赤いソースのエビとハマグリ

初めてエビと貝を赤いソースで作ったのは、長い一日の後の夏の夕方でした。海の幸が好きで、特に手間がかからず、台所が汚れないのがいいです。このレシピは、何か簡単で海の味を感じたいときに作ります。米麺を使うのは、ソースをよく吸収するからです。

クイック情報

総時間: 30分
分量: 大2人前または小3人前
難易度: 簡単

材料

200gのむきエビ（新鮮または冷凍）
200gの貝（貝殻付きのミックスでも、貝柱だけでも可）
200gの米麺
1個のパプリカ（赤と黄色を半分ずつ）
中くらいの唐辛子1本
4片のにんにく
50mlのオリーブオイル
50gのバター
赤いソース1杯（約200ml） - 私は、バジルとにんにく入りのクラシックなトマトソースか、少しの白ワインと胡椒を加えたパッサータを使います
塩はお好みで
飾り用の生のセージ

作り方

1. パプリカを細切りにします。唐辛子は洗って輪切りにし、辛さが気になる場合は種を取り除きます。にんにくは皮をむいて細かく刻みます。その間に、冷凍エビがある場合は、冷たい水で解凍します。貝が殻付きの場合は、よく洗います。

2. 米麺用の水を沸かします。パッケージの指示を読み、種類によっては2-3分だけ湯通しするものもあれば、もう少し時間がかかるものもあります。通常、大きなボウルに熱湯を注ぎ、米麺を入れて蓋をし、柔らかくなったらすぐに水を切ります。長く放置しないことが重要です。粘り気が出てしまいます。

3. 中火で大きなフライパンまたは中華鍋でオリーブオイルを熱します。バターを加えて完全に溶かします。パプリカ、唐辛子、にんにくを加え、2-3分炒めて、軽く柔らかくなり香りが出るまで炒めます。

4. エビと貝を加えます。殻付きの貝を使う場合は、蓋をして2分間蒸します。殻なしのエビと貝の場合は、3-4分で十分です。透明感がなくなるまで加熱します。

5. 塩を加え、その後、赤いソースを全体に注ぎます。中火で3-4分煮て、ソースが絡み、風味が混ざるまで煮ます。エビがゴムのようにならないように、長く煮すぎないようにします。

6. 塩を味見します。ソースが濃すぎる場合は、米麺の茹で汁を少し加えます。

7. すぐに提供します。米麺をボウルに入れ、その上に赤いソースのエビと貝をかけます。上に生のセージの葉を少し振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

これは、私が知っている中で最も簡単な海の幸のレシピの一つで、特別な材料があまり必要ありません。米麺の食感が全体を面白くし、ソースは軽やかで、パスタのように重くありません。ゲストがいるときや普通の夜にもぴったりです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- エビを煮すぎないでください。そうしないと硬くなります。ピンク色になったら、火が通っています。
- 新鮮な殻付きの貝がある場合、調理後に開かないものは捨ててください。
- 米麺はパッケージに書かれている通りに茹で、茹で上がった後は水に放置しないでください。
- 自家製のトマトソースがあれば、ぜひ使ってください。より豊かな味わいになります。

代用

- 米麺を小麦の麺や膨張米、またはシンプルなご飯に置き換えることができます。
- 唐辛子は省略するか、チリフレークに置き換えることができます。
- 生のセージは、手元にあればパセリやコリアンダーに置き換えられます。

バリエーション

- 海の幸のステップで、輪切りのイカを加えることができます。
- よりボリュームのあるバージョン: パプリカと一緒に半分に切ったチェリートマトを加えます。
- より強い風味を求めるなら、ステップ4で少し白ワインを振りかけ、1分間煮ます。

サーブのアイデア

- 大きな鍋からボウルに直接盛り付け、上に新鮮なハーブを追加します。
- ソースを拭うために、トーストしたパンのスライスを添えるのも良いです。
- サイドには、レモンを添えたシンプルなルッコラサラダを合わせることができます。

よくある質問

1. 冷凍の海の幸を使ってもいいですか？
はい。冷たい水で解凍し、料理の前にしっかり水を切ります。直接冷凍のまま調理することはお勧めしません。水分が多く出てしまいます。

2. 赤いソースは何に置き換えられますか？
シンプルなトマトパッサータや、濃いトマトジュース、または塩とバジルで数分煮た新鮮なトマトを使った迅速なソースに置き換えることができます。

3. どの米麺を使えばいいですか？
幅広のものが最適ですが、細いバーメセリタイプの米麺でも大丈夫です。通常、2-3分の湯通しで調理できます。

4. 貝が調理されたかどうかはどうやってわかりますか？
殻付きの場合は、開いている必要があります。開かないものは捨てます。

5. 唐辛子なしで作ることはできますか？
はい、唐辛子を省略するか、最後に少しチリパウダーを加えることができます。

栄養価

1人前は約450-500 kcalで、30-35gのタンパク質、15-18gの脂肪（特にオイルとバターから）、45-50gの炭水化物が含まれています。バランスの取れた、かなり満足感のある、重くない食事です。

保存と再加熱

残った場合は、最大24時間冷蔵庫に保存し、蓋付きの容器に入れます。再加熱は弱火でフライパンで行い、乾燥しないように少し水を加えます。電子レンジはお勧めしません。海の幸が再加熱で硬くなってしまいます。米麺は翌日には同じ食感ではなくなるため、必要な分だけ作ります。