blätter
Nachdem die Kohlköpfe blanchiert sind, nimm sie aus dem Wasser und lasse sie kurz abkühlen. Jetzt, vorsichtig, trenne jedes Blatt und schneide es in zwei Hälften. Verwende die größeren Blätter, um die Füllung einzuwickeln, und du kannst die kleineren aufbewahren, um die Lücken im Topf zu füllen.

Schritt 3: Vorbereitung der Füllung
In der Zwischenzeit, in einem großen Topf, füge das Öl hinzu und erhitze es bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig wird. Füge dann das Paprikapulver, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu. Gut vermischen und die Aromen kombinieren lassen.

Schritt 4: Kombination der Zutaten
Füge den Reis in den Topf hinzu und mische gut, um ihn mit Öl und Gewürzen zu überziehen. Nach 1-2 Minuten, füge das Hackfleisch und das Tomatenmark hinzu. Mische alles vorsichtig, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut integriert sind. Koche die Mischung 5-7 Minuten lang, dann nimm den Topf vom Herd und lasse die Füllung etwas abkühlen.

Schritt 5: Wickeln der Sarmales
Jetzt ist es Zeit, die Kohlblätter zu füllen. Nimm ein Blatt und lege einen Esslöffel Füllung in die Mitte. Falte die Ränder des Blattes über die Füllung und rolle fest, um eine Sarmală zu formen. Stelle sicher, dass die Füllung gut eingewickelt ist, um Leckagen während des Kochens zu vermeiden. Wiederhole diesen Prozess, bis du die gesamte Füllung aufgebraucht hast.

Schritt 6: Kochen der Sarmales
Lege die Sarmales in einen großen Topf, schichte sie und füge zwischen den Schichten Kohlblätter hinzu, um ein Ankleben zu verhindern. Fülle den Topf mit gesalzenem Wasser und füge ein paar Esslöffel Tomatenpüree für zusätzlichen Geschmack hinzu. Decke den Topf ab und lasse ihn bei schwacher Hitze etwa 1,5 - 2 Stunden köcheln. Die Sarmales sind fertig, wenn der Reis und das Fleisch vollständig gekocht sind und sich die Aromen perfekt verbunden haben.

Schritt 7: Servieren
Sobald die Sarmales gekocht sind, nimm sie vorsichtig auf einen Teller. Du kannst sie heiß servieren, mit einer großzügigen Portion Sauerrahm oben drauf. Diese Sarmales sind köstlich zu einer Portion Polenta oder frischem Brot.

Nützliche Tipps:
- Auswahl des Kohls: Größere, schwerere Köpfe sind am besten für Sarmales geeignet, da ihre Blätter dicker und leichter zu handhaben sind.
- Füllvarianten: Du kannst der Füllung einige Gewürze oder Kräuter wie Dill oder Thymian hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Vegane Sarmales: Für eine fleischlose Variante kannst du das Fleisch durch fein gehackte Pilze und Gemüse ersetzen. Füge etwas Tofu für einen zusätzlichen Proteinboost hinzu.
- Langsame Garung: Wenn du Zeit hast, kannst du die Sarmales bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd oder im Ofen köcheln lassen, um einen noch reicheren Geschmack zu erzielen.

Nährwertinformationen:
Sarmales sind eine gute Proteinquelle aufgrund des Fleisches und des Reises, während der Kohl eine erhebliche Menge an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen liefert. Eine Portion Sarmales mit Sauerrahm hat etwa 350-400 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich eingelegten Kohl verwenden?
Ja, Sarmales aus eingelegtem Kohl haben einen besonderen Geschmack und sind köstlich, aber du musst die Menge an Salz in der Füllung anpassen.

2. Wie kann ich Sarmales aufbewahren?
Sarmales können eingefroren werden. Stelle sicher, dass du sie vollständig abkühlen lässt, bevor du sie in Gefrierbeutel packst. Sie sind auch nach einigen Monaten noch köstlich.

3. Welche Getränke passen am besten zu Sarmales?
Ein trockener Rotwein oder Buttermilch sind ausgezeichnete Optionen, um die Sarmales zu begleiten.

Sarmales mit Sauerrahm sind ein Gericht, das Familie und Freunde um den Tisch versammelt und jede Mahlzeit zu einer Feier macht. Probiere dieses Rezept aus und genieße den authentischen Geschmack der Tradition!