Cozonaci mit Baiser, Walnüssen und Kakao

Cozonaci mit Baiser, Walnüssen und Kakao – ein Rezept für die Seele

Cozonac ist ein Dessert, das eine warme, festliche Atmosphäre mit sich bringt und Erinnerungen an die Kindheit sowie an Momente mit geliebten Menschen weckt. Dieses Rezept für Cozonaci mit Baiser, Walnüssen und Kakao vereint Tradition und Innovation und ergibt ein luftiges und aromatisches Dessert, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Lassen Sie uns also gemeinsam in die Zubereitung dieser Köstlichkeiten eintauchen, die sowohl Augen als auch Geschmacksknospen erfreuen werden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 2 Cozonaci

Zutaten

Für den Teig:
- 50 g frische Hefe
- 2 große Eier + 2 Eigelb
- 200 ml lauwarme Milch
- Mehl nach Bedarf (ca. 600 g)
- Eine Prise Salz
- 4 Esslöffel Zucker
- Öl zum Kneten

Für die Füllung:
Cozonac mit Baiser und Walnüssen:
- 3 Eiweiße
- 5 Esslöffel gemahlene Walnüsse
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker

Cozonac mit Kakao und Aromen:
- 3 Esslöffel Kakao
- Zitronenschale (von einer mittelgroßen Zitrone)
- 100 g Rosinen (in Weißwein eingeweicht)
- 100 g Türkischer Honig (fein gehackt)
- 50 g Zartbitterschokolade (gehackt)

Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1-2 Esslöffel Milch (Zimmertemperatur)

Zubereitungsschritte

1. Aktivierung der Hefe
Beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 50 g frische Hefe mit einem Teelöffel Zucker, etwas lauwarmer Milch (ca. 50 ml) und einem Esslöffel Mehl. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schaumig wird und ihr Volumen verdoppelt. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen luftigen Cozonac zu erhalten.

2. Teig zubereiten
Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit 4 Esslöffeln Zucker, fügen Sie dann die restliche lauwarme Milch und eine Prise Salz hinzu. Integrieren Sie die zuvor vorbereitete Hefemischung und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Es ist wichtig, nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzuzufügen, sondern es schrittweise zu integrieren. Wenn der Teig beginnt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen, ölen Sie Ihre Hände ein und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist.

3. Erste Gehzeit
Legen Sie den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde gehen, oder bis er sich verdoppelt hat. Sie können ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft platzieren.

4. Füllungen vorbereiten
Für die Baiser- und Walnussfüllung: Schlagen Sie die Eiweiße steif, fügen Sie dann nach und nach 4 Esslöffel Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein glänzendes Baiser erhalten. Falten Sie die gemahlenen Walnüsse mit einem Spatel unter, wobei Sie darauf achten, die Eiweiße nicht zu entlüften.

Für die Kakao- und Aromafüllung: Kombinieren Sie in einer Schüssel Kakao, Zitronenschale, Rosinen, Türkischen Honig und gehackte Schokolade. Gut mischen, um die Zutaten zu vereinheitlichen.

5. Cozonaci formen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ölen Sie die Arbeitsfläche leicht ein. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile. Rollen Sie jedes Stück mit den Händen oder mit einem Nudelholz aus und formen Sie ein Rechteck.

Auf dem ersten Teigblatt gleichmäßig die Baiser- und Walnussfüllung verteilen, dann vorsichtig den Teig zu einer Rolle aufrollen. Leicht drehen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

Auf dem zweiten Teigblatt die Mischung aus Kakao und Aromen streuen, aufrollen und in die zweite Form legen.

6. Zweite Gehzeit
Lassen Sie die Cozonaci erneut etwa 15 Minuten gehen. Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 180 °C vor.

7. Bestreichen und backen
Schlagen Sie ein Eigelb mit etwas Milch und bestreichen Sie vorsichtig die Oberfläche jedes Cozonac. Dies verleiht eine goldene, appetitliche Kruste. Backen Sie die Cozonaci im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen (wenn der Zahnstocher sauber aus der Mitte des Cozonac herauskommt).

8. Abkühlen
Wenn die Cozonaci fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, um sie weich zu halten. Lassen Sie sie vollständig in der Form abkühlen, dann können Sie sie aufschneiden.

Praktische Tipps
- Wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus: Verwenden Sie frische Hefe für die besten Ergebnisse. Die Qualität der Zutaten hat einen erheblichen Einfluss auf den Endgeschmack.
- Temperatur der Zutaten: Stellen Sie sicher, dass die Milch lauwarm ist, nicht heiß, um die Hefe nicht zu zerstören.
- Variante mit Trockenfrüchten: Sie können auch andere Trockenfrüchte oder Nüsse in die Füllungen geben, je nach Ihren Vorlieben.
- Servieren: Cozonaci sind sowohl warm als auch kalt köstlich. Sie können sie mit einer Tasse aromatischem Tee oder einem feinen Kaffee servieren.

Nährwertinformationen
Jede Portion Cozonac (eine Scheibe) enthält etwa 250 Kalorien und ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette, dank der Nüsse. Dieses Dessert ist reich an Antioxidantien, insbesondere aufgrund des Gehalts an Zartbitterschokolade und Nüssen, und bietet einen vorteilhaften Nährwert.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, Sie können Trockenhefe verwenden, müssen jedoch die Menge anpassen (ca. 16 g Trockenhefe entsprechen 50 g frischer Hefe).
- Wie kann ich einen trockenen Cozonac vermeiden? Achten Sie darauf, die Gehzeiten einzuhalten und den Ofen während des Backens nicht zu öffnen.
- Wie lange kann Cozonac aufbewahrt werden? Cozonaci können bei Raumtemperatur 3-4 Tage in einer Papiertüte aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden, um sie länger zu lagern.

Unabhängig von der Gelegenheit sind diese Cozonaci mit Baiser, Walnüssen und Kakao die perfekte Wahl, um einen Hauch von Magie in Ihr Leben zu bringen. Genießen Sie sie mit Ihren Lieben und freuen Sie sich über jeden Moment am Tisch!