Russische Kohlrouladen

Um köstliche gefüllte Kohlrouladen zuzubereiten, beginnen Sie damit, einen frischen Kohl mit dünnen Blättern auszuwählen, der sich ideal zum Füllen eignet. Frühlings- oder Herbstkohl ist perfekt, da er einen süßeren Geschmack hat und die Blätter leichter zu handhaben sind. Entfernen Sie die äußeren Blätter, die beschädigt sind, und schneiden Sie dann den Strunk heraus. Legen Sie den Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Lassen Sie ihn kochen, bis die äußeren Blätter von selbst abfallen. Wenn Sie bemerken, dass sie weich und biegsam werden, entfernen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie abtropfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle benötigten Blätter erhalten haben.

Nachdem Sie die Blätter abgetrennt haben, schneiden Sie den dicken Strunk aus der Mitte jedes Blattes und portionieren Sie sie in kleinere Stücke, je nach Größe. In der Zwischenzeit blanchieren Sie den Reis mit kochendem Wasser, decken den Topf ab und lassen ihn 10 Minuten ruhen, dann abtropfen und unter kaltem Wasser abkühlen. Anschließend geben Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, um eine feine Mischung zu erhalten. In einer großen Schüssel mischen Sie das gehackte Fleisch mit dem abgekühlten Reis und fügen Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Diese Füllung verleiht den Kohlrouladen einen reichen Geschmack.

Nehmen Sie einen Teelöffel oder einen Esslöffel Füllung, je nach Größe der Kohlblätter, und legen Sie ihn auf das Blatt. Rollen Sie das Blatt über die Füllung und achten Sie darauf, die Enden gut zu verschließen, um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens herauskommt. Fahren Sie fort, bis Sie alle Kohlblätter und die Füllung fertiggestellt haben.

Um die Kohlrouladen zuzubereiten, schneiden Sie den Strunk des Kohls in dickere Scheiben und legen Sie sie auf den Boden eines Tontopfs oder eines Kessels, die die Rouladen vor dem Verbrennen schützen. Legen Sie die Kohlrouladen in den Topf, lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen und füllen Sie den Topf nur bis zur Hälfte oder maximal bis zu ¾ seiner Höhe. Gießen Sie kaltes Wasser bis zur Höhe der Rouladen und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu, die ein besonderes Aroma verleihen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf die Hitze. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Flamme auf niedrig und lassen Sie es 30 Minuten köcheln.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und Karotte hinzu. Braten Sie das Gemüse an, bis es weich ist, fügen Sie dann das Mehl hinzu und rühren Sie 3 Minuten lang ständig um. Geben Sie das Tomatenmark und die saure Sahne hinzu und lassen Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Zum Schluss mit Salz abschmecken, damit die Sauce eine cremige Konsistenz hat, ähnlich der von dickem Sauerrahm.

Gießen Sie die entstandene Sauce über die Kohlrouladen und schütteln Sie den Topf sanft, damit die Sauce eindringen kann. Rühren Sie mit einem Holzlöffel um, wobei Sie darauf achten, die Rouladen nicht zu zerbrechen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Kohlrouladen gar sind und die Sauce leicht reduziert ist. Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, zusammen mit der köstlichen Sauce, und genießen Sie die traditionellen Aromen dieses Gerichts.