मेरिंग्यू, अखरोट और कोको के साथ कोज़ोनाकी

बेज़ा, अखरोट और कोको के साथ कोज़ोनाक - आत्मा के लिए एक नुस्खा

कोज़ोनाक एक ऐसा मिठाई है जो एक गर्म, उत्सव का माहौल लाता है, बचपन की यादों और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों को जगाता है। बेज़ा, अखरोट और कोको के साथ इस कोज़ोनाक की रेसिपी परंपरा और नवाचार को मिलाकर, एक फूला हुआ और सुगंधित मिठाई बनाती है, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। तो चलिए, हम इन अद्भुत चीजों को बनाने के लिए एक साथ साहसिकता पर निकलते हैं, जो आंखों और स्वाद कलियों दोनों को प्रसन्न करेंगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोषण की संख्या: 2 कोज़ोनाक

सामग्री

आटे के लिए:
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 बड़े अंडे + 2 अंडे की जर्दी
- 200 मिलीलीटर गर्म दूध
- आटा जितना चाहिए (लगभग 600 ग्राम)
- 1 चुटकी नमक
- 4 चम्मच चीनी
- गूंधने के लिए तेल

भरने के लिए:
बेज़ा और अखरोट के साथ कोज़ोनाक:
- 3 अंडे का सफेद भाग
- 5 चम्मच पिसे हुए अखरोट
- 4 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच वनीला चीनी

कोको और सुगंध के साथ कोज़ोनाक:
- 3 चम्मच कोको
- नींबू का छिलका (एक मध्यम नींबू से)
- 100 ग्राम किशमिश (सफेद शराब में भिगोया हुआ)
- 100 ग्राम गुलाब का मिठाई (बारीक कटा हुआ)
- 50 ग्राम काली चॉकलेट (कटी हुई)

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1-2 चम्मच दूध (कमरे के तापमान पर)

तैयारी के चरण

1. खमीर को सक्रिय करना
सबसे पहले खमीर को सक्रिय करें। एक छोटे बर्तन में, 50 ग्राम ताजा खमीर को 1 चम्मच चीनी, थोड़ा गर्म दूध (लगभग 50 मिली) और 1 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक यह झागदार और अपने आकार में दोगुना न हो जाए। यह चरण एक फूले हुए कोज़ोनाक प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. आटे की तैयारी
एक बड़े बर्तन में, अंडों को 4 चम्मच चीनी के साथ फेंटें, फिर शेष गर्म दूध और 1 चुटकी नमक डालें। पहले से तैयार खमीर को शामिल करें और धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि एक समान आटा प्राप्त न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप सभी आटे को एक साथ न डालें, बल्कि इसे धीरे-धीरे मिलाएं। जब आटा बर्तन की दीवारों से हटने लगे, तो अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए।

3. पहली खमीरीकरण
आटे को तेल लगे बर्तन में डालें, इसे एक साफ तौलिया से ढक दें और 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। आप इसे गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर रख सकते हैं।

4. भराव बनाने की तैयारी
बेज़ा और अखरोट के भराव के लिए: अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें, फिर धीरे-धीरे 4 चम्मच चीनी और वनीला चीनी डालें, जब तक कि एक चमकदार फोम न बन जाए। पिसे हुए अखरोट को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, ध्यान रखें कि अंडे के सफेद भाग को न गिराएं।

कोको और सुगंध के भराव के लिए: एक बर्तन में, कोको, नींबू का छिलका, किशमिश, गुलाब का मिठाई और कटी हुई चॉकलेट मिलाएं। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

5. कोज़ोनाक का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं। आटे को दो समान भागों में बाँटें। प्रत्येक भाग को हाथों या बेलन से बेलें, एक आयताकार आकार बनाएं।

पहली आटे की परत पर, बेज़ा और अखरोट का भराव समान रूप से फैलाएं, फिर आटे को सावधानी से रोल करें, एक रोल आकार बनाएं। इसे हल्का सा मोड़ें और इसे बेकिंग पेपर से ढके कोज़ोनाक पैन में रखें।

दूसरी आटे की परत पर, कोको और सुगंध का मिश्रण छिड़कें, रोल करें और इसे दूसरे पैन में रखें।

6. दूसरी खमीरीकरण
कोज़ोनाक को फिर से लगभग 15 मिनट के लिए खमीर उठने दें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

7. लगाना और बेक करना
एक अंडे की जर्दी को थोड़ा दूध के साथ फेंटें और प्रत्येक कोज़ोनाक की सतह को ध्यान से लगाएं। इससे एक सुनहरा, स्वादिष्ट क्रस्ट बनेगा। कोज़ोनाक को प्रीहीटेड ओवन में लगभग 50 मिनट तक, कम तापमान पर बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक परीक्षण पास करें (जब टूथपिक कोज़ोनाक के बीच से साफ निकलता है)।

8. ठंडा करना
जब कोज़ोनाक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और उन्हें एक रसोई तौलिये से ढक दें ताकि वे नरम बने रहें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें स्लाइस कर सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव
- सामग्री का ध्यानपूर्वक चयन करें: सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें। सामग्री की गुणवत्ता अंततः स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
- सामग्री का तापमान: सुनिश्चित करें कि दूध गर्म है, गर्म नहीं है, ताकि खमीर नष्ट न हो।
- सूखे मेवों का विकल्प: आप अपनी पसंद के अनुसार भराव में अन्य सूखे मेवे या नट्स जोड़ सकते हैं।
- परोसने के लिए: कोज़ोनाक गर्म और ठंडे दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें सुगंधित चाय या उत्तम कॉफी के साथ परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी
प्रत्येक कोज़ोनाक का भाग (एक स्लाइस) लगभग 250 कैलोरी होता है, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत होता है, खासकर अखरोट के कारण। यह मिठाई एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, विशेष रूप से काली चॉकलेट और अखरोट की मात्रा के कारण, जो पोषण संबंधी लाभ प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा (लगभग 16 ग्राम सूखी खमीर 50 ग्राम ताजा खमीर के बराबर होती है)।
- मैं सूखे कोज़ोनाक से कैसे बचा सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप खमीर उठाने के समय का पालन करें और बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें।
- कोज़ोनाक कितने समय तक रखा जा सकता है? कोज़ोनाक को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, कागज़ की थैली में बंद करके। इसके अलावा, इन्हें लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है।

किसी भी अवसर पर, ये बेज़ा, अखरोट और कोको के साथ कोज़ोनाक आपके जीवन में जादू लाने के लिए एकदम सही विकल्प हैं। इन्हें प्रियजनों के साथ आनंद लें और मेज के चारों ओर बिताए गए हर पल का आनंद लें!