Garnelen und Muscheln in roter Soße

Das erste Mal, als ich Garnelen und Muscheln in roter Sauce zubereitet habe, war an einem Sommerabend, nachdem ich einen langen Tag hinter mir hatte. Ich liebe Meeresfrüchte, vor allem weil sie nicht viel Aufmerksamkeit erfordern und die Küche nicht mit schmutzigem Geschirr überflutet wird. Dieses Rezept mache ich immer, wenn ich Lust auf etwas Schnelles habe, aber auch den Geschmack des Meeres spüren möchte. Die Reisnudeln verwende ich, weil sie die Sauce gut aufnehmen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2 große oder 3 kleinere
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

200 g geschälte, frische oder gefrorene Garnelen
200 g Muscheln (es kann ein Mix aus Muscheln mit Schale oder nur das Muschelfleisch sein)
200 g Reisnudeln
1 Paprika (halb rot, halb gelb)
1 mittlerer Chili
4 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
50 g Butter
1 Glas rote Sauce (ca. 200 ml) – ich verwende entweder eine klassische Tomatensauce mit Basilikum und Knoblauch oder eine Passata mit etwas Weißwein und Pfeffer
Salz nach Geschmack
Frischer Salbei zur Dekoration

Zubereitung

1. Schneide die Paprika in dünne Streifen. Wasche den Chili und schneide ihn in Ringe – entferne die Kerne, wenn du es nicht scharf magst. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Wenn du gefrorene Garnelen hast, lege sie in kaltes Wasser zum Auftauen. Muscheln, wenn sie in der Schale sind, gut abspülen.

2. Bring Wasser für die Reisnudeln zum Kochen. Lies die Anweisungen auf der Verpackung, einige Sorten müssen nur 2-3 Minuten blanchiert werden, andere etwas länger. In der Regel gieße ich sie in eine große Schüssel mit heißem Wasser und decke sie ab, dann lasse ich sie sofort abtropfen, sobald sie weich sind. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu lassen, damit sie nicht klebrig werden.

3. Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Butter hinzu und lasse sie vollständig schmelzen. Gib die Paprika, den Chili und den Knoblauch dazu. Sote für 2-3 Minuten, nicht länger, bis sie leicht weich sind und Aroma abgeben.

4. Füge die Garnelen und Muscheln hinzu. Wenn du Muscheln mit Schale verwendest, decke die Pfanne ab und lasse sie 2 Minuten öffnen. Für Garnelen und Muscheln ohne Schale sind 3-4 Minuten ausreichend, bis sie undurchsichtig werden.

5. Würze mit Salz und gieße die rote Sauce über alles in der Pfanne. Lass alles bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln, damit die Sauce bindet und die Aromen sich vermischen. Lass es nicht länger kochen, damit die Garnelen nicht gummiartig werden.

6. Probiere das Salz. Wenn die Sauce zu dick ist, füge bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu.

7. Serviere sofort, indem du die Reisnudeln in Schalen gibst und die Garnelen und Muscheln in der roten Sauce darüber gießt. Bestreue mit frischen Salbeiblättern, aber nicht zu viel.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eines der schnellsten Meeresfrüchte-Rezepte, die ich kenne, und man braucht nicht viele spezielle Zutaten. Die Textur der Reisnudeln macht alles interessanter und die Sauce bleibt leicht, nicht schwer wie bei Pasta. Es passt gut, wenn ich Gäste habe, und auch an normalen Abenden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Koche die Garnelen nicht zu lange, sonst werden sie zäh. Wenn sie rosa werden, sind sie fertig.
- Wenn du frische Muscheln in der Schale hast, wirf die weg, die nach dem Kochen geschlossen bleiben.
- Koche die Reisnudeln so lange, wie auf der Verpackung angegeben, ohne sie nach dem Garen im Wasser zu lassen.
- Wenn du selbstgemachte Tomatensauce hast, verwende sie. Sie gibt einen reicheren Geschmack.

Austauschmöglichkeiten

- Du kannst die Reisnudeln durch Weizennudeln, gepufften Reis oder sogar einfachen Reis ersetzen.
- Den Chili kannst du weglassen oder durch Chiliflocken ersetzen.
- Frischer Salbei kann durch Petersilie oder Koriander ersetzt werden, wenn du das zur Hand hast.

Variationen

- Du kannst auch in Ringe geschnittenen Tintenfisch hinzufügen, zusammen mit den Meeresfrüchten.
- Eine sättigendere Version: füge einige halbierte Cherry-Tomaten gleichzeitig mit der Paprika hinzu.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du alles in Schritt 4 mit etwas Weißwein ablöschen und eine Minute köcheln lassen.

Serviervorschläge

- Es kann direkt aus dem Wok in Schalen serviert werden, mit extra Kräutern oben drauf.
- Es passt auch gut zu einer Scheibe geröstetem Brot, für diejenigen, die die Sauce aufnehmen möchten.
- Dazu kann ein einfacher Rucola-Salat mit Zitrone serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Meeresfrüchte verwenden?
Ja. Ich lasse sie in kaltem Wasser auftauen und lasse sie gut abtropfen, bevor ich sie koche. Ich empfehle nicht, sie direkt gefroren zu kochen, da sie zu viel Wasser abgeben.

2. Was kann ich anstelle der roten Sauce verwenden?
Du kannst einfache Passata, dickeren Tomatensaft oder sogar eine schnell zubereitete Sauce aus gewürfelten frischen Tomaten verwenden, die einige Minuten mit Salz und Basilikum gekocht werden.

3. Welche Reisnudeln soll ich verwenden?
Die breiten funktionieren am besten, aber es geht auch mit dünnen Nudeln wie Vermicelli. Diese sind normalerweise nach 2-3 Minuten Blanchieren fertig.

4. Wie erkenne ich, dass die Muscheln gekocht sind?
Wenn sie in der Schale sind, müssen sie sich öffnen. Die, die geschlossen bleiben, werfe ich weg.

5. Kann ich es ohne Chili machen?
Ja, du kannst den Chili weglassen oder am Ende nur etwas Chilipulver nach Geschmack hinzufügen.

Nährwerte

Eine Portion hat etwa 450-500 kcal, mit 30-35 g Protein, 15-18 g Fett (hauptsächlich aus Öl und Butter), 45-50 g Kohlenhydraten aus den Nudeln. Es ist eine ausgewogene, relativ sättigende und nicht zu schwere Mahlzeit.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ich es maximal 24 Stunden im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf. Ich erwärme es in der Pfanne bei niedriger Hitze und füge etwas Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da die Meeresfrüchte beim Wiedererwärmen zäh werden. Die Nudeln haben am nächsten Tag nicht mehr die gleiche Textur, deshalb mache ich immer nur so viel, wie ich sofort esse.