Choux farcis à la crème aigre

Sarmales avec crème aigre : Une recette traditionnelle pleine de saveur et de chaleur

Les sarmales sont plus qu'un simple plat ; ils représentent une riche tradition culinaire souvent associée aux fêtes, aux réunions de famille et aux moments inoubliables. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, aux repas somptueux de l'enfance, où les saveurs s'entrelacent pour créer des souvenirs durables. Dans cette recette, nous allons transformer des ingrédients simples en délicieux sarmales avec crème aigre, un plat qui apportera de la joie à votre table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 6-8 portions

Ingrédients :
- 2 grands choux (environ 2 kg)
- 500 g de viande de porc hachée (ou un mélange avec du bœuf pour un goût plus riche)
- 150 g de riz (de préférence du riz à grain long)
- 1 gros oignon, haché finement
- 2-3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol ou d'olive)
- 1-2 cuillères à soupe de paprika doux
- Poivre, au goût
- Sel, au goût
- Delicat (ou d'autres épices préférées)
- 200 g de concentré de tomate (ou purée)
- Crème aigre (pour servir)

Préparation des sarmales :

Étape 1 : Préparation du chou
Commencez par préparer le chou. Retirez les cœurs du centre du chou. Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau salée et portez à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les choux entiers et laissez-les blanchir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent plus tendres. Cette étape est essentielle pour séparer facilement les feuilles.

Étape 2 : Séparation des feuilles
Après que les choux aient été blanchis, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Maintenant, séparez délicatement chaque feuille et coupez-la en deux. Utilisez les plus grandes feuilles pour envelopper la farce, et vous pouvez garder les plus petites pour remplir les espaces dans la casserole.

Étape 3 : Préparation de la farce
Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché finement et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le paprika, le poivre et le sel au goût. Mélangez bien et laissez les saveurs se combiner.

Étape 4 : Combinaison des ingrédients
Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l'enrober d'huile et d'épices. Après 1-2 minutes, ajoutez la viande hachée et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement le tout, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien incorporés. Faites cuire le mélange pendant 5-7 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez la farce refroidir légèrement.

Étape 5 : Enrouler les sarmales
Il est maintenant temps de remplir les feuilles de chou. Prenez une feuille et placez une cuillère à soupe de farce au centre. Pliez les bords de la feuille sur la farce et roulez fermement, formant un sarmală. Assurez-vous que la farce est bien enveloppée pour éviter les fuites pendant la cuisson. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la farce.

Étape 6 : Cuisson des sarmales
Placez les sarmales dans une grande casserole, en couches, en ajoutant des feuilles de chou entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Remplissez la casserole d'eau salée et ajoutez quelques cuillères de purée de tomate pour plus de saveur. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1,5 - 2 heures. Les sarmales sont prêtes lorsque le riz et la viande sont complètement cuits et que les saveurs se sont parfaitement mélangées.

Étape 7 : Service
Une fois les sarmales cuites, retirez-les délicatement sur une assiette. Vous pouvez les servir chaudes, avec une généreuse portion de crème aigre sur le dessus. Ces sarmales sont délicieuses accompagnées d'une portion de polenta ou de pain frais.

Conseils utiles :
- Choix du chou : Les choux plus grands et plus lourds sont les meilleurs pour les sarmales, car leurs feuilles sont plus épaisses et plus faciles à manipuler.
- Variétés de farce : Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes comme l'aneth ou le thym à la farce pour lui donner un goût plus intense.
- Sarmales véganes : Pour une version sans viande, vous pouvez remplacer la viande par des champignons finement hachés et des légumes. Ajoutez un peu de tofu pour un apport supplémentaire en protéines.
- Cuisson lente : Si vous avez le temps, vous pouvez laisser les sarmales mijoter à feu très doux, sur la cuisinière ou au four, pour un goût encore plus riche.

Informations nutritionnelles :
Les sarmales sont une bonne source de protéines grâce à la viande et au riz, tandis que le chou apporte une quantité significative de vitamines, de minéraux et de fibres. Une portion de sarmales avec crème aigre contient environ 350-400 calories, selon les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du chou mariné ?
Oui, les sarmales à base de chou mariné ont un goût particulier et sont délicieuses, mais vous devrez ajuster la quantité de sel dans la farce.

2. Comment puis-je conserver les sarmales ?
Les sarmales peuvent être congelées. Assurez-vous de les refroidir complètement avant de les mettre dans des sacs de congélation. Elles seront délicieuses même après quelques mois.

3. Quelles boissons se marient le mieux avec les sarmales ?
Un vin rouge sec ou du lait fermenté sont d'excellentes options pour accompagner les sarmales.

Les sarmales avec crème aigre sont un plat qui rassemble la famille et les amis autour de la table, transformant chaque repas en une célébration. Essayez cette recette et profitez du goût authentique de la tradition !