खट्टे क्रीम के साथ भरवां गोभी

सर्माले और खट्टा क्रीम: एक पारंपरिक नुस्खा जो सुगंध और गर्मी से भरा हुआ है

सर्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे एक समृद्ध पाक परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो अक्सर त्योहारों, पारिवारिक पुनर्मिलनों और अविस्मरणीय क्षणों से जुड़ी होती हैं। हर कौर एक समय की यात्रा है, बचपन की समृद्ध मेज पर, जहां स्वाद एक साथ मिलते हैं और स्थायी यादें बनाते हैं। इस नुस्खे में, हम साधारण सामग्री को स्वादिष्ट सर्माले में बदल देंगे, जो आपकी मेज पर खुशी लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पौशाक संख्या: 6-8 पौशाक

सामग्री:
- 2 बड़े गोभी (लगभग 2 किलोग्राम)
- 500 ग्राम सूअर का मांस (या अधिक समृद्ध स्वाद के लिए बीफ का मिश्रण)
- 150 ग्राम चावल (लंबे अनाज वाला चावल बेहतर है)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 1-2 चम्मच मीठा मिर्च
- स्वादानुसार काली मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- मसाला (या अन्य पसंदीदा मसाले)
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की चटनी)
- खट्टा क्रीम (सेवा के लिए)

सर्माले बनाने की विधि:

चरण 1: गोभी तैयार करना
गोभी को तैयार करने के लिए शुरू करें। गोभी के बीच से तने को हटा दें। एक बड़े बर्तन में नमक के साथ पानी डालें और उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो पूरे गोभी डालें और लगभग 5-7 मिनट के लिए उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। यह कदम पत्तियों को आसानी से अलग करने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: पत्तियों को अलग करना
जब गोभी उबल जाए, तो उन्हें पानी से निकाल लें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। अब, सावधानी से, प्रत्येक पत्ते को अलग करें और उसे आधा काटें। बड़ी पत्तियों का उपयोग भरने के लिए करें, और छोटी पत्तियों को बर्तन में खाली स्थान भरने के लिए रख सकते हैं।

चरण 3: भराई तैयार करना
इस बीच, एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। बारीक कटा प्याज डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर मीठी मिर्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादों को एक साथ आने दें।

चरण 4: सामग्री को मिलाना
बर्तन में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह तेल और मसालों के साथ ढक जाए। 1-2 मिनट बाद, कटा हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए सावधानी से मिलाएं। मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर बर्तन को आंच से हटा दें और भराई को थोड़ी देर ठंडा होने दें।

चरण 5: सर्माले को लपेटना
अब गोभी की पत्तियों को भरने का समय है। एक पत्ता लें और उसके बीच में एक चम्मच भराई रखें। पत्ते के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें और कसकर लपेटें, एक सर्माला बनाते हुए। सुनिश्चित करें कि भराई अच्छी तरह लिपटी हो ताकि पकाते समय रिसाव न हो। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी भराई का उपयोग न कर लें।

चरण 6: सर्माले को पकाना
सर्माले को एक बड़े बर्तन में परतों में रखें, उनके बीच गोभी की पत्तियाँ डालकर चिपकने से रोकें। बर्तन को नमकीन पानी से भरें और स्वाद के लिए कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। बर्तन को ढक दें और लगभग 1.5 - 2 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। सर्माले तब तैयार होते हैं जब चावल और मांस पूरी तरह से पक जाएं, और स्वाद पूरी तरह से मिल जाएं।

चरण 7: परोसना
जब सर्माले पक जाएं, तो उन्हें ध्यान से एक प्लेट पर निकालें। आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं, ऊपर से एक अच्छी मात्रा में खट्टा क्रीम डालकर। ये सर्माले ममालिगा या ताजा रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- गोभी का चयन: बड़े और भारी गोभी सर्माले के लिए सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि उनकी पत्तियाँ अधिक मोटी और संभालने में आसान होती हैं।
- भराई के प्रकार: आप भराई में कुछ मसाले या जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल या थाइम डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी गहरा हो सके।
- शाकाहारी सर्माले: मांस के बिना एक संस्करण के लिए, आप मांस को बारीक कटी हुई मशरूम और सब्जियों से बदल सकते हैं। प्रोटीन के लिए थोड़ा टोफू भी जोड़ सकते हैं।
- धीमी पकाने की विधि: यदि आपके पास समय है, तो आप सर्माले को बहुत धीमी आंच पर पकने दे सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और भी समृद्ध हो।

पोषण संबंधी जानकारी:
सर्माले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं, जबकि गोभी विटामिन, खनिजों और फाइबर की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करती है। खट्टा क्रीम के साथ एक सर्माले की एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं खट्टा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, खट्टा गोभी से बने सर्माले का एक अलग स्वाद होता है और ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आपको भराई में नमक की मात्रा को समायोजित करना होगा।

2. मैं सर्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें फ्रीजर बैग में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें। वे कुछ महीनों बाद भी बहुत स्वादिष्ट होंगे।

3. सर्माले के साथ कौन सी पेय सबसे अच्छी होती हैं?
एक सूखी लाल शराब या छाछ सर्माले के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

सर्माले और खट्टा क्रीम एक ऐसा व्यंजन है जो परिवार और दोस्तों को मेज पर लाता है, हर भोजन को एक उत्सव में बदल देता है। इस नुस्खे को आजमाएँ और परंपरा का असली स्वाद का आनंद लें!